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楼主:cheapers2003

[煎炒炖煮] 回锅肉与水煮鱼-远离健康饮食 [复制链接]

cheapers2003

版主

发表于 2014-3-5 14:17 |显示全部楼层

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fei756 发表于 2014-3-5 13:07
楼主试试改进水煮鱼的汤料，先用葱姜蒜炝锅以后加1-2大勺剁碎的郫县豆瓣酱（看个人口味），等到豆瓣酱出了 ...

我一直在找北京沸腾鱼乡的那种感觉，那个貌似没有郫县。

不过确实和汤关系很大。感谢！

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2014-3-5 14:25 |显示全部楼层

paoer_bai 发表于 2014-3-5 13:16
LEEK 不是蒜苗吧

口味有些像，准备买蒜发了

男足勇闯世界杯

zeigla

皮靴族

发表于 2014-3-5 14:43 |显示全部楼层

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paoer_bai

金靴族

发表于 2014-3-5 15:50 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2014-3-5 14:25
口味有些像，准备买蒜发了

蒜发的长的都普遍很细
不知道问题出在哪里

cheapers2003

版主

发表于 2014-3-5 15:52 |显示全部楼层

paoer_bai 发表于 2014-3-5 14:50
蒜发的长的都普遍很细
不知道问题出在哪里

澳洲大蒜大？

男足勇闯世界杯

去无方向

皮靴族

发表于 2014-3-5 16:03 |显示全部楼层

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卖相很好

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 16:08 |显示全部楼层

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狗头君发表于 2014-3-5 13:14
斑竹吃basa，用分换鱼嘛

请问用那种海鱼做水煮鱼好吃？

狗头君

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-3-5 16:10 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-3-5 16:08
请问用那种海鱼做水煮鱼好吃？

啥鱼应该都可以吧，其实主要是吃调料的味道，海鱼好像有点浪费啊，干脆用分换条鲤鱼来做？美食版有帖子很成功

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 16:34 |显示全部楼层

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狗头君发表于 2014-3-5 15:10
啥鱼应该都可以吧，其实主要是吃调料的味道，海鱼好像有点浪费啊，干脆用分换条鲤鱼来做？美食版有帖子很 ...

找天用黑鲳鱼试试

lydiaqq1985

金靴族

发表于 2014-3-5 16:49 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2014-3-5 11:05
大神啊，怎么能又麻又辣呢？

回锅肉看上去好看又好吃

加分别手软哦

cheapers2003

版主

发表于 2014-3-5 16:55 |显示全部楼层

lydiaqq1985 发表于 2014-3-5 15:49
回锅肉看上去好看又好吃

真是会安慰人，我喜欢

手机图片这个模糊啊

男足勇闯世界杯

lydiaqq1985

金靴族

发表于 2014-3-5 16:58 |显示全部楼层

cheapers2003 发表于 2014-3-5 15:55
真是会安慰人，我喜欢
手机图片这个模糊啊

看得出来你家锅火力十足啊，爆炒的回锅肉吧

加分别手软哦

Reboot12

铜靴族

发表于 2014-3-5 17:00 |显示全部楼层

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饿。。。

cheapers2003

版主

发表于 2014-3-5 17:00 |显示全部楼层

lydiaqq1985 发表于 2014-3-5 15:58
看得出来你家锅火力十足啊，爆炒的回锅肉吧

火力不大好，大火多靠会儿肉de

男足勇闯世界杯

lydiaqq1985

金靴族

发表于 2014-3-5 17:05 |显示全部楼层

cheapers2003 发表于 2014-3-5 16:00
火力不大好，大火多靠会儿肉de

上煤气灶

加分别手软哦

IASKU

银靴族

发表于 2014-3-5 21:57 |显示全部楼层

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Gardner

布鞋族

发表于 2014-3-5 23:40 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2014-3-5 14:16
准备改barramundi了

别用盲槽做水煮鱼，鱼肉易碎，还有点腥味

likespring

银靴族

发表于 2014-3-5 23:49 |显示全部楼层

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Basa做水煮鱼很不错，不腥又lun

cheapers2003

版主

发表于 2014-3-6 00:04 |显示全部楼层

Gardner 发表于 2014-3-5 22:40
别用盲槽做水煮鱼，鱼肉易碎，还有点腥味

吃鱼薯确实盲槽腥味大些，snapper就没。
要不还是basa吧。

男足勇闯世界杯

liwus

金靴族

发表于 2014-3-6 12:33 |显示全部楼层

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楼主的回锅肉炒得不错，看起来很下饭。。。水煮鱼可以稍微改进一下，味道会好很多。。

首先，在做汤料的时候，加一大勺郫县豆瓣，炒至出油后再加骨头汤（没有就加清水）；
另外做浇头，一般来说油温都不足够高，所以我选择是等油温达到7成热之后，把锅端离，稍冷一点，锅放回炉上，再加入切成段的干辣椒和花椒粒，三下两下等干辣椒段变色出香味，迅速浇到鱼片上，水煮鱼的麻辣味道就出来了。。

当然，这边超市买的花椒，我就没买到过有麻味的，我都是每次回国自己从国内带回来。