一个海岛人在澳村的美食--如果大家感兴趣

Songci

明天再来发图。我图片还是有点问题。
顺便说个搞笑的事儿。我不仅是个粗人，还是个矫情的人。
洗碗做家务一定戴手套，我朋友看着那叫一个难受啊！
做菜嘛，浴帽肯定要戴的。咱那叫一个长发披肩，岂能有异味！
kmart的一件运动服充当围裙，脏了随便洗，油随便溅，不心疼。
我切洋葱特别容易流泪，眼睛还疼。我就戴了眼镜。是我朋友给我的，护士用的，防艾滋的。有时怕病人的血溅到护士眼睛会传染的。可是我戴了眼镜切洋葱还是泪流满面，于是又有了高级的防毒口罩。
说实话，流泪真的很疼啊！

所以，我穿着奇大的运动服，带着一顶大帽子，防艾滋眼镜，橡胶手套，防毒口罩，在那里挥汗如雨，泪流满面（切洋葱依旧流泪）。刚好有人来附近看房子，还是中国人，他们熙熙攘攘路过我的窗口，都不曾对我笑一下。
我想他们也已经认不出来我也是他们的同胞吧。也许像个在做恐怖试验的科学怪人！

Songci

蒜蓉粉丝扇贝是我从前很爱吃的一个菜。现在大概是老了，很多从前的东西都不爱了。只爱咖啡和麻辣豆腐。
幸好还有闺女继承衣钵。每次去饭店都超爱。
我做饭很家常，大家随便看看。准备：
1 银蒜：将蒜切沫，生的。
2 金蒜： 小火炸的，一会细说
---我喜欢金蒜，银蒜都用，我自己做了几次这个菜之后自己喜欢的一个口感吧。
鱼铺子买带着贝壳的扇贝。那种只有肉的，和虽然带壳，但是肉里面有粉红色像舌头一样东西的那类都不好吃的。超市卖的也不好吃。原谅我还仅存的挑剔。
我直接问鱼铺子，是新鲜的还是解冻的。如果是解冻的，直接就买冻的回家。放冷冻，想吃了随时拿出来吃。

1 将扇贝肉从壳中分离，壳和肉都分别洗干净。
很容易，本来就是分离的。和处理鲍鱼相比只有百分之5的工作量。
2 将肉放到碗里，用糖，酒腌渍20分钟吧。腌过之后的肉，最后吃的时候，我还误以为是海鲜本来的甘甜，那叫一个好吃。
3 粉丝那种细的，白的龙口粉丝，温水泡泡，不要太软。如果一定要问时间，温水10分钟？原则是你要记得一会儿还要再蒸十几分钟那。太久了就完全糊了。我有一次开水泡的，最后吃的时候是一团浆糊！
4 将泡好的粉丝放在贝壳上，然后再在上面放上腌渍过的仙贝肉
5 放上些银蒜，就是生是蒜末
6 我会在粉丝和仙贝的夹层，以及仙贝上，都撒些李锦记的蒸鱼豉油。这样比较均匀嘛
7 开水沸腾，下锅蒸。12分钟左右吧。各家的锅不同，火不同，自己嘴巴先尝一个最保险。我喜欢多蒸一会。虽然老一点，但是孩子吃放心。
8 大概离起锅还有2分钟的时候，另外拿个小锅，倒油，小火，油不要太热的时候放生蒜末。这就是做金蒜。此时一定要吸取我的教训，爆蒜的时间不可长！看着还是白的就可以了。如果你眼睛看到已经黄了，那油的余温会让蒜过焦，呈现苦味。基本上，1分多钟足够了！喜欢姜的人也可以此处稍微放点姜末。但是个人建议调味不要过多。这个菜吃的是葱香和蒜香。
9 蒸的时间到了，开锅盖，将生葱末洒在扇贝上，此时将滚烫的油，随着里面那些金蒜一起倒入。

这个时候最香了，葱香，蒜香，海鲜香，李锦记的酱油也有点香。

喜欢豆豉的，可以自己买了豆豉，用油爆过，也放进去一点。
直接买李锦记的蒜香豆豉，我觉得不如上面的做法好吃。

好了，又一道菜。
这个菜其实不麻烦。炒青菜还要爆油锅那。这个菜不比炒青菜麻烦。
主要闺女爱吃。
至于为啥我从来不提我儿子爱吃？
因为他什么都爱吃，连根葱都说，好吃！所以我不用花心思了。

Songci

说了这么多我只做不吃的菜，明天我也说一个我这个粗人自己也爱吃的菜。
凉拌海带丝。很简单的菜，从前和我家阿姨一起调的，我爱的口味。
那天去个饭店吃，好难吃啊！我才决定其实我做得还是不错的！
而且我其实几次改了调味，到了我最爱吃的口味。明天来说做法。
这个菜真好吃啊真好吃！！！

