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楼主:汤下书斋

[其他] 煮妇是八大坛坛主....东北咸蒜，鲜族辣白菜，腌榨菜... [复制链接]

再来一碗

金靴族

发表于 2013-8-7 23:02 |显示全部楼层

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汤下书斋发表于 2013-8-7 22:00
好吧，我只好今晚看看能不能回个三五百个帖子，多些积分后再考虑过来发图片了 ...

你呀太辛苦，悠着点来

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汤下书斋

光脚族

发表于 2013-8-7 23:04 |显示全部楼层

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再来一碗发表于 2013-8-7 22:02
你呀太辛苦，悠着点来

我也明白冰冻三尺，非一日之寒，有你这个成就肯定不是一天两天的事情，是我太急进了些！

凌

蚝

圣靴族

发表于 2013-8-7 23:42 |显示全部楼层

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我也早买好坛子，因为它太好看了。

可不知道怎么淹。

adduvs

木屐族

发表于 2013-8-7 23:54 |显示全部楼层

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帮回帖

汤下书斋

光脚族

发表于 2013-8-8 00:06 |显示全部楼层

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哎呀，真傻，居然找了原始图片来上传，当然太大啦

两个酸菜坛，以及一个辣白菜坛！

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居家花草

金靴族

发表于 2013-8-8 00:25 |显示全部楼层

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汤下书斋发表于 2013-8-7 23:06
哎呀，真傻，居然找了原始图片来上传，当然太大啦

两个酸菜坛，以及一个辣白菜坛！ ...

你家有这个

大食懒

银靴族

发表于 2013-8-8 00:25 |显示全部楼层

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耐心等，等……

汤下书斋

光脚族

发表于 2013-8-8 00:33 |显示全部楼层

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咸蒜，东北人的咸菜

1，买新蒜。我觉得在澳大利亚腌咸蒜，最难的不是腌制的过程，而是上哪儿可以找新蒜去！

我买了15公斤的新蒜，不过事先说一下，在中国可以买到前一天刚从地里挖起来的新蒜，但在澳大利亚却很难。因为这边的新蒜都是从中国海运过来的，几经风浪，几经颠簸，到我手上的时候，新蒜已经开始慢慢变老了。所以当你见到图片中的粉色，千万别说漂亮

2，新蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，将底部给刮掉些，然后用水冲洗干净（本人怪癖，总觉得进口的蔬果肯定放了保鲜剂，否则怎么能经得起长途跋涉？）放入盐水里浸泡2天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内....

3，准备适当量的醋与酱油，切一个生姜，抓一把大料，以及一些白糖，全部倒进锅里煮开。记得，酱油煮开时会有很多泡泡冒出来，所以一定要看住火！

酱油如果不煮开就拿去腌制，会很容易发霉的！

通常醋与酱油的比例是一样的，东北的咸蒜里，糖只是用来提味，所以不必太多！我无法给出一个正确的重量，因为这决定于你腌制多少头蒜，我买的量比较多，所以，如图片所示，这些生抽与白醋我将都会用上！

4，等煮开的酱油与醋冷却后便可倒入坛子内，密封一个月左右，便可以吃了！

腌制成功的咸蒜是完全不会有大蒜的辛辣味，酸甜可口，营养丰富！

明天继续介绍糖醋蒜，其实做法大同小异

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再来一碗	+ 6	感谢分享
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yanwen	+ 3	你太有才了

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凌

汤下书斋

光脚族

发表于 2013-8-8 00:39 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2013-8-7 23:25
你家有这个

买的，几十元钱的东西，我家还有好几个

明天给你看个最大的，可以酿25公斤酒的酒坛子

凌

居家花草

金靴族

发表于 2013-8-8 00:43 |显示全部楼层

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汤下书斋发表于 2013-8-7 23:39
买的，几十元钱的东西，我家还有好几个

明天给你看个最大的，可以酿25公斤酒的酒坛子 ...

好东西

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-8-8 01:06 |显示全部楼层

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汤下书斋发表于 2013-8-7 23:06
哎呀，真傻，居然找了原始图片来上传，当然太大啦

两个酸菜坛，以及一个辣白菜坛！ ...

这图片像是荣宝斋啊。

denn

金靴族

发表于 2013-8-8 01:08 |显示全部楼层

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都是好东西

mutley_p

铜靴族

发表于 2013-8-8 09:36 |显示全部楼层

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有兴趣等所有的菜谱！！！！

mutley_p

铜靴族

发表于 2013-8-8 11:21 |显示全部楼层

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一定要放醋吗？做咸蒜？能不能直接仍泡菜坛子里就自己让他发酵啊？

大胃

水晶靴族

发表于 2013-8-8 13:19 |显示全部楼层

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汤下书斋发表于 2013-8-7 23:33
咸蒜，东北人的咸菜

1，买新蒜。我觉得在澳大利亚腌咸蒜，最难的不是腌制的过程，而是上哪儿可以找新蒜去 ...

新蒜有，价格不菲

等我看到新蒜头我通知楼主

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-8-8 14:36 |显示全部楼层

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luola

布鞋族

发表于 2013-8-8 16:33 |显示全部楼层

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汤下书斋

光脚族

发表于 2013-8-8 20:17 |显示全部楼层

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mutley_p 发表于 2013-8-8 10:21
一定要放醋吗？做咸蒜？能不能直接仍泡菜坛子里就自己让他发酵啊？

要放蒜味道才好啊！

我曾经试过用盐水泡了一小坛，结果两个星期之后开始出泡泡，之后便臭了

咸蒜里，酱油，糖，醋，少许味精，一个生姜以及大料，这些东西都是少不了的！

凌

汤下书斋

光脚族

发表于 2013-8-8 20:18 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-8-8 12:19
新蒜有，价格不菲

等我看到新蒜头我通知楼主

行，咱等你！

凌

汤下书斋

光脚族

发表于 2013-8-8 20:19 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-8-8 12:19
新蒜有，价格不菲

等我看到新蒜头我通知楼主

至于价格，如果真是LOCAL的新蒜，价格在20元之内每公斤我都可以接受，超过这个价就得考虑考虑了

凌

路天涯

金靴族

发表于 2013-8-8 20:21 |显示全部楼层

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东北煮夫拜见坛主！

汤下书斋

光脚族

发表于 2013-8-8 20:31 |显示全部楼层

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鲜族的辣白菜

美食版里其实有人发过帖子了，我就不赘述了

1，白菜一片一片摘下来洗干净，然后控干水

2，在每片白菜叶上撒点儿盐，放置一天左右，直到白菜叶放软出水

3用清水冲洗白菜叶并控干水

4，准备一个梨，一个苹果，去后院拔一颗萝卜，一把香菜，三五根葱，一个生姜，全部切丝备用，剥两三头大蒜，切成末

5，白菜放置整齐切为三或四段，放置在容器中

然后就是准备调料了，辣椒面，味精，糖，炒熟的芝麻，将以上的东西全给倒到一起糅合，然后放置在冰箱里，通常一个星期左右便入味了....