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楼主:pessy

[面食面点] 还是包子，，，为嘛蒸不好啊？？？？ [复制链接]

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:50 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2013-7-26 21:45
照这样一定能做的好。
https://oursteps.co/forum.php?mod=viewthread&tid=470085

拜读了，打算明儿要继续，，，

南半球Selina

布鞋族

发表于 2013-7-26 22:50 |显示全部楼层

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pessy 发表于 2013-7-26 21:43
是有孔的锅盖，2个小圆孔，专门蒸东西用的大锅

我如果用大锅蒸的话会用电磁炉，家里平常的stove不够力

binfen99

银靴族

发表于 2013-7-26 22:50 |显示全部楼层

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pessy 发表于 2013-7-26 21:46
水应该是不多的，，，蒸完后，包子里面有点汤汁，包的时候是么有滴

馅里如果放了肉冻之类的,蒸的过程中受热会化开, 这样包子也发不起来. 所以一般灌汤包都不会发面来蒸.

下回你试试只蒸菜包或肉包,看发的效果如何.

慢慢走,让灵魂跟上身体

南都寓公

皮靴族

发表于 2013-7-26 22:52 |显示全部楼层

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pessy 发表于 2013-7-26 21:47
这个真好哎，，，，没话说了

是啊，是啊！看见这些“产品”，俺儿子这个小青年是“一点儿都自傲不起来了”，哈哈！（您也一定能够让儿子“服服帖帖”滴，加油！）

yesoptus

皮靴族

发表于 2013-7-26 22:53 |显示全部楼层

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我觉得还有可能是包子太大了，或是放得太紧了。一蒸都没地方膨胀了呀！

rerefree

草鞋族

发表于 2013-7-26 22:54 |显示全部楼层

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一般发好面后要重新揉面把气都排掉，直到小气孔都消失，然后分小块包包子，然后一定要把包子放在一边醒15分钟左右，等面重新发起来再上锅蒸，如果包好直接上锅蒸，面还没重新发起来里面的醇母就被蒸死了，就变成死面的了。我感觉凉水上锅还是热水上锅蒸没啥区别，如果二次发醇时间不够可以凉水上锅蒸，水没热起来之前可以再发醇一会。

南都寓公

皮靴族

发表于 2013-7-26 22:55 |显示全部楼层

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pessy 发表于 2013-7-26 21:50
拜读了，打算明儿要继续，，，

是的，屡战屡败，屡败屡战，“胜利就在坚持一下的努力之中”（这一句是《沙家浜》里郭建光说滴）！

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:55 |显示全部楼层

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多谢楼上各位赐教，，，LZ今儿分分也撒完了，明儿来补上

当然，包子还是要继续做下去，虽然昨天很沮丧地和老公说，再也不做了，，，

希望下一次能成功哎

yln

布鞋族

发表于 2013-7-26 22:57 |显示全部楼层

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用温水或温牛奶，把酵母放进去发一会儿，再放面粉和面，和硬点。然后开始发面。（我一般把烤箱加热50度以后，关掉，放面团进去。）发好后做型。把锅稍微加热一下，把馒头或包子放进去，二次发酵25分钟，点火开蒸，上汽以后20分钟关火，5分钟后揭锅。酵母用的是澳洲的，暗红色的罐装的。注意酵母保质期。

KingJL

皮靴族

发表于 2013-7-26 23:01 |显示全部楼层

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combankau 发表于 2013-7-26 22:01

看你的图片应该是发过了。。。

Janet

铜靴族

发表于 2013-7-26 23:12 |显示全部楼层

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我一般不要用二次发酵的话，就冷水上锅，如果二次发的时间长的话就热水。

感觉LZ的包子面有点稀，另外蒸好后不能立刻开盖子，等温度降一下再开。你可以看看毛毛妈的方子，我每次都是她的方子发面，没有失败过

9112001

金靴族

发表于 2013-7-26 23:12 |显示全部楼层

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照片看到了，比我发的好多了

兰蒲

皮靴族

发表于 2013-7-26 23:26 |显示全部楼层

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面看起来软了。再多醒俩遍试试。

daisydu

铜靴族

发表于 2013-7-27 00:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 daisydu 于 2013-7-26 23:43 编辑

说下我个人的建议哈. 希望能帮到你。
1. 包子的馅水分不能太大，水分太大皮就要很厚才好看
2. 建议你做好后进行2次发酵，并且用凉水蒸比较适合新手（在水加热到水开的过程还可以补充发酵）
3. 馒头包子的发酵时间虽然不向面包要求的那么严格，但还是要留意小发酵时间，发太久了做出来面食都不一样的口感和卖相
4. 你若上传照片可能比较好找原因哈