Songci

这个菜其实是尽量还原了我妈妈和我外婆做“汪潮”的口味。当然物种不同，味道也不同。
但是调味尽量接近了。
记得有一次是在妈妈教书的下乡，妈妈和我说今天有非常新鲜的汪潮，因为该地就是个渔场吧。
我真的好开心啊。她做好了，我就坐在小板凳上，小桌子上一碗汪潮，白米饭吃得飞快。比平时多吃好几碗饭！那个鲜里面有酱油的包裹，浓稠的汁，用妈妈的说法是甜酸里滑，就是酸里带甜，甜里带鲜。汪潮本身很嫩，偏偏又有嚼劲，汤汁伴着白米饭，太好吃了。
那个坐着小板凳吃汪潮的场面，直到我到现在还清晰记得。这大概是我很小时候为数不多，但是非常清晰的回忆。
不过妈妈说她的手艺逊于外婆许多。到了我这里不晓得还有几分了。

sz;ww;wq

lz会做这么多菜，已经很不错啦

cindydundaszuji

zpigg

Songci 发表于 2013-11-18 01:30
蒜蓉粉丝扇贝是我从前很爱吃的一个菜。现在大概是老了，很多从前的东西都不爱了。只爱咖啡和麻辣豆腐。
幸 ...

因为他什么都爱吃，连根葱都说，好吃！所以我不用花心思了。
哈哈 好可爱

VLIN

Songci 发表于 2013-11-18 00:18
半夜了，做个面吧。
那天给爸妈发短信，说做了这么一碗面，本意是向母亲大人表示我很会打理生活，吃得很简 ...

羡慕会做海鲜的人。总感觉国内的海鲜比这边的好吃很多。 至少鱼有鱼味。请问LZ鱼丸是什么牌子的？着碗面看这就是老少皆宜。 也想试试给宝宝吃

zeigla

jzhang315

brahmasky

占个座慢慢看

chesecake

LZ写的很棒，不过纠正一个常识性错误，我也是海边长大的，带鱼是不太可能吃得到活的，深海一捞上来就死的了，你就是站在船上等捞上来，也不是那么好运气能等到还活着的带鱼，而且像带鱼，黄鱼一类的，其实还是要冰一冰才好吃，肉质才会紧，我吃过很多渔民捞上来还没冰的带鱼，黄鱼，总是觉得肉太飘

大牛哥

写得真好。

求全副武装防护图

Songci

chesecake 发表于 2013-11-18 10:19
LZ写的很棒，不过纠正一个常识性错误，我也是海边长大的，带鱼是不太可能吃得到活的，深海一捞上来就死的了 ...

我们同学每提到这个，上海的同事会无法理解，并且用深海鱼上来之后气压变了，不可能存活之类的科学告诉我们。
可是，我们小时候就是吃过啊！但是道理说不上来。记忆中，银色的带鱼别别跳的样子就是在啊！嘿嘿
不过禁渔期有个美食，用诱饵深海吊的，不是网捕捉的。
吊的那个诱饵在身体里，我爸妈说也好吃！
我不要吃！
不过我记得得也不一定正确哈。
我是个粗人！

不过鲳鱼没吃过活的。而且据说鲳鱼是无法人工养殖的。
下次说说在澳洲买到到黄边鲳鱼，味道其实不错的！
不过整鱼要处理，我最怕这个！

Songci

大牛哥 发表于 2013-11-18 10:24
写得真好。

求全副武装防护图

有一次垃圾满了，突然出去丢垃圾，忘了自己是全副武装的。
路人侧目，仓皇而逃……

darling

福建人么？鲨鱼肉打鱼丸吃过 没直接吃过。。

WS---兔宝宝

真是太馋人了

Songci

darling 发表于 2013-11-18 11:08
福建人么？鲨鱼肉打鱼丸吃过 没直接吃过。。

福建不是天然渔场。我爸爸家乡靠近那里，说闽南话。
他们做海鲜的方法有所不同，其中几个菜是我记忆中最美好的。
可是由于那样新鲜的食材已不可得，所以很难复制了吧。
今年年初爸给我做了弥鱼刮浆（我爸这么发音的）
你妹的，不能更好吃了！
就是弥鱼好好的肉舍弃不用，主要原材料是弥鱼的鱼骨头，还有剔肉的时候残留在鱼骨上的肉。
晶莹的淀粉裹着，葱香，咸鲜。
我简直不敢相信我爸现在还能做这么好吃的菜！
可是爸爸很老了……

darling

Songci 发表于 2013-11-18 11:19
福建不是天然渔场。我爸爸家乡靠近那里，说闽南话。
他们做海鲜的方法有所不同，其中几个菜是我记忆中最 ...

