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楼主:Icebergrose

[地方特色] 扁肉求做法! [复制链接]

发表于 2014-1-15 21:44 |显示全部楼层
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Icebergrose 发表于 2014-1-15 21:43
在我老家那里,就这家扁肉店的扁肉我觉得味道最好,最特别。其他家店做不出它的味道,什么挂着沙县小吃招 ...

里面是不是放了特殊的料啊,让人如此念念不忘
这里,就是这里了
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退役斑竹

发表于 2014-1-15 21:46 |显示全部楼层
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talen 发表于 2014-1-15 20:44
里面是不是放了特殊的料啊,让人如此念念不忘

哈哈难道是罂粟
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

发表于 2014-1-15 21:50 |显示全部楼层
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Icebergrose 发表于 2014-1-15 21:46
哈哈难道是罂粟

哈哈哈,老板心里最明白了
这里,就是这里了

发表于 2014-1-15 21:53 |显示全部楼层
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发表于 2014-1-15 23:07 |显示全部楼层
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这种皮我做过,面中加枧水和好用压面机最细压皮,切块包肉,口感光滑顺溜,就是LZ说的入口即化!

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退役斑竹

发表于 2014-1-15 23:15 |显示全部楼层
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高歌 发表于 2014-1-15 22:07
这种皮我做过,面中加枧水和好用压面机最细压皮,切块包肉,口感光滑顺溜,就是LZ说的入口即化!
...

加枧水??

请问哪种面粉,和水的比列怎么调配?还有需要添加其他的东西在面粉里吗?比如发酵粉,泡打粉之类的,或者糖什么的?
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216
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发表于 2014-1-15 23:19 |显示全部楼层
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Icebergrose 发表于 2014-1-13 21:24
图片来了,香喷喷的,连汤也要喝光光啊

看着不错
有分加分,没分鼓掌

发表于 2014-1-15 23:29 |显示全部楼层
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想不出和云吞有什么不同,形似。

发表于 2014-1-15 23:33 |显示全部楼层
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老乡,需要我一会出去帮你多吃几碗?

发表于 2014-1-15 23:39 |显示全部楼层
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13年,外行的,靠边吧。

这家店好几十年了,俺家邻居滴。刚问我父母,谁也说不出到底多少年。他们最早在他们旧家就开这个店了,原粮站隔壁的。

发表于 2014-1-15 23:40 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2014-1-15 01:04
吃过,非常好,虽然没有虾。。。

嘿嘿。下次来,欢迎住我家滴。旧家就在它对面
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发表于 2014-1-15 23:43 |显示全部楼层
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haozi 发表于 2014-1-15 23:29
想不出和云吞有什么不同,形似。

其实就是云吞,只是这家秉承古法,手工打面皮,秘制肉馅儿,高汤熬制底汤,皮薄馅儿多,我们童年开荤就去它家的。其实吃的也是种记忆的

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发表于 2014-1-15 23:53 |显示全部楼层
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這幾天也在想扁食,有沒有人知道餡要怎麼調啊? 我沒那麼厲害從面桿起,能做到類似就很好了,最好是能用買到的碎肉做,沒本事自己剁啊。

发表于 2014-1-16 00:01 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2014-1-15 23:53
這幾天也在想扁食,有沒有人知道餡要怎麼調啊? 我沒那麼厲害從面桿起,能做到類似就很好了,最好是能用買 ...

有人山寨过,味香云吞皮白色的,一片切4片,擀薄,跟这家非常接近。

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发表于 2014-1-16 08:53 |显示全部楼层
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我觉得关键是汤底好

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发表于 2014-1-16 09:34 |显示全部楼层
此文章由 cllinzhen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cllinzhen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很多人觉得沙县的扁肉其实不如福清或者长乐的当地扁肉,闽侯尚干也有一家扁肉也很不错,远近闻名。

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退役斑竹

发表于 2014-1-16 10:48 |显示全部楼层
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cllinzhen 发表于 2014-1-16 08:34
很多人觉得沙县的扁肉其实不如福清或者长乐的当地扁肉,闽侯尚干也有一家扁肉也很不错,远近闻名。 ...

哪家啊,听说闽候那里也很多小吃,下次回国去吃吃。
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

发表于 2014-1-16 10:51 |显示全部楼层
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这店最起码25年+,小的时候爷爷就带我去吃过,那边拆迁建设海洋大厦的时候,好像还搬过?
话说,我也觉得皮很好吃,听说是他们家妈妈亲手做的。
此外,不是说前几年因为用死猪肉,还被曝光了?

不过最近5年,就没去吃了,每次都觉得人太多了
最后,扁食+光饼才是最佳搭档有没有!

