简单的生活--白斩鸡抑或白切鸡

hattie

让我想起了一个脑筋急转弯，　公鸡和母鸡被关在一起了，ｗｅｉ　ｓｈｅｎ　ｍｅ？　

luckyray

回想起在广州番禺还能吃到葵籽走地鸡呢，还真有葵花籽的味道。
不过，超贵的说，因为养在一大片葵花籽农庄里。

hattie

雪花那个答案是：威士忌么？

紫雪花

嘿嘿..忙死了忙死了,总于转到这里了,答案就是：煮好的鸡用冰水泡凉后用盐不能太多也不能太少,给鸡做按摩里里外外全按摩完后用保鲜纸封好,放冰箱2天后吃,调料就用葱白剁碎+橄榄油煮,鸡要是够味了这里就不要不要+盐,反之就+些盐在葱白里,这样用盐处理过得鸡能把鸡的冰冻味道去掉,带出鸡的鲜味............真的很好吃噢.

luxixi

很好吃的样子,有时间挑战一下这个新的高度.:)

astina

要等两天才能吃啊，等不及了

jogger

为了吃 不怕麻烦  经典阿

bluesummer

说得人又馋了..周末试试..

lisacai

好吃来,口水答答滴了.请教是不是这种鸡,只有华人点才有?

旋木

今天买了只走地鸡回来， 想要做白斩鸡， 刚刚看了看1页的做法， 不会真的这么简单吧， 就那样煮一煮就行了？心里很没谱, 请高手指教。按下面这样的做法就能做出香喷喷的白斩鸡了吗？

锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开。
将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。可以出锅了。鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，用来煮鸡油饭，非常香。捞出沥干的鸡。待冷却后如果有兴趣，可以给鸡全身抹上香油，这样鸡肉会更加鲜嫩漂亮。
鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身……so on。因为是赤手空拳，弄得双手都是油，后来脑子一转，呵呵，套上保鲜袋来切就没有问题了。

patrickzhu

我认为行。

个人认为，做白斩鸡，
第一要鸡好，像楼主hattie斑竹是在中国做的白斩鸡，那个味道在澳洲再怎么弄也不如了。。。
水不要一直滚的，水开了以后把鸡放下去，不要让水再次沸腾了。
上海做法捞出沥干的鸡放在冰水里。
自己吃如果不拍照的话，香油就不用抹了。

最后，白斩鸡除了鸡好之外，就是“斩”功了，卖相在这个上面。

紫雪花

做白斩鸡要注意水的温度和时间的控制
鸡不能太熟,太熟鸡肉就会老......太生也不行,最好的是鸡肉刚刚熟,而骨头内还带血,这样的鸡肉就会嫩滑.
还有就是点白切鸡吃的那个蘸料:姜葱油的制作了.

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2008-12-15 23:50 编辑 ]

云栖竹径

kou shui hua hua di

豌豆公主

原帖由 astina 于 2008-1-24 20:14 发表
小时候我特别爱吃白切鸡，浦东三黄鸡还没流行的时候，我爸爸一个朋友，住在浦东乡下，我们去他家吃他自养的土鸡，那个鲜美啊，至今没再尝到过

这次回上海去阳澄湖吃大闸蟹,我觉得蟹农养的土鸡比蟹还好吃.走的时候还带了几只.
现在三黄鸡店的鸡不是很好吃了.只有那个酱油的味道还比较好.

lisacai

我要吃白斩鸡

wellye

周末要实践一下....

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mark白斩鸡

s4048987

国内的土鸡，切出的白斩鸡，鸡皮都是黄黄的，香喷喷，直流口水三千尺