Songci

懒人刚给孩子吃了早饭，先来个早餐，再开始其他的。
这个是懒人版的西多士。
白吐司，咱就不切边了，减少浪费。吐司里面我会抹点黄油，花生酱，牛油果，这样牛油果很隐蔽，我闺女不会嫌弃。然后一片片状的奶酪，一个honey ham，超市买的。
接着外面涂上蛋液，开个小锅，注意关键是从头到尾都是小火。
两面煎一煎，闺女很爱吃，解决了早餐的大难题。
最关键的是，吐司这样煎了之后就很送很软，孩子很爱吃，不爱吃的ham，牛油果全部都吃掉了！~
因为煎过了，所以切的时候，里面奶酪黄油都爆浆了，感觉很好。

再矫情一下，这玩意儿，俺吃不惯，有蛋腥味，但是闺女不嫌弃，那就是成功！

至于我今天早上为啥给他们做西多士，嘿嘿
餐桌上还有最后两片吐司，还是最不待见的吐司最上面一片和最下面一片。我仔细查看，确认没有发霉。。。
就给做了这个。反正煎了之后啥也吃不出来。他两还抢着说好吃！！！
减少浪费啊！

Songci

我做菜完全是山水写意画法，乱来。写帖子也随意。大家勿见怪。
这还是我正儿八经第一次发帖，大家喜欢，我心里那叫一个高兴啊！
吃海鲜之前请大家吃碗面，这不中午快到了。
作为一个南方人，在墨村，第一次做的炸酱面，还得到了北京朋友的好评，我还是很开心的。
里面有点小窍门的，具体忘了，调芝麻酱的时候，加了一点红茶之类的。。。
总之，用心就好。

Songci

我来说一下我爱的海带丝吧。在上海就常吃，和保姆反复改良了配方。在这里进一步改良，直到我最爱的口味。每次做了就一大盘，左邻右舍都分了，老外也爱吃。嘿嘿。他们也不嫌大蒜臭？
中国超市干海带丝，牌子随便。（有人推荐我去韩国店买，质量好。我下次试试）
细细洗干净，沙好多啊。然后水烧开了之后，干净的海带丝放进去。煮大概1分半就好了。太长了就完全软了。
各个品牌的估计也不同，大家自己尝试。反正不能软踏踏，要脆脆的。
过过开水的海带丝捞起来放到大盆里，开始凉拌了。
1 银蒜，就是生的蒜末，放进去。
2 各类调味都放到海带里：醋，稍微多一点，这个凉拌是有很强烈的酸味的；一点点糖，糖只是提鲜，不是吃甜味的；六月鲜酱油，耗油，一点点盐--所以都要趁热放，不然不好融化。
3 起个小锅，放油。小火。油还凉的时候，放蒜末，生姜，干辣椒，花椒，略爆一下。还是这个经验，不可过久，不然蒜和姜，辣椒都焦了，有苦味。
4 将这火热的油连着里面的东西浇到步骤2已经放过作料的海带丝，拌一拌，我很爱吃。

我之前是不放姜的，其实我不爱吃姜。但是我发现稍微放一点，而且是略炸过的，口感很好，吃海带丝的时候，口感是复合的。
金蒜的作用也是如此。
花椒的作用也是让口感复合。

所以花椒和姜的量要少，只是为了复合口味。蒜和醋的量较大，这是主位。
干辣椒的量就 看各类的口味了。

作为粗人，我最后还要放不少老干妈！
那吃起来才叫一个够味！！！！！

zhxixi

Songci 发表于 2013-11-18 00:24
chadstone鱼铺子有个冷冻的鱼丸我觉得味道不错。一大包，11块吧。先拿水炖着这个鱼丸，再开始做其他准备。 ...

请问澳洲这边卖的拨了壳的虾都放了福尔马林么？
是不是买煮熟了的虾，或带壳的虾呢？这种没有福尔马林么？

XIAOTUDOU

“所以，我穿着其他的大运动服，带着一顶大帽子，眼镜，手套，防毒口罩在那里做菜”
我更想看这张照片呀。

Songci

醋溜鲨鱼羹，图片不美，这个菜我很爱吃---终于有我爱吃的了！
其实很简单。不过第一次做还是打电话问了老妈。
超市买的鲨鱼fillet，洗洗，切成半块麻将牌大小，入水汆一下，捞起来。水里可以放酒和姜，去腥味。其实鲨鱼不算太腥的，此时已经有香味了。我熟悉的香味啊。。。
白菜，蘑菇，切得小一点细一点，然后油炒一下。量不用太大吧，只是配料，不然成蔬菜羹了。
然后锅里加入热水，水开了将汆过的鲨鱼肉放入。最后加醋，盐，淀粉勾芡。
这个菜不能太淡，不然没味道。
顶级厨师里面给我印象很深的是评委对选手调味的挑剔：咸了骂：你让我得肾结石吗？ 淡了会骂：清淡不代表淡而无味！必须放足够的调料让食材本身的味道散发出来！不能怪评委苛责。调味的度，确实是非常重要。

