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楼主:pessy

[面食面点] 还是包子,,,为嘛蒸不好啊???? [复制链接]

发表于 2013-7-26 22:50 |显示全部楼层
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linlinyang 发表于 2013-7-26 21:45
照这样一定能做的好。
https://oursteps.co/forum.php?mod=viewthread&tid=470085

拜读了,打算明儿要继续,,,

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发表于 2013-7-26 22:50 |显示全部楼层
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pessy 发表于 2013-7-26 21:43
是有孔的锅盖,2个小圆孔,专门蒸东西用的大锅

我如果用大锅蒸的话会用电磁炉,家里平常的stove不够力

发表于 2013-7-26 22:50 |显示全部楼层
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pessy 发表于 2013-7-26 21:46
水应该是不多的,,,蒸完后,包子里面有点汤汁,包的时候是么有滴

馅里如果放了肉冻之类的,蒸的过程中受热会化开, 这样包子也发不起来. 所以一般灌汤包都不会发面来蒸.

下回你试试只蒸菜包或肉包,看发的效果如何.

慢慢走,让灵魂跟上身体

发表于 2013-7-26 22:52 |显示全部楼层
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pessy 发表于 2013-7-26 21:47
这个真好哎,,,,没话说了

是啊,是啊!看见这些“产品”,俺儿子这个小青年是“一点儿都自傲不起来了”,哈哈!(您也一定能够让儿子“服服帖帖”滴,加油!)

发表于 2013-7-26 22:53 |显示全部楼层
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我觉得还有可能是包子太大了,或是放得太紧了。一蒸都没地方膨胀了呀!

发表于 2013-7-26 22:54 |显示全部楼层
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一般发好面后要重新揉面把气都排掉,直到小气孔都消失,然后分小块包包子,然后一定要把包子放在一边醒15分钟左右,等面重新发起来再上锅蒸,如果包好直接上锅蒸,面还没重新发起来里面的醇母就被蒸死了,就变成死面的了。我感觉凉水上锅还是热水上锅蒸没啥区别,如果二次发醇时间不够可以凉水上锅蒸,水没热起来之前可以再发醇一会。
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发表于 2013-7-26 22:55 |显示全部楼层
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pessy 发表于 2013-7-26 21:50
拜读了,打算明儿要继续,,,

是的,屡战屡败,屡败屡战,“胜利就在坚持一下的努力之中”(这一句是《沙家浜》里郭建光说滴)!

发表于 2013-7-26 22:55 |显示全部楼层
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多谢楼上各位赐教,,,LZ今儿分分也撒完了,明儿来补上

当然,包子还是要继续做下去,虽然昨天很沮丧地和老公说,再也不做了,,,

希望下一次能成功哎

发表于 2013-7-26 22:57 |显示全部楼层
此文章由 yln 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yln 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用温水或温牛奶,把酵母放进去发一会儿,再放面粉和面,和硬点。然后开始发面。(我一般把烤箱加热50度以后,关掉,放面团进去。)发好后做型。把锅稍微加热一下,把馒头或包子放进去,二次发酵25分钟,点火开蒸,上汽以后20分钟关火,5分钟后揭锅。酵母用的是澳洲的,暗红色的罐装的。注意酵母保质期。

发表于 2013-7-26 23:01 |显示全部楼层
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combankau 发表于 2013-7-26 22:01

看你的图片应该是发过了。。。

发表于 2013-7-26 23:12 |显示全部楼层
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我一般不要用二次发酵的话,就冷水上锅,如果二次发的时间长的话就热水。

感觉LZ的包子面有点稀, 另外蒸好后不能立刻开盖子,等温度降一下再开。 你可以看看毛毛妈的方子,我每次都是她的方子发面,没有失败过
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发表于 2013-7-26 23:12 |显示全部楼层
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照片看到了,比我发的好多了

发表于 2013-7-26 23:26 |显示全部楼层
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面看起来软了。再多醒俩遍试试。

发表于 2013-7-27 00:42 |显示全部楼层
此文章由 daisydu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daisydu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 daisydu 于 2013-7-26 23:43 编辑

说下我个人的建议哈. 希望能帮到你。
1. 包子的馅水分不能太大,水分太大皮就要很厚才好看
2. 建议你做好后进行2次发酵,并且用凉水蒸比较适合新手(在水加热到水开的过程还可以补充发酵)
3. 馒头包子的发酵时间虽然不向面包要求的那么严格,但还是要留意小发酵时间,发太久了做出来面食都不一样的口感和卖相
4. 你若上传照片可能比较好找原因哈

发表于 2013-7-27 00:47 |显示全部楼层
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combankau 发表于 2013-7-26 21:01

笑死了

发表于 2013-7-27 00:53 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-27 09:19 |显示全部楼层
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兰蒲 发表于 2013-7-26 22:26
面看起来软了。再多醒俩遍试试。

是不是水放多了?多醒醒有用吗?我面也和的软。

发表于 2013-7-27 09:40 |显示全部楼层
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nicole 发表于 2013-7-27 08:19
是不是水放多了?多醒醒有用吗?我面也和的软。

是水多了。和完面以盆干手净,面团光滑为佳。发置2倍大后,揉一遍,要把面揉透,再发。发起来后,再揉并分成馒头或包子大小,成型后,放入凉水锅中再放几分钟。蒸吧。

发表于 2013-7-27 10:21 |显示全部楼层
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兰蒲 发表于 2013-7-27 08:40
是水多了。和完面以盆干手净,面团光滑为佳。发置2倍大后,揉一遍,要把面揉透,再发。发起来后,再揉并 ...

谢谢。

发表于 2013-7-27 10:56 |显示全部楼层
此文章由 bluepeach 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluepeach 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我都是冷水就蒸了,没有问题啊。

我的经验主要是:
1。不要发过头
2。二次发酵很重要
3。蒸好后不要马上出锅,关火后自然冷却15-30分钟。

发表于 2013-7-27 11:08 |显示全部楼层
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combankau 发表于 2013-7-26 21:01

真富态(monkey22)
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发表于 2013-7-27 11:11 |显示全部楼层
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LZ还有成功的时候,俺就没有过

发表于 2013-7-27 13:50 |显示全部楼层
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渔妇 发表于 2013-7-27 10:11
LZ还有成功的时候,俺就没有过

啊?握爪!!!
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发表于 2013-7-27 13:58 |显示全部楼层
此文章由 tonyy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tonyy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了!

发表于 2013-7-27 14:59 |显示全部楼层
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pessy 发表于 2013-7-27 12:50
啊?握爪!!!

呵呵,心理平衡点儿了

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