什么是一杯好咖啡

he275

听说有一种是果子狸消化过的咖啡豆，比较贵

iami_returns

mjyang 发表于 2013-9-9 13:55
从图片上来看，你的奶泡打得时间过长，或者打泡杯有水没擦干净，造成气孔偏大。
从奶泡表面的咖啡颜色看， ...

气孔大的出现有若干个条件，在它们的排列组合下，你可以得到气孔大的现象。
你说的原因不在其内。我拍照的时候已经有一点小时间了，表面的microfoam 已经开始破裂,视觉上开始感觉有点粗糙
实际上这 张拍完后，我又拍了几张，那时候的表面的气孔更大。
正常咖啡在刚做完的时候，表面应该是如同镜面一样的光亮照人。

iami_returns

he275 发表于 2013-9-9 20:24
听说有一种是果子狸消化过的咖啡豆，比较贵

太恶了。那是印尼的玩意儿，我不会try

iami_returns

chase3 发表于 2013-9-9 00:16
想要学习学习 楼主在猫本？

我是自己琢磨出来的。我能做到你也行的

iami_returns

Crust 发表于 2013-9-9 13:43
我等着看楼主把咖啡文化和咖啡店经营结合的部分呢。

没啥好说的。这里都是高人内行
我就瞎说两句。
所有的生意都是一个系统。系统要有效率，
所有的生意也是一个特定的模型，有特定的经济结构
你可能最好用系统设计的眼光去看待生意比较合适
你可能需要用到TQM的知识去搜寻问题，查找原因，改进过程
我不懂，就这么胡扯两句了 呵呵

Crust

iami_returns 发表于 2013-9-9 20:43
没啥好说的。这里都是高人内行
我就瞎说两句。
所有的生意都是一个系统。系统要有效率，

我还是。。

这个太理论化了，难以理解。

Crust

cycwong21

我特喜欢喝咖啡加 Soy Milk。

cycwong21

Crust 发表于 2013-9-9 20:59

这图太小了，老花眼，看不清，又不想download。:o

up2u

请上奶缸图

iami_returns

cycwong21 发表于 2013-9-9 21:03
我特喜欢喝咖啡加 Soy Milk。

我试过，soy和espresso不是很适合我，感觉两者味道不匹配

up2u

mjyang 发表于 2013-9-9 13:55
从图片上来看，你的奶泡打得时间过长，或者打泡杯有水没擦干净，造成气孔偏大。
从奶泡表面的咖啡颜色看， ...

凭一张照片能得出这样的结果的，有点纯意淫了.......

Crust

cycwong21 发表于 2013-9-9 21:04
这图太小了，老花眼，看不清，又不想download。

还在维基百科上看呢，到底是怎么回事。   好像是个学习、管理模型。

will2012

楼主试试bonsoy

iami_returns

up2u 发表于 2013-9-9 21:06
请上奶缸图

哈哈 果然是高人，没有废话。
我有一个500ml的ilsa,在我不懂的时候买的，花了我6，70块钱。
很厚实，很重，重心设计不好，手感不佳,后来一直没用过.

后来我找到一个没牌子的不锈钢jug，有我需要的所有特征，可惜尺寸太小，340ml,手拿的很难受，不过好用很多
当时店里就这一个尺寸。我应该再去看看有没有大一号的。500到700ml我的手拿着正好，一杯两杯都比较好用

很多人用motta，我买不起。已经买了一个ilsa几乎搞到我破产。还是这种10块钱的无名牌子最好

iami_returns

will2012 发表于 2013-9-9 21:20
楼主试试bonsoy

遵命。我后天上来汇报

iami_returns

Crust 发表于 2013-9-9 21:16
还在维基百科上看呢，到底是怎么回事。   好像是个学习、管理模型。

基本上所有做人做事的原则都在TQM里面说到了。
在我有机会接触到tqm之前，我有很多类似想法，
但是tqm是远远比我高n的层次的总结了我的胡思乱想
靠别人指点是远不够的，主要靠自己去系统的学习。

bluesknight

一喝咖啡就犯困的飘过，看上去很不错的样子

easfarm

he275 发表于 2013-9-9 20:24
听说有一种是果子狸消化过的咖啡豆，比较贵

正确叫法“猫屎咖啡”

魔头

iami_returns 发表于 2013-9-9 20:26
气孔大的出现有若干个条件，在它们的排列组合下，你可以得到气孔大的现象。
你说的原因不在其内。我拍照 ...

