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楼主:幸运猫

[甜品烘焙] 【bakeathome】6寸日式轻乳酪和10寸熊猫交作业啦！（日式轻乳酪方子在35楼） [复制链接]

号儿妈咪

木屐族

发表于 2013-11-5 23:19 |显示全部楼层

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真的好漂亮！等日式轻乳酪的方子！

水滴

铜靴族

发表于 2013-11-6 10:11 |显示全部楼层

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这么巧，我最爱的两款蛋糕也是戚风和轻乳酪

这果胶是咋整的？用杏仁果酱稀释吗？

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-6 11:31 |显示全部楼层

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水滴发表于 2013-11-6 09:11
这么巧，我最爱的两款蛋糕也是戚风和轻乳酪

这果胶是咋整的？用杏仁果酱稀释吗？ ...

用喜欢的果汁，比如鲜榨得橙汁过滤，然后放入gelatine粉，放到微波炉里加热，搅拌至粉彻底融化，过滤掉颗粒。放凉后涌刷子刷上去，这个时候水比较粘稠，有点蜂蜜状。

在家烘焙，我家在南澳

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2013-11-6 19:54 |显示全部楼层

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等方子

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-6 20:02 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-11-6 19:05 编辑

奶油奶酪 100克蛋黄 3个
牛奶 50克无盐黄油 30克
低筋面粉 15克玉米淀粉 10克
柠檬汁几滴蛋白 3个
柠檬汁几滴细砂糖 50克

1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张尺寸合适的烘焙纸垫在模具里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9. 将蛋糕糊倒入模具8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟
10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

评分

参与人数 3	积分 +18	收起理由
Jing2008	+ 2	感谢分享
Quantum	+ 8	轻乳酪很棒！
chesecake	+ 8	感谢分享

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在家烘焙，我家在南澳

nmm

金靴族

发表于 2013-11-6 20:06 |显示全部楼层

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lz太有耐心了

yiduoer

草鞋族

发表于 2013-11-6 21:03 |显示全部楼层

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谢谢楼主分享方子。我家的烤箱是只有下面加热的，想请问这样的烤箱可以烤这种蛋糕吗？谢谢了。没烤过，很想试试，朋友却说这种烤箱不一定能烤熟，纠结中。

borage

木屐族

发表于 2013-11-6 21:53 |显示全部楼层

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-6 22:10 |显示全部楼层

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yiduoer 发表于 2013-11-6 20:03
谢谢楼主分享方子。我家的烤箱是只有下面加热的，想请问这样的烤箱可以烤这种蛋糕吗？谢谢了。没烤过，很 ...

我家烤箱就是只有下火啊！热气会往上跑的，没问题！低温烤的时间长点儿，避免表面开裂。

在家烘焙，我家在南澳

harold

皮靴族

发表于 2013-11-7 19:07 |显示全部楼层

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我今天试验了，总体来说，不错。不过脱不了模。是不是还是要喷油啊。

sweetapples

银靴族

发表于 2013-11-7 19:52 |显示全部楼层

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pingpongping

铜靴族

发表于 2013-11-8 06:25 |显示全部楼层

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做得好专业。

HEDENG

银靴族

发表于 2013-11-8 09:11 |显示全部楼层

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好厉害啊~做得真好！！！

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
马秋尹	+ 5	感谢分享

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jzhang315

皮靴族

发表于 2013-11-8 09:24 |显示全部楼层

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太厉害了，高手啊！啥时候我也能做出个像点样的东西啊！！！！

jzhang315

皮靴族

发表于 2013-11-8 09:25 |显示全部楼层

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请问，挤雕花的模子在哪里买啊？？

CrystalBell

金靴族

发表于 2013-11-8 09:29 |显示全部楼层

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yiduoer

草鞋族

发表于 2013-11-8 21:37 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-11-6 22:10
我家烤箱就是只有下火啊！热气会往上跑的，没问题！低温烤的时间长点儿，避免表面开裂。 ...

太谢谢你的回复了啊，我一直在这纠结呢。请问表面开裂是为什么啊？

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-8 22:19 |显示全部楼层

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yiduoer 发表于 2013-11-8 20:37
太谢谢你的回复了啊，我一直在这纠结呢。请问表面开裂是为什么啊？

炉温太高，表面开裂，可里面还没有熟，再加上一定要水浴法烤制，水位没到蛋糕糊一半的高度。其实我日式轻乳酪有时候也会开裂，有可能是因为打发蛋白的时候打过头了，打成硬性发泡了。

在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-8 22:22 |显示全部楼层

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harold 发表于 2013-11-7 18:07
我今天试验了，总体来说，不错。不过脱不了模。是不是还是要喷油啊。

轻乳酪很好脱模啊，底部垫一张烘焙纸，侧面不需要，出炉后两分钟就会自动回缩一点点，就自然和模具分离了，将底部轻轻往上一推就脱掉了。

在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-8 22:26 |显示全部楼层

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jzhang315 发表于 2013-11-8 08:25
请问，挤雕花的模子在哪里买啊？？

你是说熊猫身上星星花吗？那是用裱花嘴挤的，可以在woolworth烘焙区买到，更专业的可以去蛋糕用品店买wilton的，这玩意儿种类多，烧钱。

在家烘焙，我家在南澳

Quantum

金靴族

发表于 2013-11-8 22:32 |显示全部楼层

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Mark 一下！下次试试这个轻乳酪的方子！谢谢楼主！

鹣鲽

银靴族

发表于 2013-11-8 22:43 |显示全部楼层

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感谢分享，决定再试一次。

edwardvic

布鞋族

发表于 2013-11-9 07:59 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-11-8 22:26
你是说熊猫身上星星花吗？那是用裱花嘴挤的，可以在woolworth烘焙区买到，更专业的可以去蛋糕用品店买wil ...

自己在家打的奶油好像比较软，没有蛋糕店里的那么硬，楼主是怎么打奶油的呢

city07

白金靴族

发表于 2013-11-9 09:14 |显示全部楼层

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怎么这么漂亮啊？！太牛了

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-9 12:10 |显示全部楼层

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edwardvic 发表于 2013-11-9 06:59
自己在家打的奶油好像比较软，没有蛋糕店里的那么硬，楼主是怎么打奶油的呢 ...

原因嘛，1、外面蛋糕店用的奶油可能是植物奶油，而我们在超市买的奶油是动物奶油，植物奶油更稳定，不容易变软融化。2、我知道国内的蛋糕房用的奶油都是植物奶油，而且还要加增稠剂，当然要更硬一些。

国内的蛋糕房用的这些东西都是公开的秘密，所以才有那么多人自己学着做蛋糕。至于澳洲这边我不敢说，没有研究过，只是猜测

在家烘焙，我家在南澳