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楼主:gaddafi

[厨房窍门] 怎么使炖牛肉酥烂不柴不老 [复制链接]

GTR

布鞋族

发表于 2014-1-10 18:33 |显示全部楼层

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高压锅炖熟，铁锅收汁

青竹

皮靴族

发表于 2014-1-10 18:33 |显示全部楼层

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或者先腌，再炖，盐就会把水hold 住，就不会柴了。Good luck!

海水正蓝

布鞋族

发表于 2014-1-10 18:35 |显示全部楼层

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高压锅

mickeymickey

皮靴族

发表于 2014-1-10 18:48 |显示全部楼层

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牛肉纹理脂肪多的肯定不柴

james的猫

钻石靴族

发表于 2014-1-10 18:51 |显示全部楼层

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其实华人店的牛腩肉，牛腱肉，小火慢炖起来都不柴的

还可以

皮靴族

发表于 2014-1-10 19:12 |显示全部楼层

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要想牛肉烂请加点山楂片，中药店有卖。

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2014-1-10 20:28 |显示全部楼层

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牛腩肉容易炖烂滴。

feel8848

草鞋族

发表于 2014-1-10 20:34 |显示全部楼层

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我直接高压锅压。

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2014-1-10 20:57 |显示全部楼层

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买个电高压锅或慢炖锅，直接往里一扔，要多酥有多酥

LAN@SYD

皮靴族

发表于 2014-1-10 22:40 |显示全部楼层

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我一般都用牛腩加牛筋炖焯水然后焖烧锅内胆放在炉子上炖20-30分钟然后焖一晚上第二天收汁很酥烂很美味

alook

水晶靴族

发表于 2014-1-10 23:07 |显示全部楼层

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看部位吧

alook

水晶靴族

发表于 2014-1-10 23:08 |显示全部楼层

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还有煮得技巧和时间

felicia_du

布鞋族

发表于 2014-1-10 23:21 |显示全部楼层

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想要不柴,盐一定要加的晚.基本上肉熟透了才能加盐. 我一般起锅前15分钟才加盐

rosebud

木屐族

发表于 2014-1-10 23:24 |显示全部楼层

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hankz 发表于 2014-1-10 16:23
怕柴买牛腩炖啊。买廋肉炖，就是爱吃那个口感。
炖肉还是要热水下锅，这样蛋白质不会流失。 ...

同意你的说法，开水下锅飞去血沫。锁住蛋白质不致流失！

xiaoxiaomt

臭鞋族

发表于 2014-1-11 03:31 |显示全部楼层

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砂锅炖

auditbreak

木屐族

发表于 2014-1-12 22:44 |显示全部楼层

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我都是买的coles或者wws9块钱的肉，肥瘦相间，一直吃的不错^_^
就是切块，开水先焯一下（为了去血水，不过其实这边的牛肉感觉不脏，这步可以忽略），然后弄一壶开水直接上高压锅，高压锅里放点花椒、大料啥的，用蒸饭那档就OK，高压锅放气的时候也是个焖的过程（个人认为^_^），然后开盖子的时候就已经很烂了