想吃大饼！有人会烙饼么？求助各位大仙！

路天涯

yang5637 发表于 2014-2-28 22:13
扑通一声！俺馋死了！！！

那继续馋你吧，各种大饼。

路天涯

chesecake 发表于 2014-2-28 22:41
就等你下面这句话呢

这坑挖的，就等我跳是吧

donotgo

chesecake 发表于 2014-2-28 21:16
是那个道理，可我就是觉得干巴巴的要饱死，就不敢吃了

南方娃来握个手。。从小不吃各种中式发面的东西，无论是包子馒头还是发面饼
看到发面的就觉得干巴巴的不是噎死就是要撑死
长大了进化了点肯吃包子了，其他发面的还是继续不吃。。。

yang5637

路天涯 发表于 2014-2-28 22:43
那继续馋你吧，各种大饼。

俺老汉羡慕嫉妒恨啊！扑通一下，再一次馋死了啊！

fiona_visa

中华儿女 发表于 2014-2-28 19:01
我会做鞋底板的饼，想吃吗?

你可以留着自己吃啊

fiona_visa

John_w_farrel 发表于 2014-2-28 20:43
那得是介个！

天津人吧，哈哈

fiona_visa

flyingcat 发表于 2014-2-28 20:45
我常做发面饼，饼胚整形好醒一会儿用电饼铛做，很软和。

是电饼铛吗？看来还得带个这玩意

fiona_visa

John_w_farrel 发表于 2014-2-28 20:43
那得是介个！

会不会做死面饼啊？就是烙饼，不是发面饼

flyingcat

fiona_visa 发表于 2014-3-4 10:46
是电饼铛吗？看来还得带个这玩意

是的，电饼铛做的时候不用翻面，很方便的。

dabaobiao

死面饼我倒是会做。
网上应该有视频吧，不难。比烧饼简单多了。

emily-dd

路天涯 发表于 2014-2-28 21:40
LZ说的是这种饼吗

咋整的，这种好看又馋人的饼？就是发面，然后捏，愁死人了，净发些让人留口水的东东，又不说清楚。

dabaobiao

fiona_visa 发表于 2014-3-4 09:46
是电饼铛吗？看来还得带个这玩意

饼铛不是主要矛盾  平底锅就行

烙之前的制作过程占70%

fiona_visa

dabaobiao 发表于 2014-3-4 10:25
饼铛不是主要矛盾  平底锅就行

烙之前的制作过程占70%

面要软一些是吧

dabaobiao

fiona_visa 发表于 2014-3-4 10:28
面要软一些是吧

这个都行吧。不过我喜欢面软一点的。

让面软的方法很多，可以多加水（但是多加水增加了和面和制作的难度）
也可以用热水和面
也可以加牛奶和面
也可以加黄油和面
等等等等
口感略有不同，看个人喜好了。

关于和面，告诉你一个秘诀，一般人我不告诉他：

面多了搁水，水多了搁面！

fiona_visa

dabaobiao 发表于 2014-3-4 10:35
这个都行吧。不过我喜欢面软一点的。

让面软的方法很多，可以多加水（但是多加水增加了和面和制作的难度 ...

哈哈，谢谢你啦，能告诉我怎么送分吗？我想送分啊，没有看到右下角有一个送分的呢？

dabaobiao

fiona_visa 发表于 2014-3-4 10:44
哈哈，谢谢你啦，能告诉我怎么送分吗？我想送分啊，没有看到右下角有一个送分的呢？ ...

先记账上吧
你级别不够，穿上布鞋就能加分了

fiona_visa

dabaobiao 发表于 2014-3-4 10:50
先记账上吧
你级别不够，穿上布鞋就能加分了

原来如此

路天涯

emily-dd 发表于 2014-3-4 11:23
咋整的，这种好看又馋人的饼？就是发面，然后捏，愁死人了，净发些让人留口水的东东，又不说清楚。:india ...

其一，因为这个太简单，真没啥可说的。其二是，在微信微博里很多人问我要各种方子，很多人也只是问问而已，我辛苦码了一大堆字儿，人家回一句“知道了”，就这样。我喜欢分享，也希望大家多尝试，失败不要紧，多试试就好了。

这个超级简单，会发面了自然就会了，面发好排气揉搓，分等量350-400克，擀成长条形，抹油撒少许盐，卷起封口，静置15分钟，慢慢擀成圆形。

变化一些，我会抹葱油，撒盐的同时会撒些芝麻。有时也会成型的时候，饼体两面刷面粉水，沾些芝麻和盐。有时还会面里裹些松仁，也会裹些糖粉豆沙。如做吐司一样，会有很多变化，只是这个比吐司会简单很多。

