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楼主:居家花草

[地方特色] 梅子蒸蟮 [复制链接]

发表于 2013-12-18 22:13 |显示全部楼层
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众禾土生 发表于 2013-12-18 21:11

有个地方做得更出名
淮安软兜

鳝丝是黄鳝吧。。
这个鳝鱼是类似鳗鱼的东西。。
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发表于 2013-12-18 22:14 |显示全部楼层
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Happylady 发表于 2013-12-18 15:54
哇,楼主厨艺恨专业,口水流湿了我的衣赏

谢谢夸奖,(monkey33)
都是普通菜。

发表于 2013-12-18 22:15 |显示全部楼层
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发表于 2013-12-18 22:17 |显示全部楼层
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youyoulvcha 发表于 2013-12-18 17:54
食欲大增

酸酸的,很开胃

发表于 2013-12-18 22:22 |显示全部楼层
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donotgo 发表于 2013-12-18 22:13
鳝丝是黄鳝吧。。
这个鳝鱼是类似鳗鱼的东西。。

又看了一眼,你说得对哎

发表于 2013-12-18 22:24 |显示全部楼层
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Ssaaaai 发表于 2013-12-18 18:21
瑶柱丝怎么弄的啊。

如果是日本瑶柱,比较大的,就泡一晚上,再用慢火煮软它,然后用勺子压它,就成一丝丝了。
这次我用的是小的瑶柱,也是这么做,不用花很多时间。
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发表于 2013-12-18 22:27 |显示全部楼层
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fengdu08 发表于 2013-12-18 19:21
在哪里能买到膳鱼啊”?

在海鲜店,一般都养在游水盲曹或银卢那缸,如果你见有卖游水鱼,你问一问,有时会有的。

发表于 2013-12-18 22:30 |显示全部楼层
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居家花草 发表于 2013-12-18 22:27
在海鲜店,一般都养在游水盲曹或银卢那缸,如果你见有卖游水鱼,你问一问,有时会有的。 ...

是应该在华人开的海鲜店吗?鬼佬店买这个,鬼会吓死的吧
我也喜欢吃白鳝很想很过瘾

发表于 2013-12-18 22:32 |显示全部楼层
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fengdu08 发表于 2013-12-18 22:30
是应该在华人开的海鲜店吗?鬼佬店买这个,鬼会吓死的吧
我也喜欢吃白鳝很想很过瘾 ...

华人鱼店。

发表于 2013-12-18 22:33 |显示全部楼层
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居家花草 发表于 2013-12-18 22:24
如果是日本瑶柱,比较大的,就泡一晚上,再用慢火煮软它,然后用勺子压它,就成一丝丝了。
这次我用的是 ...

我用料酒泡了一会,然后用高压锅蒸了10分钟。 下次看来要泡久点了。

发表于 2013-12-18 22:33 |显示全部楼层
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众禾土生 发表于 2013-12-18 22:22
又看了一眼,你说得对哎

广东一帶叫白蟮。
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发表于 2013-12-18 22:34 |显示全部楼层
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居家花草 发表于 2013-12-18 22:33
广东一帶叫白蟮。

我们叫黄鳝

发表于 2013-12-18 22:36 |显示全部楼层
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膳鱼真是不错呀.

发表于 2013-12-18 22:39 |显示全部楼层
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sz;ww;wq 发表于 2013-12-18 20:54
这个俺可不敢杀啊。

是啊,有点怕。

发表于 2013-12-18 22:41 |显示全部楼层
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众禾土生 发表于 2013-12-18 22:34
我们叫黄鳝

是另一种,比较小的。黄色的。

发表于 2013-12-18 22:44 |显示全部楼层
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好久没吃过鱔了,怀念啊!活鱔多少钱一kg?

瑶柱扒西兰花和菇菇扒菜心好正!
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发表于 2013-12-18 22:46 |显示全部楼层
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馋死偶了

发表于 2013-12-18 22:48 |显示全部楼层
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鳝鱼分淡水,咸水。淡水还分小的叫黄鳝,象筷子粗,大的叫白鳝,俗称乌耳鳗大小,肚白,小耳朵黑色的,有婴儿手大小,LZ用的就这种,唐人鱼店有游水的买。咸水就有海鳗。

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发表于 2013-12-18 22:50 |显示全部楼层
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鳝鱼分淡水,咸水。淡水还分小的叫黄鳝,象筷子粗,大的叫白鳝,俗称乌耳鳗大小,肚白,小耳朵黑色的,有婴儿手大小,LZ用的就这种,唐人鱼店有游水的买。咸水就有海鳗。

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居家花草 + 4 谢谢,学习了。

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发表于 2013-12-18 22:50 |显示全部楼层
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楼主好手艺,墨尔本没见过活鳝鱼卖啊

发表于 2013-12-18 22:52 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2013-12-18 22:44
好久没吃过鱔了,怀念啊!活鱔多少钱一kg?

瑶柱扒西兰花和菇菇扒菜心好正!

谢谢加分
可能25至28刀一公斤,如果是用来蒸的,就买一公斤以下。
杀完放血之后,要用开水烫一下,别太久,那身上滑滑东西才会在鱼身上,然后用刀剐下来。才能蒸。
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发表于 2013-12-18 22:56 |显示全部楼层
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Gardner 发表于 2013-12-18 22:50
楼主好手艺,墨尔本没见过活鳝鱼卖啊

谢谢夸奖。
华人魚店有卖游水鱼,问一问,或许有。

发表于 2013-12-18 22:59 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2013-12-18 22:46
馋死偶了

有空上我家,我煮你

发表于 2013-12-18 23:00 |显示全部楼层
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居家花草 发表于 2013-12-18 21:52
谢谢加分
可能25至28刀一公斤,如果是用来蒸的,就买一公斤以下。
杀完放血之后,要用开水烫一下 ...

原来要用热水去潺啊!我以前钓到油追,用盐刷刷好久啊

发表于 2013-12-18 23:00 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-12-18 21:48
鳝鱼分淡水,咸水。淡水还分小的叫黄鳝,象筷子粗,大的叫白鳝,俗称乌耳鳗大小,肚白,小耳朵黑色的,有婴 ...

海鳗是油追吗?

发表于 2013-12-18 23:02 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2013-12-18 23:00
海鳗是油追吗?

不是。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=764199

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发表于 2013-12-18 23:04 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2013-12-18 23:00
原来要用热水去潺啊!我以前钓到油追,用盐刷刷好久啊 !

用热水去潺快,干净,别太久,看着皮有潺就快捞起。

发表于 2013-12-18 23:08 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-12-18 22:02
不是。http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=764199

啊!对啊!这个海鳗我也有钓过,一米多长,可惜太重了,提到水面鱼丝就断掉了

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xhioanog + 4 安慰

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发表于 2013-12-18 23:08 |显示全部楼层
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fengdu08 发表于 2013-12-18 19:21
在哪里能买到膳鱼啊”?

华人鱼店有卖游水鱼,问问,有时有卖。

发表于 2013-12-18 23:11 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2013-12-18 23:08
啊!对啊!这个海鳗我也有钓过,一米多长,可惜太重了,提到水面鱼丝就断掉了  ...

抱抱,这魚生命力很强,你得慢慢拉,不好意思,我没钓过鱼

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