扁肉求做法！

talen

Icebergrose 发表于 2014-1-15 21:43
在我老家那里，就这家扁肉店的扁肉我觉得味道最好，最特别。其他家店做不出它的味道，什么挂着沙县小吃招 ...

里面是不是放了特殊的料啊，让人如此念念不忘

Icebergrose

talen 发表于 2014-1-15 20:44
里面是不是放了特殊的料啊，让人如此念念不忘

哈哈难道是罂粟

talen

Icebergrose 发表于 2014-1-15 21:46
哈哈难道是罂粟

哈哈哈，老板心里最明白了

heli10

高歌

这种皮我做过，面中加枧水和好用压面机最细压皮，切块包肉，口感光滑顺溜，就是LZ说的入口即化！

Icebergrose

高歌 发表于 2014-1-15 22:07
这种皮我做过，面中加枧水和好用压面机最细压皮，切块包肉，口感光滑顺溜，就是LZ说的入口即化！
...

加枧水??

请问哪种面粉，和水的比列怎么调配？还有需要添加其他的东西在面粉里吗？比如发酵粉，泡打粉之类的，或者糖什么的？

a21989

Icebergrose 发表于 2014-1-13 21:24
图片来了，香喷喷的，连汤也要喝光光啊

看着不错

haozi

想不出和云吞有什么不同，形似。

fiona_cf

老乡，需要我一会出去帮你多吃几碗？

fiona_cf

13年，外行的，靠边吧。

这家店好几十年了，俺家邻居滴。刚问我父母，谁也说不出到底多少年。他们最早在他们旧家就开这个店了，原粮站隔壁的。

fiona_cf

daniello 发表于 2014-1-15 01:04
吃过，非常好，虽然没有虾。。。

嘿嘿。下次来，欢迎住我家滴。旧家就在它对面

fiona_cf

haozi 发表于 2014-1-15 23:29
想不出和云吞有什么不同，形似。

其实就是云吞，只是这家秉承古法，手工打面皮，秘制肉馅儿，高汤熬制底汤，皮薄馅儿多，我们童年开荤就去它家的。其实吃的也是种记忆的

rosiers

這幾天也在想扁食，有沒有人知道餡要怎麼調啊？ 我沒那麼厲害從面桿起，能做到類似就很好了，最好是能用買到的碎肉做，沒本事自己剁啊。

fiona_cf

rosiers 发表于 2014-1-15 23:53
這幾天也在想扁食，有沒有人知道餡要怎麼調啊？ 我沒那麼厲害從面桿起，能做到類似就很好了，最好是能用買 ...

有人山寨过，味香云吞皮白色的，一片切4片，擀薄，跟这家非常接近。

樱桃芝芝

我觉得关键是汤底好

cllinzhen

很多人觉得沙县的扁肉其实不如福清或者长乐的当地扁肉，闽侯尚干也有一家扁肉也很不错，远近闻名。

Icebergrose

cllinzhen 发表于 2014-1-16 08:34
很多人觉得沙县的扁肉其实不如福清或者长乐的当地扁肉，闽侯尚干也有一家扁肉也很不错，远近闻名。 ...

哪家啊，听说闽候那里也很多小吃，下次回国去吃吃。

fqyyy

这店最起码25年+，小的时候爷爷就带我去吃过，那边拆迁建设海洋大厦的时候，好像还搬过？
话说，我也觉得皮很好吃，听说是他们家妈妈亲手做的。
此外，不是说前几年因为用死猪肉，还被曝光了？

不过最近5年，就没去吃了，每次都觉得人太多了
最后，扁食+光饼才是最佳搭档有没有！

Icebergrose

fiona_cf 发表于 2014-1-15 22:33
老乡，需要我一会出去帮你多吃几碗？

老乡你回国啦，给我打包十盒哈哈。上个月老妈回国，问我想带啥，我就闹着要盖邑扁肉，可惜不能带肉。就连紫菜饼都特别加工没肉的带来

fqyyy

说到拌面，我印象中小的时候，福清拌面是用酱油？蒜？还有其他配料拌出来的吧？
以前在东门，消防队那边经常能吃到
跟现在的沙县拌面完全两回事，
可惜完全找不到了

cllinzhen

Icebergrose 发表于 2014-1-16 10:48
哪家啊，听说闽候那里也很多小吃，下次回国去吃吃。

好像叫依心，店面不大，装修和卫生情况也很一般，不过还是很多人去吃

Icebergrose

fiona_cf 发表于 2014-1-15 22:39
13年，外行的，靠边吧。

这家店好几十年了，俺家邻居滴。刚问我父母，谁也说不出到底多少年。他们最早在他 ...

开了好几十年啊，那我还没出生啊。我只是从我第一次吃的时间算起，大概十三年，所以已经觉得很了不起了

Icebergrose

fiona_cf 发表于 2014-1-15 22:40
嘿嘿。下次来，欢迎住我家滴。旧家就在它对面

您锦绣花园滴？

Icebergrose

cllinzhen 发表于 2014-1-16 09:54
好像叫依心，店面不大，装修和卫生情况也很一般，不过还是很多人去吃

嗯盖邑也是这样朴素 ，店面又小，挤爆了

Icebergrose

fqyyy 发表于 2014-1-16 09:54
说到拌面，我印象中小的时候，福清拌面是用酱油？蒜？还有其他配料拌出来的吧？
以前在东门，消防队那边经 ...

嗯看来我跟你喜欢的拌面口味可能是一样的，就是原来盖邑做的。外面大多数店做的都是什么花生酱口味。。。嗯，不好吃

Icebergrose

fiona_cf 发表于 2014-1-15 22:43
其实就是云吞，只是这家秉承古法，手工打面皮，秘制肉馅儿，高汤熬制底汤，皮薄馅儿多，我们童年开荤就去 ...

他们一家是当地的福清人吗？为啥我以前听她们口音还是因为凭感觉，认为她们是外地的

fqyyy

Icebergrose 发表于 2014-1-16 11:15
嗯看来我跟你喜欢的拌面口味可能是一样的，就是原来盖邑做的。外面大多数店做的都是什么花生酱口味。。。 ...

是的是的，
我不喜欢那种花生酱的沙县拌面
可惜现在在福清很难找到老的福清拌面了
自己在家用酱油，醋，蒜，跟葱弄过

fqyyy

Icebergrose 发表于 2014-1-16 11:21
他们一家是当地的福清人吗？为啥我以前听她们口音还是因为凭感觉，认为她们是外地的

老乡你 ...

他们不可能教你的，数钱都数不过来

不过爆料下

父母当年准备在买他们楼上的套房，所以去看房时候，正好看到他们的厨房
按照我妈的话说，那叫一个脏啊，猪肉啥的都是放地上剁。。。

从那以后，我家就没去了。。。
其实，在外面吃，卫生只能睁一只眼闭一只眼，认真就不敢吃了

Icebergrose

fqyyy 发表于 2014-1-16 10:27
他们不可能教你的，数钱都数不过来

不过爆料下

做吃的店没个干净、、、、我妈平时煮的不好吃，就只会说“自己家里做的最干净”

fiona_cf

fqyyy 发表于 2014-1-16 10:54
说到拌面，我印象中小的时候，福清拌面是用酱油？蒜？还有其他配料拌出来的吧？
以前在东门，消防队那边经 ...

何厝巷可银鱼丸店的拌面还是那个味