要出门远行，我会烙的干一些，尽量让里面的水分少，这样会放很久，去年去沙漠十几天，带着十几张大饼，都没坏。

饼和包子馒头一样，隔夜了就没有刚出锅的好吃，蒸锅里蒸一下，饼会变的非常软又有嚼劲，完全不同的口感。

活面的液体的比例，大概在55-60%，加水加牛奶加鸡蛋随意，只要不要太硬就好，对成品影响不大。

希望对你会有帮助，希望能动手试一下。

emily-dd

路天涯 发表于 2014-3-4 12:10
其一，因为这个太简单，真没啥可说的。其二是，在微信微博里很多人问我要各种方子，很多人也只是问问而已 ...

非常感谢，我从足迹上学会了发面做包子，对于各种美味的发面饼一直没有尝试过。感谢大神指导，这个一定要试一试 白条记号一下，回血补分！

heli10

filmok

最喜欢吃饼，学习了。

fiona_visa

路天涯 发表于 2014-3-4 11:10
其一，因为这个太简单，真没啥可说的。其二是，在微信微博里很多人问我要各种方子，很多人也只是问问而已 ...

哇塞！看着真好啊！请问发酵粉和面是怎么一个比例呢？

乱世之地

上次肉了次面，没把我的手臂和腰都累断了，真心佩服北方的同学，这也太需要体力了，一般人干不了啊，，，

路天涯

emily-dd 发表于 2014-3-4 13:25
非常感谢，我从足迹上学会了发面做包子，对于各种美味的发面饼一直没有尝试过。感谢大神指导，这个一定要 ...

闲的时候，找找我路记的包子，自认为做的是最好的

路天涯

fiona_visa 发表于 2014-3-5 09:40
哇塞！看着真好啊！请问发酵粉和面是怎么一个比例呢？

看到很多人从国内带，或者买华超的安琪酵母，实际上这边的酵母非常好用，我通常买一盒12小包，每包7克的那种。

因为酵母活性，不宜开袋后储存，最好一次用光，一般情况就是700克面粉放7克酵母，密闭潮湿温暖的空间下45分钟以上。

这个配比不用特别精确，试过800克/600克面粉同样酵母，差别不明显。

emily-dd

乱世之地 发表于 2014-3-5 09:47
上次肉了次面，没把我的手臂和腰都累断了，真心佩服北方的同学，这也太需要体力了，一般人干不了啊，，， ...

盆友，你OUT啦，有面包机啊，要依靠先进的设备，我家的面包机买回来就是活面，等它活好了可以包饺子，还有第二大功能就是发面，等它吱吱叫了以后可以用发面做包子、馒头，每周至少运动两次面包机。 完全是不用力气的，第一，加水，第二，放面粉，当然如果要发面的话第三要放酵母，第四按按键，然后坐等，上个闹钟。要注意和面包机一起必须拥有的是厨房秤。

emily-dd

路天涯 发表于 2014-3-5 09:59
闲的时候，找找我路记的包子，自认为做的是最好的

一定要学习，学习让生活更美好啊！ 美味的食物妆点美好生活，这个很重要，我们中国人，讲究“衣食住行”不是，我算看明白了，在澳洲，要把“食”放在第一位，满大街的人都是牛仔裤+T恤，衣不衣的真无所谓。

brahmasky

路天涯 发表于 2014-3-5 09:04
看到很多人从国内带，或者买华超的安琪酵母，实际上这边的酵母非常好用，我通常买一盒12小包，每包7克的 ...

有同感，我也常用那种

不过最近发现有个小问题就是家里人少也不是很喜欢吃面食，做面食或者西点的时候不能做太多，所以用半包最后还是浪费了。有点想买那种一大瓶的，就是不知道密封好不好，放久了可能会失效

明河素月

brahmasky 发表于 2014-3-5 10:32
有同感，我也常用那种

不过最近发现有个小问题就是家里人少也不是很喜欢吃面食，做面食或者西点的时候不 ...

我买的酵母就是一大罐的，我一般在盖上盖子之前，先用两层保鲜膜覆盖开口处，这样可以加强密封性能。
以前我还放小袋的干燥剂，不过我家人都爱吃面食，一罐酵母用不了很久，所以后来就不放了。

路天涯

brahmasky 发表于 2014-3-5 10:32
有同感，我也常用那种

不过最近发现有个小问题就是家里人少也不是很喜欢吃面食，做面食或者西点的时候不 ...

家里人吃的少，那你更应该买小包装的，用不了一代，扔掉就好。