今晚的淮扬菜：红烧蟹粉狮子头

alook

nicole 发表于 2014-1-12 22:09
狮子头炸的吗？

因为红烧，所以炸一小会，如果清蒸就不用炸

alook

multi 发表于 2014-1-12 22:19
看了，饿了。

望梅止渴

deen

alook 发表于 2014-1-12 22:21
没有据说的出处，和馒头无关，

以前食堂伙夫说的，当天馒头卖不完，第二天做红烧蟹粉狮子头，蟹粉就是馒头粉，作用是增加狮子头粘度和嫩度，还有更容易吸收红烧的汁料。

alook

YIFAN03 发表于 2014-1-12 22:22
不是，但是在合肥呆过

那鼠鼠是哪里人？

nicole

alook 发表于 2014-1-12 22:29
因为红烧，所以炸一小会，如果清蒸就不用炸

也想做呢，谢谢。

alook

deen 发表于 2014-1-12 22:30
以前食堂伙夫说的，当天馒头卖不完，第二天做红烧蟹粉狮子头，蟹粉就是馒头粉，作用是增加狮子头粘度和嫩 ...

那时贪懒和不负责任的做法，买不掉的东西不新鲜的放进去煮，这就叫专业

deen

alook 发表于 2014-1-12 22:31
那鼠鼠是哪里人？

他不叫鼠鼠，叫阿凡提，是那个卖糕的。

YIFAN03

deen 发表于 2014-1-12 22:30
以前食堂伙夫说的，当天馒头卖不完，第二天做红烧蟹粉狮子头，蟹粉就是馒头粉，作用是增加狮子头粘度和嫩 ...

你这是从坏人那里听来的啊

doudoudebaba

第一，应该是淮扬菜，不是淮阳
第二，狮子头不应该用剁碎的肉，应该用切成很小块的肉，剁的话会让肉的汁液流失。所以狮子头并不是大肉丸子
淮扬菜没落得太厉害了，扬州南京都很难找到正宗的馆子了，吃过唯一靠谱的只有南京的金陵饭店

deen

alook 发表于 2014-1-12 22:33
那时贪懒和不负责任的做法，买不掉的东西不新鲜的放进去煮，这就叫专业 ...

这是有社会主义特色的，不能说不负责任。

众禾土生

doudoudebaba 发表于 2014-1-12 22:33
第一，应该是淮扬菜，不是淮阳
第二，狮子头不应该用剁碎的肉，应该用切成很小块的肉，剁的话会让肉的汁液 ...

你太会吃了
握爪
前年长到五块一个，还越做越小

alook

doudoudebaba 发表于 2014-1-12 22:33
第一，应该是淮扬菜，不是淮阳
第二，狮子头不应该用剁碎的肉，应该用切成很小块的肉，剁的话会让肉的汁液 ...

错别字，不好意思

deen

YIFAN03 发表于 2014-1-12 22:33
你这是从坏人那里听来的啊

勤俭节约是坏人吗？这是社会主义特色。

xiaochenjie

好好吃的样子啊那究竟有没有蟹粉在里面呢?

wwwjs

deen 发表于 2014-1-12 22:19
红烧狮子头是江淮菜，其中据说要加馒头的，不加馒头的是徽菜。

怎么变成了江淮菜了。分明是淮扬菜。其实好多地方有狮子头这道菜，我们都不要拘泥于什么地方，好吃是唯一标准。不过淮扬菜的清炖蟹粉狮子头最有名。

deen

doudoudebaba 发表于 2014-1-12 22:33
第一，应该是淮扬菜，不是淮阳
第二，狮子头不应该用剁碎的肉，应该用切成很小块的肉，剁的话会让肉的汁液 ...

你还要专业。

alook

xiaochenjie 发表于 2014-1-12 22:36
好好吃的样子啊那究竟有没有蟹粉在里面呢?

包在里面呀，被溶解了，看不出了

wwwjs

lz蟹粉在哪儿。。。。。

deen

alook 发表于 2014-1-12 22:38
包在里面呀，被溶解了，看不出了

他们比我更挑剔。

alook

doudoudebaba 发表于 2014-1-12 22:33
第一，应该是淮扬菜，不是淮阳
第二，狮子头不应该用剁碎的肉，应该用切成很小块的肉，剁的话会让肉的汁液 ...

现在都用改良版的，笔者不会剁肉，所以就买包肉糜，简单化，不过味道是很道地的，以前是做小园子肉圆子，笔者懒所以做大个些，不过质没有变，只是物理形状改变了一下，不要那么挑剔么

YIFAN03

wwwjs 发表于 2014-1-12 22:38
怎么变成了江淮菜了。分明是淮扬菜。其实好多地方有狮子头这道菜，我们都不要拘泥于什么地方，好吃是唯一 ...

我理解中的江淮，包括安徽、江苏、上海一带

alook

众禾土生 发表于 2014-1-12 22:35
你太会吃了
握爪
前年长到五块一个，还越做越小

你在哪里尝到5块一个的？

xiaochenjie

我可以再罗嗦的问一句,蟹粉是新鲜的?冰冻的还是罐头装的?

alook

wwwjs 发表于 2014-1-12 22:38
lz蟹粉在哪儿。。。。。

包在里面被溶解了，吃得出但看不出，

青竹

alook

xiaochenjie 发表于 2014-1-12 22:43
我可以再罗嗦的问一句,蟹粉是新鲜的?冰冻的还是罐头装的?

罐头的，不好意思

alook

青竹 发表于 2014-1-12 22:44

谢谢称赞。

dumbo

alook

dumbo 发表于 2014-1-12 22:55

谢谢

时光雕刻中

其实啊，狮子头里的大白菜粉条才是最最好吃哒！！！