既然都要决定bso 了，，干嘛还要等forth变坏才拍照，自我陶醉来着。。。。？

up2u

iami_returns 发表于 2013-9-9 21:22
哈哈 果然是高人，没有废话。
我有一个500ml的ilsa,在我不懂的时候买的，花了我6，70块钱。
很厚实，很重 ...

自己改tip了吗？我一直在追寻一套奶缸，但是一直未如愿，甚至现在都不知道从哪儿找了。
latte art 到后面基本就是自己创意+奶缸的型状了。
lz上几张自己奶缸研究后的结果啊

mjyang

iami_returns 发表于 2013-9-9 18:26
气孔大的出现有若干个条件，在它们的排列组合下，你可以得到气孔大的现象。
你说的原因不在其内。我拍照 ...

哈哈，那是我看得不对哈。

Henrychen

he275 发表于 2013-9-9 20:24
听说有一种是果子狸消化过的咖啡豆，比较贵

果子狸消化过的咖啡豆,
是从嘴里吐出来的，还是屁股里拉出来的？

iami_returns

魔头 发表于 2013-9-9 21:39
既然都要决定bso 了，，干嘛还要等forth变坏才拍照，自我陶醉来着。。。。？ ...

我不是开始已经说过了嘛，我这咖啡是自己瞎搞的，不能跟你们这些世外高人比。您就放过我吧

魔头

iami_returns 发表于 2013-9-9 22:03
我不是开始已经说过了嘛，我这咖啡是自己瞎搞的，不能跟你们这些世外高人比。您就放过我吧  ...

我可不是高手。。


大家不都闲着么

魔头

Henrychen 发表于 2013-9-9 21:49
果子狸消化过的咖啡豆,
是从嘴里吐出来的，还是屁股里拉出来的？

是猫。。猫屎咖啡

yuxuanlin

是屁股里拉出来的豆子， 我买了好多过来，非常值得。

幸运的带进澳洲以后，才知道，这玩意是严禁进关的。我是认真申报食品的，还告诉安检人员是咖啡豆子，可能人品比较发达，所以就通关了。

iami_returns

up2u 发表于 2013-9-9 21:44
自己改tip了吗？我一直在追寻一套奶缸，但是一直未如愿，甚至现在都不知道从哪儿找了。
latte art 到后面 ...

果然也是遇到这个问题啊
我手上有一个无名牌子的jug,曾经想用钳子把丫的tip给夹紧点，结果差点把手给划破了，只好作罢
我现在这个天鹅刚刚成型，还没想过自己signature的latte art, 我这个土鸭子还需要细节上再完善
无数人喜欢用motta的那种鸭嘴形的奶罐，我看过，很适合浇tulip, rosetta这些基本花型，你可以试下
但是我绝对不推荐ilsa,那个手感实在太不舒服了
我现在手头的这个叫 olympia stainless china (340ml)，口型不错，我希望这个杂牌的今后几个月内不会生锈
另外你可以试下incasa,我觉得它的口型比我的杂牌olympia更好http://www.fivesenses.com.au/shop/associated/milk-jug

iami_returns

mjyang 发表于 2013-9-9 21:45
哈哈，那是我看得不对哈。

大家图个乐，不在意哈

Crust

iami_returns 发表于 2013-9-9 21:28
基本上所有做人做事的原则都在TQM里面说到了。
在我有机会接触到tqm之前，我有很多类似想法，
但是tqm是 ...

全面质量管理Total Quality Management（TQM ）：
是指在全面社会的推动下，企业中所有部门，所有组织，所有人员都以产品质量为核心，把专业技术，管理技术，数理统计技术集合在一起，建立起一套科学严密高效的质量保证体系，控制生产过程中影响质量的因素，以优质的工作最经济的办法提供满足用户需要的产品的全部活动。