[甜品烘焙] 日式芝士蛋糕--过程图 [复制链接]

发表于 2009-8-20 15:55 |显示全部楼层

此文章由 sheeta 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sheeta 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

之士蛋糕比较容易做.巧克力蛋糕就难了.之前做了一个巧克力味道的.结果冷却以后都成花岗石了.

贝贝小爱

发表于 2009-8-20 20:38 |显示全部楼层

此文章由贝贝小爱原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者贝贝小爱所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很灵的，图文并茂，这个我大概能学会，哈哈

cctang

发表于 2009-8-20 22:05 |显示全部楼层

此文章由 cctang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 feitan 于 2009-8-18 09:36 PM 发表
请教蓓妹妹, 为啥我烤出来的蛋糕不是松软的, 而是结结实实的, 是不是蛋白打的不对? 感觉我的蛋白打不出象妹妹那么细腻那么厚的泡沫。烤的过程中，我有看见蛋糕发起来了，可是高兴的太早，等盖上锡纸后蛋糕就马上瘪下 ...

可能是蛋白打发的不够好，碗里不能有油和水哦，要干的
烤蛋糕温度也要注意，不能太热，可以把温度调低，时间沿长，烤好后别立刻拿出来，烤箱门半开，等蛋糕慢慢摊凉了以后再拿出来

[ 本帖最后由 cctang 于 2009-8-20 21:09 编辑 ]

cctang

发表于 2009-8-20 22:09 |显示全部楼层

此文章由 cctang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 mei68 于 2009-8-18 10:48 PM 发表
我最近迷上了烤箱食物，最近做了老婆饼，蛋白杏仁饼干，昨天按您的方子做的cheese cake 也被一扫而光，可是总觉得自己打的蛋不够稠，昨天因为担心发的不好，放了点泡打粉。请问打蛋时是用stick blender 还是用 hand ...

hand mixer是把空气打进蛋白里, blender 是把东西绞碎，功能不同的，做蛋糕应该是hand mixer
时间的长短并不一定，最重要是状态达到你需要的就可以了，一般我喜欢用第二档慢慢打发，容易控制，第三档很容易打发过头了~~~

cctang

发表于 2009-8-20 22:12 |显示全部楼层

此文章由 cctang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 linalina945 于 2009-8-19 11:22 AM 发表
如果烤箱里加一碗水保证湿度，表面比较不易开裂。
还有我发现楼主这个蛋糕也有回缩的现象，即便我烤好后倒置也还是回缩，希望高人指点。

嗯，回缩现象经常发生啊，不过最近我发现温度低点（大概150-160度），烤的时间长点（烤了一个小时。。。。。

），回缩就不会太明显，就是太耗电了
另外，芝士蛋糕不需要倒扣的，最好让它在烤箱里慢慢降温（烤箱门半开），然后再放入冰箱里过夜，就很好吃啦~

workhard

发表于 2009-11-2 21:46 |显示全部楼层

此文章由 workhard 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 workhard 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个蛋糕吃起来是不是很湿的感觉啊?到底是湿性发泡还是干性发泡阿?

nini09

钻石靴族

发表于 2009-11-3 23:21 |显示全部楼层

此文章由 nini09 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nini09 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

先收藏起来。谢谢LZ。

何举

草鞋族

发表于 2009-11-6 03:01 |显示全部楼层

此文章由何举原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者何举所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着很诱人～

w3312

布鞋族

发表于 2009-11-6 09:27 |显示全部楼层

此文章由 w3312 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 w3312 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Thanks for sharing

winnielu

发表于 2011-10-1 21:02 |显示全部楼层

此文章由 winnielu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 winnielu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我今天做的超酸，简直难以下咽。

暖暖

发表于 2011-10-2 00:51 |显示全部楼层

此文章由暖暖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者暖暖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没有TOPPING 的日式芝士蛋糕，表面看着很松软，感觉很新鲜啊！

小肉兔

发表于 2011-10-2 15:05 |显示全部楼层

此文章由小肉兔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小肉兔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

麻克

yukiyangxu

发表于 2011-10-10 16:20 |显示全部楼层

此文章由 yukiyangxu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yukiyangxu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

疑问，如果是3个蛋的recipe，该用多大的烤盘呢？因为不同尺寸对应的时间应该不同吧。还有图片上显示的是plain flour, 就是你用的低粉吗，谢谢妹妹。想照着做一个试试。

lemontreehua

金靴族

发表于 2011-10-10 16:53 |显示全部楼层

此文章由 lemontreehua 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lemontreehua 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很好吃的样子

kathyloveparis

发表于 2011-10-13 10:05 |显示全部楼层

此文章由 kathyloveparis 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kathyloveparis 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

:si21 过阵子就有烤箱用啦

fatwolf

布鞋族

发表于 2013-5-19 22:27 |显示全部楼层

此文章由 fatwolf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fatwolf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很不错

qingchunyonghen

光脚族

发表于 2013-5-20 20:49 |显示全部楼层

此文章由 qingchunyonghen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qingchunyonghen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有难度很难操作。

蒲蒲兰

发表于 2013-9-14 10:04 |显示全部楼层

此文章由蒲蒲兰原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者蒲蒲兰所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一切的美好

发表于 2013-10-12 23:14 |显示全部楼层

此文章由一切的美好原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者一切的美好所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

收藏要试试看

andrewzh29

发表于 2013-10-20 20:31 |显示全部楼层

此文章由 andrewzh29 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 andrewzh29 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厉害，厉害。

andrewzh29

发表于 2013-10-22 21:32 |显示全部楼层

此文章由 andrewzh29 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 andrewzh29 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Lumi