不管别人爱不爱吃啦，这个菜我很喜欢吃。东北不是还有醋溜大白菜吗，说明白菜和醋是很搭配的。
这个菜不用放葱什么的了。另外醋不仅解鱼腥，还能充分发挥鱼的鲜味。

mittag

顶一个

Songci

上了这么多海鲜，我穿插个家常菜。

香菇肉末粉丝煲
这个菜太家常了，你说我好意思写上来吗？
那必须是觉得做得味道特别入味的。
是个朋友教的。每次都觉得特别好吃，于是还原了她这个菜。

红薯粉泡软 。红薯粉丝粉丝建议韩国店买。比中国超市质量好。
肉末和一个干辣椒先炒，喷一点点黄酒去腥。油比正常多比较多。因为等一下粉丝吸油。略多即可，我上次忒多了！即使孩子不吃辣，这个步骤的这一个干辣椒我还是建议不可少。这一点点味道简直是灵魂啊！而且必须干辣椒，不可鲜辣椒。我觉得放那种夹瘦夹肥的猪肉末比较好吃。牛肉末有点柴，有点干。
加香菇丁，再炒。刚买的鲜香菇，有弹性，肉质嫩，真好吃！个人建议可以多放几个香菇，味道很好。在粉丝里面巴拉巴拉就没啦。多放点味道足。
加水，放生抽，放糖，放盐，放一小勺老抽上色。水可以稍微多一点
放泡好的红薯粉
这里是第一个关键点：这个菜要烧的入味，时间不可少，关键就是要入味啊。放炒菜锅里煮一会后，倒入砂锅，继续煮
水煮少了，就加水，这样才能保证入味（不到万不得已不要二次加水，毕竟影响口感）----只有有客人，我才会倒入砂锅，这样出锅好看。自己家里吃，为了少洗一个锅，我肯定不会倒入砂锅的。老天，这是有多懒啊！

一般会煮10~15分钟
然后是第二个关键点。关火前，放一把榨菜末（推荐阿高师傅的榨菜丝，这个榨菜最嫩。其他几个牌子的经常有筋筋拉拉老的榨菜混里面，影响口感），一把小葱末，几滴麻油。然后搅拌，关火。
这时水留一点点。等上桌了，开吃了，水自然收干。不然关火的时候已经水一点没有的话，上桌吃的时候就发现太干了，口感又是差了一点点。

最后的这点麻油，我觉得很提鲜，很必要。有孩子的榨菜不放就算了，毕竟照顾孩子口味。

说实话这个菜很好吃的。我是粗人，这类菜我爱！

Songci

zhxixi 发表于 2013-11-18 11:48
请问澳洲这边卖的拨了壳的虾都放了福尔马林么？
是不是买煮熟了的虾，或带壳的虾呢？这种没有福尔马林么 ...

根据我有限的品尝：我买过超市，鱼店的，冻的虾肉。有cooked，有生的。我买过的几种，凡是剥了壳的，我都吃出了福尔马林的味道，口感是塑料袋做的果冻 。那个味道一吃就知道了。带壳的，也许福尔马林在壳里了，至少虾肉我觉得是正常的。弹性和纹理都对。
好像有个韩国店买的虾肉没有福尔马林。不过就在朋友家吃过一次，下次我买来试试。

这也体现在饭店里。大部分饭店炒虾肉的肉，那都是泡过的，我只能眼巴巴看着这么大的虾，浪费了。。偶尔有几家是正常的虾肉，我会好感度立马提升，觉得这是一家有良心的店。

婆婆厨艺很好，对原材料挑剔。唯独这一点的敏感度就不如俺啦。上海的虾仁，她拿来炒。还好意让我多吃，说非常好吃。。。看着老公吃得很香，我面有难色啊，这完全是塑料袋啊！

所以我爸爸坚持是买了新鲜的虾，自己剥壳炒虾仁的。那个肉是有纹理的，弹性适中。泡过药水的，我感觉像在吃塑料袋，而且弹性太足了，我常怀疑那是qq糖吗？

echoxinying

Cosco的冻虾仁我觉得不错

zhxixi

Songci 发表于 2013-11-18 12:17
根据我有限的品尝：我买过超市，鱼店的，冻的虾肉。有cooked，有生的。我买过的几种，凡是剥了壳的，我都 ...

感谢分享，非常感谢！