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楼主:jinluo

[地方特色] 蛋糕姐姐请进，东海黄花鱼怎么做 [复制链接]

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-9-23 00:13 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2013-9-23 00:05
来了，激动。

小伙伴们都想知道怎么炸小黄花鱼；怎么做雪菜黄鱼羹

你看我以前的贴啊，都有过做法的，炸小黄鱼有干炸和裹面炸，干炸就是酥炸，你事先用酒盐胡椒粉腌一下，然后晾干，可以直接炸，也可以拍一点点干面粉炸，炸完可以用椒盐蘸着吃或者直接空口吃就行，裹面炸就看我做的苔条小黄鱼，你只要把苔条去掉就行。有就更好。

雪菜大黄鱼我也有贴过做法的，在我帖子里找，但我做的是整条的大黄鱼，黄鱼羹的话要起肉去骨，勾芡

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jinluo

钻石靴族

发表于 2013-9-23 00:16 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-9-22 23:13
你看我以前的贴啊，都有过做法的，炸小黄鱼有干炸和裹面炸，干炸就是酥炸，你事先用酒盐胡椒粉腌一下，然 ...

一般有腌多久呢？

赠人茉莉，手留余香

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-9-23 00:17 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2013-9-23 00:16
一般有腌多久呢？

腌个15-20分钟就行了

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wwwjs

金靴族

发表于 2013-9-23 08:21 |显示全部楼层

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看来楼上的几位都不是真正的江浙沪，有点纸上谈兵的意思，这鱼应该既不是大黄鱼也不是小黄鱼，应该叫小梅鱼

jinluo

钻石靴族

发表于 2013-9-23 09:43 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-9-23 07:21
看来楼上的几位都不是真正的江浙沪，有点纸上谈兵的意思，这鱼应该既不是大黄鱼也不是小黄鱼，应该叫小梅鱼 ...

又有新名词。

那谁，科普去

赠人茉莉，手留余香

iammia

布鞋族

发表于 2013-9-23 10:12 |显示全部楼层

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chesecake

水晶靴族

发表于 2013-9-23 10:43 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-9-23 08:21
看来楼上的几位都不是真正的江浙沪，有点纸上谈兵的意思，这鱼应该既不是大黄鱼也不是小黄鱼，应该叫小梅鱼 ...

宁波人小梅鱼小黄鱼基本混叫，小黄鱼就是指的小梅鱼，没人会想这是小的黄鱼，还有种叫黄婆鸡的，比小黄鱼大比大黄鱼小，样子上有少少不同，价格和真正的黄鱼相差甚多，其实宁波市面上真正的野生大黄鱼已经是可遇不可求了，而且价格也已经是天价，吃条正宗的野生大黄鱼如今得好几百

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chesecake

水晶靴族

发表于 2013-9-23 10:53 |显示全部楼层

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其实LZ或者其他小伙伴真的不需要去纠结什么正宗的叫法，反正在澳洲你能买到的这种小黄鱼就是这么包装这么写的，倒是可以去韩国店买他们出的速冻小黄鱼，品质倒比国内出的更好，能吃到我们在宁波时吃的味道

很无奈的一个事实，我们舟山群岛最有名出产这些海鲜的地方出来的品质倒是不能保证，就像现在超市里卖的速冻正宗宁波汤圆，有哪一个是宁波出产的啊

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wwwjs

金靴族

发表于 2013-9-23 11:06 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-9-23 09:43
宁波人小梅鱼小黄鱼基本混叫，小黄鱼就是指的小梅鱼，没人会想这是小的黄鱼，还有种叫黄婆鸡的，比小黄鱼 ...

哈哈，上海小梅鱼，小黄鱼，大黄鱼，可是三个不同的品种了。和宁波还是有区别啊。你说的黄婆鸡我们叫黄婆，还有一种是白姑子也很像小梅鱼

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-9-23 11:18 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-9-23 11:06
哈哈，上海小梅鱼，小黄鱼，大黄鱼，可是三个不同的品种了。和宁波还是有区别啊。你说的黄婆鸡我们叫黄婆 ...

哦，对，还有那种白的，其实只要新鲜的都还不错吃。那么多品种其他地方人要搞不清的了，她们就知道小黄鱼，大黄鱼就可以了，反正那些在这也买不到

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wwwjs

金靴族

发表于 2013-9-23 11:54 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-9-23 10:18
哦，对，还有那种白的，其实只要新鲜的都还不错吃。那么多品种其他地方人要搞不清的了，她们就知道小黄鱼 ...

其实我祖籍是宁波鄞县，不过宁波话一句不会

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-9-23 11:57 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-9-23 11:54
其实我祖籍是宁波鄞县，不过宁波话一句不会

好多上海人都是祖籍宁波的，我应该也算祖籍鄞县，不过也就过年才会去走走亲戚，我说上海话已经没有一点口音了

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wwwjs

金靴族

发表于 2013-9-23 12:00 |显示全部楼层

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哈哈

jinluo

钻石靴族

发表于 2013-9-23 12:03 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-9-23 09:53
其实LZ或者其他小伙伴真的不需要去纠结什么正宗的叫法，反正在澳洲你能买到的这种小黄鱼就是这么包装这么写 ...

嗯，是的，回头试试新做法。

就是连上海味都没吃出来。那个面粉是败笔。

赠人茉莉，手留余香

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-23 16:27 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2013-9-22 21:40
黄花鱼

这鱼买过，不太好吃。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-23 16:28 |显示全部楼层

junni813 发表于 2013-9-22 22:41
这个达成卖的我经常吃，做法很简单。提前一天用酱油，鸡精，姜汁，料酒，一点盐腌好，第二天比较入味。然后 ...

这方法哪天试试。

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-9-23 17:29 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-9-23 09:53
其实LZ或者其他小伙伴真的不需要去纠结什么正宗的叫法，反正在澳洲你能买到的这种小黄鱼就是这么包装这么写 ...

你又给人家免费代言了～

为吃不怕麻烦~~

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-9-23 17:31 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-9-23 17:29
你又给人家免费代言了～

就是，尤其是给棒子做代言，心不甘啊

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jinluo

钻石靴族

发表于 2013-9-23 19:58 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-9-23 16:31
就是，尤其是给棒子做代言，心不甘啊

没关系，反正墨尔本买不到

赠人茉莉，手留余香

daniello

圣靴族

发表于 2013-9-23 23:20 |显示全部楼层

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黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polya)

大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；

小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。

都隶属鱼纲，石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明