大家都来做腊肉吧

mengvivian

家有肥猫 发表于 2013-7-1 22:43
请问是在悉尼吗？ 你的腊味是在背阴处阴干还是有阳光？是经过烟熏再晾晒还是直接晾晒，我于5周前分别做两 ...

我在堪培拉，比较干冷，刚开始晾的前两天放在阴凉通风的地方，等到不滴酱料了，就放到车库用电扇吹干，自然风干太久了，而且早晚露水重，要白天搬出去，晚上搬回来，太麻烦了，电扇比较方便，就是费点电，不过为了吃，也不怕了！ 加油！

mengvivian

家有肥猫 发表于 2013-7-1 22:43
请问是在悉尼吗？ 你的腊味是在背阴处阴干还是有阳光？是经过烟熏再晾晒还是直接晾晒，我于5周前分别做两 ...

哦，我没有烟熏过，都是盐+酱油+糖+酒+香料腌的，然后晾的。

小香香

我昨天也看了,不过她说的二刀肉怎么买啊,不过我打算去买五花肉试试

KingJL

大胃 发表于 2013-7-1 16:08
我要是小三儿，我就让你老公回家偷腊肉

你更有才。。

yanyangtian

我妈做香肠了

jeff_lawsons

淘淘寳寳

HEDENG

MARK 一下，周末也来试试~

lansehaiyang

mengvivian 发表于 2013-7-1 20:05
我已经做第三批了，做了腊肉，腊排骨，腊鸡腿，腊鸭腿

在哪可以买到鸭腿？

mengvivian

lansehaiyang 发表于 2013-7-2 19:57
在哪可以买到鸭腿？

我在堪培拉买的，店家很好，当时鸭腿只剩两只了，他们拿了新鲜的鸭子给我现切的。

wshln007

我做的还有几天就可以吃喽

澳洲火烧

家有肥猫 发表于 2013-7-1 22:43
请问是在悉尼吗？ 你的腊味是在背阴处阴干还是有阳光？是经过烟熏再晾晒还是直接晾晒，我于5周前分别做两 ...

必须时刻轰赶苍蝇，必须高度酒腌制，必须风干，必须低温度。缺一样，就离全军覆没进一步。希望你成功！

jogger

好帖子  

江南忆

第一批非常成功，第二批风干中。

追风侠

我的第一次就非常成功，已经吃了大半了！这个周末做第二批，如果你的冰箱空间大，有分格不串味，腌好了直接放冰箱里晾干最好！注意把腊肉用筷子架空，好通风。祝好运！

tonyy

追风侠 发表于 2013-7-2 20:25
我的第一次就非常成功，已经吃了大半了！这个周末做第二批，如果你的冰箱空间大，有分格不串味，腌好了直接 ...

我也想过这个办法。看来还真可行！那这样的话，夏天也可以吃腊肉了。

川椒

腊肉好吃

家有肥猫

澳洲火烧 发表于 2013-7-2 20:07
必须时刻轰赶苍蝇，必须高度酒腌制，必须风干，必须低温度。缺一样，就离全军覆没进一步。希望你成功！ ...

噢！ 我好像缺了好几样

追风侠

tonyy 发表于 2013-7-2 20:45
我也想过这个办法。看来还真可行！那这样的话，夏天也可以吃腊肉了。  ...

英雄所见略同

家有肥猫

mengvivian 发表于 2013-7-2 11:27
哦，我没有烟熏过，都是盐+酱油+糖+酒+香料腌的，然后晾的。

不熏不是更易变质吗

澳洲火烧

家有肥猫 发表于 2013-7-2 20:59
噢！ 我好像缺了好几样

你具体说说看所有步骤，我来帮你查查看问题出在哪里。

家有肥猫

mengvivian 发表于 2013-7-2 11:23
我在堪培拉，比较干冷，刚开始晾的前两天放在阴凉通风的地方，等到不滴酱料了，就放到车库用电扇吹干，自 ...

不怕费电 好想有成功的成就感 咋就这难nei 明儿再去买肉 电扇伺候 先谢谢指教

家有肥猫

cty535 发表于 2013-7-2 09:59
我一个多月前做了一批，就放通风地方一直晾干的，至少10天然后放冷冻，一般要快也可以用风扇吹，千万不要 ...

正正滴赶上梅雨 一天都没错过 气死个人啊:

家有肥猫

澳洲火烧 发表于 2013-7-2 21:02
你具体说说看所有步骤，我来帮你查查看问题出在哪里。

按照你说的几个要点，我回忆了一下，应该是以下几点：

1： 没有认真的全面的用酒杀菌
2：挂在外面就再也没管 应该是有苍蝇骚扰
3： unlucky晾晒正赶上梅雨季
4：unlucky 我晾晒的最初几日悉尼白天温度接近22c 我想应该是太高了

本着不放弃的原则 过几天等天再凉点 从头再来

澳洲火烧

家有肥猫 发表于 2013-7-2 21:17
按照你说的几个要点，我回忆了一下，应该是以下几点：

1： 没有认真的全面的用酒杀菌

个个都是硬伤！
什么都不说，22度的气温你就是酒精泡着也不行了。气温是关键！

家有肥猫

澳洲火烧 发表于 2013-7-2 21:18
个个都是硬伤！
什么都不说，22度的气温你就是酒精泡着也不行了。气温是关键！ ...

可悉尼这鬼天 一会儿10c 一会儿20c ，温度应在多少度合适呢？是不是看气温高就先收进冰箱才对阿

澳洲火烧

家有肥猫 发表于 2013-7-2 21:23
可悉尼这鬼天 一会儿10c 一会儿20c ，温度应在多少度合适呢？是不是看气温高就先收进冰箱才对阿 ...

你也许错过了最佳季节，是我的话，我就等明年了。
因为温差太大，来回折腾没意思，放在冰箱里是晾干的，不是风干的，我个人不推荐。不过看到大家也有成功的，应该没问题的。

只是风干的可以出油，可以挂在厨房里大半年，如果厨房温度比较低的话。

chesecake

我在悉尼，腊肉，腊鸭腿都超级成功，全部先腌，后风半干，再熏，再风干，完全的没有压力

家有肥猫

澳洲火烧 发表于 2013-7-2 21:27
你也许错过了最佳季节，是我的话，我就等明年了。
因为温差太大，来回折腾没意思，放在冰箱里是晾干的， ...

明了了，多多谢过先

tonyy

我今天买了三条腿肉 共计3公斤。每条腿肉宽大约两寸，为了入味和方便风干，我切成了一寸宽的。 放在大盆里，倒入大约3两二锅头，椒盐。。。。拌匀后放入塑料袋后冰箱保存了！看天气预报，悉尼周六周日夜间气温会降低到4-5度。到时候吊在车库+电扇。