美食美刻---我家的重口味第三波---苗寨红油酸汤鱼，孜然羊肉，辣炒花蛤，泡椒肚丝，遵义凉粉

brahmasky

糍粑海椒，先人啊，口水满地

顶帖专用

ta_xiang 发表于 2014-1-19 20:47
南白和遵义靠重庆方向的说话还真有差别的，不过在这里已经算是很近很近的老乡了 ...

那是94年的事情了，，一发四挑明我是老格斗哦。。。当年是有些私人原因才到南白镇上中学，，现在应该是遵义县一中了吧。。

lilibet

ta_xiang 发表于 2014-1-19 20:43
同学啊，这里的糟辣椒做出来真不是那个味道，不知道我们说的糟辣椒是不是同一个东西哈，我试了糍粑辣椒酱 ...

你试试“坛坛乡”的剁椒酱，这是我目前吃到最接近糟辣椒的，用来做酸汤鱼已经基本吃不出大差别了。

slau1

你们也叫芍啊哈哈哈

brahmasky

香酥黄豆让我想起了丝娃娃，呵呵



http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/content_1470365.htm

fengliu1234

不错

lilibet

顶帖专用 发表于 2014-1-19 20:53
据我所知   酸汤鱼的酸汤是西红柿发酵后的产物，，

应该这么说，做酸汤鱼必须的酸西红柿是西红柿发酵后的产物。但是酸汤本身是米汤发酵后的产物。
正宗酸汤鱼需要酸汤，酸西红柿，糟辣椒，鱼香草和木姜子。后两样澳洲压根没有，所以大家还是等楼主的做法吧，看上去一样诱人。

ta_xiang

顶帖专用 发表于 2014-1-19 21:53
据我所知   酸汤鱼的酸汤是西红柿发酵后的产物，，

这同学非常地道啊，对的，正宗的红油酸汤鱼是要先发酵西红柿的，而且最原始的是发酵山野小西红柿的，可是在这里，哪里有那个条件啊，只能靠自己慢慢调，能调到接近也麻烦的

顶帖专用

lilibet 发表于 2014-1-19 20:59
应该这么说，做酸汤鱼必须的酸西红柿是西红柿发酵后的产物。但是酸汤本身是米汤发酵后的产物。
正宗酸汤 ...

是鱼腥草吧，，，你住哪里我不知道，，但是我这里天天菜市场都买得到。。。70c一把

ta_xiang

Forevernew 发表于 2014-1-19 21:51
楼主你做的菜都非常好 不过像我这种不太能吃辣的人想问下顿顿吃辣的不会觉得胃难受吗？我每次吃完辣第二天 ...

楼主第一个帖子就说了，我家吃的是香辣，突出香，用的辣椒也不是朝天辣那种，主要是要把菜色做出来，味道里带辣椒，但是又不是能把你辣成香肠嘴的感觉

ta_xiang

brahmasky 发表于 2014-1-19 21:53
老乡你在悉尼么，求蹭饭

墨村哦

lilibet

顶帖专用 发表于 2014-1-19 21:03
是鱼腥草吧，，，你住哪里我不知道，，但是我这里天天菜市场都买得到。。。70c一把 ...

鱼腥草贵州人都叫折耳根的，可以放辣椒水里，但是不是鱼香菜。

顶帖专用

lilibet 发表于 2014-1-19 21:07
鱼腥草贵州人都叫折耳根的，可以放辣椒水里，但是不是鱼香菜。

你说的鱼香菜莫非是这个？？？


这个更多了，，，就是薄荷叶嘛。。。

Forevernew

ta_xiang 发表于 2014-1-19 22:05
楼主第一个帖子就说了，我家吃的是香辣，突出香，用的辣椒也不是朝天辣那种，主要是要把菜色做出来，味道 ...

噢了解了 还是自己做好 我自己不会做辣菜 每次都外边吃 每次吃完都肚子不舒服一会 楼主你做的和外边比肯定是更加的鲜香

shubb2008

太神了！口水花花的

1997

ta_xiang 发表于 2014-1-19 22:06
墨村哦

居然是墨村的_

lilibet

顶帖专用 发表于 2014-1-19 21:10
你说的鱼香菜莫非是这个？？？

很像，但是闻味道不完全一样。

顶帖专用

lilibet 发表于 2014-1-19 21:14
很像，但是闻味道不完全一样。

尝试一下吧，，至于木姜子，，可以去中药店试试，，，未必没有。。

ta_xiang

1997 发表于 2014-1-19 21:47
不急不急，今晚就耗这了

肚丝做法已经补上了哦

顶帖专用

至于糍粑辣椒里的姜味很重，，，用来做辣子鸡或者炒饭那个味道真是，，，哎，，，多年不嘴馋的我居然口水满地了。

这里还真是搞不到。。相同的味道。。

ta_xiang

顶帖专用 发表于 2014-1-19 22:20
尝试一下吧，，至于木姜子，，可以去中药店试试，，，未必没有。。

我觉得你俩可以各自配齐佐料做一次，然后请足迹的老乡们去品尝下，看看是不是那个味道，反正楼主不反对的，大家肯定也同意

顶帖专用

lilibet 发表于 2014-1-19 20:56
你试试“坛坛乡”的剁椒酱，这是我目前吃到最接近糟辣椒的，用来做酸汤鱼已经基本吃不出大差别了。 ...

同意，，还有一个湖南  红翻天  的蒜蓉剁辣椒，，

lydiaqq1985

brahmasky 发表于 2014-1-19 20:57
香酥黄豆让我想起了丝娃娃，呵呵

datou2z

中午时间看此贴，真的很受刺激～

ta_xiang

datou2z 发表于 2014-1-20 12:41
中午时间看此贴，真的很受刺激～

多谢班班

馋嘴猴

太劲爆了，像煮妇学习

明天

楼主，俺从来都不逛美食版的，但你的菜实在让人hold不住阿

ta_xiang

明天 发表于 2014-1-20 13:39
楼主，俺从来都不逛美食版的，但你的菜实在让人hold不住阿

楼主表示羡慕从来不逛美食版的足友，肯定是不用做饭的，两袖清风啊，哪需要烟熏火燎的

明天

ta_xiang 发表于 2014-1-20 13:44
楼主表示羡慕从来不逛美食版的足友，肯定是不用做饭的，两袖清风啊，哪需要烟熏火燎的 ...

老公不在家也会有被饿死的嫌疑，还要外加搭个儿子。

ta_xiang

明天 发表于 2014-1-20 13:50
老公不在家也会有被饿死的嫌疑，还要外加搭个儿子。

好福气！