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楼主:yuanyuanfish

[甜品烘焙] 进阶版日式轻乳酪蛋糕 [复制链接]

Adelee

皮靴族

发表于 2013-10-2 15:58 |显示全部楼层

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yuanyuanfish 发表于 2013-10-2 14:55
对，我是把隔水加热的那个水烧开倒进去的

对于水浴一直有水温的疑问。谢谢解答。

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-2 16:01 |显示全部楼层

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Adelee 发表于 2013-10-2 14:58
对于水浴一直有水温的疑问。谢谢解答。

不客气啊，祝早日成功

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2013-10-2 22:38 |显示全部楼层

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yuanyuanfish 发表于 2013-10-2 02:34
是长方形block的，不能用盒装那种spread，那个太软。
plain flour应该可以，但怕搅拌的时候上筋。 ...

明白了，多谢啦！

windy801226

皮靴族

发表于 2013-10-2 22:54 |显示全部楼层

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cake flour corn flour 在哪能买到呀在Coles没有看到的说

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-2 22:57 |显示全部楼层

windy801226 发表于 2013-10-2 21:54
cake flour corn flour 在哪能买到呀在Coles没有看到的说

有的呀，在flour那块。cake flour是蓝色的盒子，牌子是lighthouse，corn flour是white wing，黄色的盒子

windy801226

皮靴族

发表于 2013-10-2 23:01 |显示全部楼层

yuanyuanfish 发表于 2013-10-2 21:57
有的呀，在flour那块。cake flour是蓝色的盒子，牌子是lighthouse，corn flour是white wing，黄色的盒子 ...

我下次去好好留意一下我一直买纸包起来的那种plain 的和self rising的 flour 下次找盒子的谢谢MM

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-2 23:05 |显示全部楼层

windy801226 发表于 2013-10-2 22:01
我下次去好好留意一下我一直买纸包起来的那种plain 的和self rising的 flour 下次找盒子的谢谢MM ...

那个好像一般放在最上层的架子上，lighthouse那个写的是plain flour，不过用于cake和biscuits

windy801226

皮靴族

发表于 2013-10-3 19:20 |显示全部楼层

yuanyuanfish 发表于 2013-10-2 22:05
那个好像一般放在最上层的架子上，lighthouse那个写的是plain flour，不过用于cake和biscuits ...

找到了刚买到谢谢

ida1226

木屐族

发表于 2013-10-3 21:30 |显示全部楼层

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Mark

windy801226

皮靴族

发表于 2013-10-4 22:29 |显示全部楼层

做了做了很好吃就是有一个疑问 cheese都在蛋糕底部对吗

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-4 23:41 |显示全部楼层

windy801226 发表于 2013-10-4 21:29
做了做了很好吃就是有一个疑问 cheese都在蛋糕底部对吗

cheese放室温放软了么？搅拌的时候要完全溶解拌匀
cheese不该沉在底部的呀

greenhouse

木屐族

发表于 2013-10-7 18:59 |显示全部楼层

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我也要做个尝尝

桃桃妈

草鞋族

发表于 2013-10-7 19:06 |显示全部楼层

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findcaiyzh

银靴族

发表于 2013-10-7 20:28 |显示全部楼层

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mark

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-10-7 22:00 |显示全部楼层

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borage

木屐族

发表于 2013-10-7 22:14 |显示全部楼层

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学习，我曾做了3次，都没有成功，味道不错，就是没发起来！

，灰心啊！

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-10-7 22:23 |显示全部楼层

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familylove

木屐族

发表于 2013-10-7 22:33 |显示全部楼层

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Mark

andrewzh29

木屐族

发表于 2013-10-7 22:37 |显示全部楼层

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学习了，那天可以好好试试，本人非常感兴趣。

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-10 17:57 |显示全部楼层

borage 发表于 2013-10-7 21:14
学习，我曾做了3次，都没有成功，味道不错，就是没发起来！，灰心啊！ ...

蛋白没打好吧？
蛋白最好回温到室温，还有打蛋白的器具里面不能有水和油

windy801226

皮靴族

发表于 2013-10-10 18:28 |显示全部楼层

MM用的soft cheese 是什么牌子的呀

borage

木屐族

发表于 2013-10-10 19:56 |显示全部楼层

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yuanyuanfish 发表于 2013-10-10 17:57
蛋白没打好吧？
蛋白最好回温到室温，还有打蛋白的器具里面不能有水和油 ...

不知道！谢谢，我改天试试，做得都没信心l了

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-10 20:31 |显示全部楼层

windy801226 发表于 2013-10-10 17:28
MM用的soft cheese 是什么牌子的呀

kraft的cream cheese，银色包装一块块的

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-10 20:34 |显示全部楼层

borage 发表于 2013-10-10 18:56
不知道！谢谢，我改天试试，做得都没信心l了

我的拿出来也会回缩一点的，论坛里有高手做出来的不会回缩，我试了好多方法只要温度下降还是会缩掉点。
加油！多试几次就成功啦。做蛋糕需要很多耐心。。。

borage

木屐族

发表于 2013-10-11 23:25 |显示全部楼层

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yuanyuanfish 发表于 2013-10-10 20:34
我的拿出来也会回缩一点的，论坛里有高手做出来的不会回缩，我试了好多方法只要温度下降还是会缩掉点。
...

谢谢，继续努力！

andrewzh29

木屐族

发表于 2013-10-17 18:36 |显示全部楼层

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请问这个lemon zest 是什么？

Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-24 22:36 |显示全部楼层

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学习

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-27 22:23 |显示全部楼层

andrewzh29 发表于 2013-10-17 17:36
请问这个lemon zest 是什么？

柠檬皮屑

yiduoer

草鞋族

发表于 2013-11-5 17:07 |显示全部楼层

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回答得真详细。很迷轻乳酪，可是我家的烤箱只有下加热管，能烤吗？谢谢。

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-11-19 23:43 |显示全部楼层

yiduoer 发表于 2013-11-5 16:07
回答得真详细。很迷轻乳酪，可是我家的烤箱只有下加热管，能烤吗？谢谢。 ...

应该可以，每家的烤箱其实都不一样，都要慢慢摸索调试的。
你可以试着减掉点温度，或者开风扇，如果有风扇的话。

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