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[一日三餐] 海南鸡饭--更新做法在一楼 [复制链接]

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-22 19:13 编辑

新加坡的白斩鸡（海南鸡）一直是我的大爱，每次回去都会大吃几顿，可惜澳洲很难找到，之前parramatta有一家还不错，无奈我自己搬到了堪培拉！

其人不如求己，自己动手丰衣足食！

有tx问做法，那就放在这里好了。
我买的超市free。range的鸡，大概1.7公斤，洗净，放到室温。
锅里放葱，姜，和整头的蒜头，水烧开，放鸡进去，盖盖子，煮20分钟，拿出鸡，放冰水（现在的温度冷水就行），泡10分钟，直至鸡凉透，然后再放滚水里煮15-20分钟，用筷子扎一下鸡肉最后的大腿，如果没有血水流出就熟了，拿出来放冰水\冷水里冰镇，如果时间来得及的话，放冰箱冷藏后味道更好，鸡皮跟鸡肉之间有鸡汤冻。
如果扎了鸡腿还有血水，说明还没熟，这是可以关火，把鸡泡在汤里，直到熟。关火是怕鸡肉煮老了。
冷热水交替是为了让鸡皮更滑。

带油的鸡汤拿来煮饭，放葱，姜，剥皮蒜头，再加一点点盐，一定要用长粒的香米哦，这样才正宗！
剩下的鸡汤煮了一点青菜，拿来配饭。

蘸酱1：少量鸡汤，鸡油+酱油
蘸料2：新加坡空运过来的黑酱油
蘸料3：姜蓉酱，这次偷懒没有做
蘸料4：辣椒酱（水），最近上火没得吃

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515lala

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:21 |显示全部楼层

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哇，看起来很赞哦

众禾土生

银靴族

发表于 2013-7-22 18:26 |显示全部楼层

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斩的不错

ECILA

铜靴族

发表于 2013-7-22 18:28 |显示全部楼层

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好赞！

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:28 |显示全部楼层

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PACIFIC

圣靴族

发表于 2013-7-22 18:28 |显示全部楼层

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没有姜葱？

denn

金靴族

发表于 2013-7-22 18:28 |显示全部楼层

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好

xyz58

银靴族

发表于 2013-7-22 18:33 |显示全部楼层

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用什么鸡做的？谢谢

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:42 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-7-22 17:26
斩的不错

谢谢，老公斩的。

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:42 |显示全部楼层

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515lala 发表于 2013-7-22 17:21
哇，看起来很赞哦

谢谢！

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:43 |显示全部楼层

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xyz58 发表于 2013-7-22 17:33
用什么鸡做的？谢谢

coles买的free range

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-7-22 18:43 |显示全部楼层

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好味！

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:44 |显示全部楼层

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PACIFIC 发表于 2013-7-22 17:28
没有姜葱？

煮鸡的时候放了葱姜还有整头的大蒜

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2013-7-22 18:45 |显示全部楼层

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美味

baby_2013

银靴族

发表于 2013-7-22 18:45 |显示全部楼层

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喜欢

小香香

布鞋族

发表于 2013-7-22 18:46 |显示全部楼层

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coles买的那种鸡会不会吃起来肉面面的?

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:48 |显示全部楼层

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小香香发表于 2013-7-22 17:46
coles买的那种鸡会不会吃起来肉面面的?

我觉得还不错，皮和腿肉很滑，鸡胸稍微柴一点

newsky0125

布鞋族

发表于 2013-7-22 18:54 |显示全部楼层

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怎么做呢？

sarahshi

皮靴族

发表于 2013-7-22 18:56 |显示全部楼层

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boxoz

铜靴族

发表于 2013-7-22 18:57 |显示全部楼层

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让我今天晚上突然很想吃海南鸡饭了

catherinechen

金靴族

发表于 2013-7-22 18:59 |显示全部楼层

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要有香兰叶一起煮饭。和大蒜头。

zhouzhou

铜靴族

发表于 2013-7-22 18:59 |显示全部楼层

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不错哦，求鸡的做法

wwwjs

金靴族

发表于 2013-7-22 19:13 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-7-22 19:23 |显示全部楼层

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没吃过，好吃吗，看着油油的

oonie

钻石靴族

发表于 2013-7-22 19:26 |显示全部楼层

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anthonyty

铜靴族

发表于 2013-7-22 19:30 |显示全部楼层

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不错

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-7-22 19:30 |显示全部楼层

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kakaisadog

金靴族

发表于 2013-7-22 20:08 |显示全部楼层

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可惜澳洲没菲律宾lime

超爱海南鸡饭

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 20:14 |显示全部楼层

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newsky0125 发表于 2013-7-22 17:54
怎么做呢？

做法更新了，在一楼

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 20:15 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2013-7-22 19:08
可惜澳洲没菲律宾lime超爱海南鸡饭

哇，你比我还嘴叼，呵呵

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