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退役斑竹

发表于 2014-1-16 10:53 |显示全部楼层
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fiona_cf 发表于 2014-1-15 22:33
老乡,需要我一会出去帮你多吃几碗?

老乡你回国啦,给我打包十盒哈哈。上个月老妈回国,问我想带啥,我就闹着要盖邑扁肉,可惜不能带肉。就连紫菜饼都特别加工没肉的带来
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

发表于 2014-1-16 10:54 |显示全部楼层
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说到拌面,我印象中小的时候,福清拌面是用酱油?蒜?还有其他配料拌出来的吧?
以前在东门,消防队那边经常能吃到
跟现在的沙县拌面完全两回事,
可惜完全找不到了

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发表于 2014-1-16 10:54 |显示全部楼层
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Icebergrose 发表于 2014-1-16 10:48
哪家啊,听说闽候那里也很多小吃,下次回国去吃吃。

好像叫依心,店面不大,装修和卫生情况也很一般,不过还是很多人去吃

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退役斑竹

发表于 2014-1-16 10:59 |显示全部楼层
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fiona_cf 发表于 2014-1-15 22:39
13年,外行的,靠边吧。

这家店好几十年了,俺家邻居滴。刚问我父母,谁也说不出到底多少年。他们最早在他 ...

开了好几十年啊,那我还没出生啊。我只是从我第一次吃的时间算起,大概十三年,所以已经觉得很了不起了
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

退役斑竹

发表于 2014-1-16 11:11 |显示全部楼层
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fiona_cf 发表于 2014-1-15 22:40
嘿嘿。下次来,欢迎住我家滴。旧家就在它对面

您锦绣花园滴?
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

退役斑竹

发表于 2014-1-16 11:14 |显示全部楼层
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cllinzhen 发表于 2014-1-16 09:54
好像叫依心,店面不大,装修和卫生情况也很一般,不过还是很多人去吃

嗯盖邑也是这样朴素 ,店面又小,挤爆了
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

退役斑竹

发表于 2014-1-16 11:15 |显示全部楼层
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fqyyy 发表于 2014-1-16 09:54
说到拌面,我印象中小的时候,福清拌面是用酱油?蒜?还有其他配料拌出来的吧?
以前在东门,消防队那边经 ...

嗯看来我跟你喜欢的拌面口味可能是一样的,就是原来盖邑做的。外面大多数店做的都是什么花生酱口味。。。嗯,不好吃

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退役斑竹

发表于 2014-1-16 11:21 |显示全部楼层
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本帖最后由 Icebergrose 于 2014-1-16 12:07 编辑
fiona_cf 发表于 2014-1-15 22:43
其实就是云吞,只是这家秉承古法,手工打面皮,秘制肉馅儿,高汤熬制底汤,皮薄馅儿多,我们童年开荤就去 ...


他们一家是当地的福清人吗?为啥我以前听她们口音还是因为凭感觉,认为她们是外地的
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216
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发表于 2014-1-16 11:24 |显示全部楼层
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Icebergrose 发表于 2014-1-16 11:15
嗯看来我跟你喜欢的拌面口味可能是一样的,就是原来盖邑做的。外面大多数店做的都是什么花生酱口味。。。 ...

是的是的,
我不喜欢那种花生酱的沙县拌面
可惜现在在福清很难找到老的福清拌面了
自己在家用酱油,醋,蒜,跟葱弄过

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发表于 2014-1-16 11:27 |显示全部楼层
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Icebergrose 发表于 2014-1-16 11:21
他们一家是当地的福清人吗?为啥我以前听她们口音还是因为凭感觉,认为她们是外地的

老乡你 ...

他们不可能教你的,数钱都数不过来

不过爆料下

父母当年准备在买他们楼上的套房,所以去看房时候,正好看到他们的厨房
按照我妈的话说,那叫一个脏啊,猪肉啥的都是放地上剁。。。

从那以后,我家就没去了。。。
其实,在外面吃,卫生只能睁一只眼闭一只眼,认真就不敢吃了

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退役斑竹

发表于 2014-1-16 11:52 |显示全部楼层
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fqyyy 发表于 2014-1-16 10:27
他们不可能教你的,数钱都数不过来

不过爆料下

做吃的店没个干净、、、、我妈平时煮的不好吃,就只会说“自己家里做的最干净”
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

发表于 2014-1-16 12:05 |显示全部楼层
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fqyyy 发表于 2014-1-16 10:54
说到拌面,我印象中小的时候,福清拌面是用酱油?蒜?还有其他配料拌出来的吧?
以前在东门,消防队那边经 ...

何厝巷可银鱼丸店的拌面还是那个味

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