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楼主:大姐大

[面食面点] 刚出炉的月饼－－枣泥和蛋黄莲蓉月饼 [复制链接]

lulu2010

木屐族

发表于 2013-9-14 23:15 |显示全部楼层

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太有才了

琪宝贝

皮靴族

发表于 2013-9-14 23:43 |显示全部楼层

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求月饼皮的做法？我自己烤的不知道为什么会塌下去？

大姐大

铜靴族

发表于 2013-9-15 19:16 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-9-14 22:29
要看烤好的月饼外型

烤好的月饼上来了，有点遗憾，鸡蛋液没有刷好。现在正在回油。

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大姐大

铜靴族

发表于 2013-9-15 19:28 |显示全部楼层

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紫薇星发表于 2013-9-14 23:08
皮怎么做呢？麻烦吗？

皮的做法稍有点麻烦，我是按君之的配方做的，

转发如下：皮的制作材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）

制作方法： 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；

2.加入低筋面粉至搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可

转化糖浆是我自己熬的。碱水是从达城买的。

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大姐大

铜靴族

发表于 2013-9-15 19:30 |显示全部楼层

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琪宝贝发表于 2013-9-14 23:43
求月饼皮的做法？我自己烤的不知道为什么会塌下去？

蹋下去可能是因为里面的馅有点湿的原因吧？一般月饼的馅料最好干一些。

这样一是为了好包，二是包好后月饼不容易变形。如果馅不干的话可能做好的月饼皮也会变粘。

众禾土生

银靴族

发表于 2013-9-15 19:35 |显示全部楼层

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我悲催的失败了，目不忍睹

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-9-15 21:34 |显示全部楼层

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最爱枣泥馅

曦睿妈

皮靴族

发表于 2013-9-16 14:32 |显示全部楼层

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So nice!!!!!!

yunyun721

木屐族

发表于 2013-9-16 14:36 |显示全部楼层

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做月饼，最麻烦的是称重！刚刚做了将近100个的人掩面飘过。。。

我喜欢用15g的皮35g的馅儿，因为食客们说喜欢吃皮

我甚至还调成20g的皮30g的馅，哈哈

dreamer家的无敌小海豚

小KTA同学

布鞋族

发表于 2013-9-16 15:43 |显示全部楼层

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好想吃啊~

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-9-16 15:45 |显示全部楼层

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这看着就想吃

rosebud

木屐族

发表于 2013-9-16 17:15 |显示全部楼层

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请问那位 TX知道做月饼用的麦芽糖英文叫什么？哪可买到？谢啦！

wdl8

木屐族

发表于 2013-9-16 17:22 |显示全部楼层

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大姐大发表于 2013-9-15 19:16
烤好的月饼上来了，有点遗憾，鸡蛋液没有刷好。现在正在回油。

大姐大

铜靴族

发表于 2013-9-16 17:37 |显示全部楼层

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rosebud 发表于 2013-9-16 17:15
请问那位 TX知道做月饼用的麦芽糖英文叫什么？哪可买到？谢啦！

其实你不用去买，自己试试做糖浆也很容易，

方子如下：白砂糖400克，清水200ML，新鲜柠檬汁50ML。

这三样东西放在锅里充分混合搅匀。放在火上中火煮沸，然后开小火大约40分钟。

看到变色了，基本上就可以了。浓度比蜂蜜稀一点就行了，万一熬的过干也不要紧，

再放些水重新煮一下就行，只要不糊锅就行，你试试看很容易的。