经营餐饮的筒子请进来聊聊天：面对这样一家餐馆你会怎么做？

quxinyan

很难，我就是失败的例子。

quxinyan

而且你需要了解这个小镇的白人经济状况，如果周围吃福利的很多，那也你需要小心的

lexton

wmwbull 发表于 2013-6-19 23:42
老外是吃新鲜。。。一周最多一次啦。。。。。。

做任何类型的餐饮，都不可能旨意同一个顾客每天都去帮衬你的。

terena

主要看菜单和经营方式，你菜单酒单要做的合老外的胃口，服务也要跟的上不要那么死板的服务生，要多用鬼仔鬼妹，gay更好，因为他们一般脾气态度都比较好，我们店也是做亚洲菜的，周5周6我们每天要做500-600人，周日最少也要300-400.现在淡季周一到周四平均一天200人。要想有起色需要高人指点

lexton

lexton 发表于 2013-6-19 23:42
看标题，是请经营餐饮的筒子进来聊聊天，不是请news agent彩票医生律师按摩。。。 ...

当然咯，行外人也有好的建议不定，多多益善，集思广益

wmwbull

lexton 发表于 2013-6-19 23:48
做任何类型的餐饮，都不可能旨意同一个顾客每天都去帮衬你的。

看来你是执迷不悟。。。不听劝的。。。。。。

quxinyan

但是小镇的人口少，在澳洲做餐饮生意靠的是回头客。

lexton

terena 发表于 2013-6-19 23:52
主要看菜单和经营方式，你菜单酒单要做的合老外的胃口，服务也要跟的上不要那么死板的服务生，要多用鬼仔鬼 ...

你的是大盘呢，敬仰敬仰！

我是觉得，那店本身没有什么明显缺点，但要在现有的几家中餐里面做出头，真需要下一番功夫。

自游自在

Penrith主街上的Pan Noodle就经营得很好，老夫妻档，英语非常差，请了个阿三妹收银。

lexton

wmwbull 发表于 2013-6-19 23:53
看来你是执迷不悟。。。不听劝的。。。。。。

如果你认为中餐在鬼佬地区不可行，为什么country里面几乎有点规模的镇都有中餐？还是你从来不去country？

terena

lexton 发表于 2013-6-19 23:56
你的是大盘呢，敬仰敬仰！

我是觉得，那店本身没有什么明显缺点，但要在现有的几家中餐里面做出头，真需 ...

我也是打工的但在这家做了很多年了，所以从这个老板一步步的扩张和管理学到很多。你需要有好的帮手帮你管理和一步步的改进，肯定没法一步就都弄好了的，我们店用了6年才开始扩张把旁边倒闭的餐厅盘下来和原有的餐厅打通，然后第8年才在manly开了第二家，第9年在marting place开第三家，今年马上10月份要在bondi juction开第四家。能开这么多都是因为最初店里培养了很多得力的员工。

iami

lexton 发表于 2013-6-19 23:13
熬几年没想过，生意好自然就长留，不好也就只能执包袱。

按小镇的规模，我觉得taking应该在10k上下吧， ...

没想过也罢，你也不必纠结t/o
位置不同，做法不同，如此而已

iami

terena 发表于 2013-6-20 00:04
我也是打工的但在这家做了很多年了，所以从这个老板一步步的扩张和管理学到很多。你需要有好的帮手帮你管 ...

你的老板怎么留住员工？

terena

iami 发表于 2013-6-20 00:11
你的老板怎么留住员工？

首先老板你要总是在店里盯着员工做事，这样员工会觉得你不信任他们或者怎样，当然首先是要有比较好的信得过的外场经理，吧台经理，好的厨师长来带自己的团队，但这三波人每天工作中又要有很好的互动，这样员工间会产生比较好的感情，最怕管事的人一天到晚吊了吧叽的跩的不行的那种人来带队，这样的人带出来的人肯定不行。第二该有的福利要有，不用比其他店高，但是有就行，这样员工会觉得有保障，也值得待下去。排班灵活也是我们店很多人留下来的原因，还有很多原因吧我想，但大致是这些。还有就是管事的人要确保有真本事，这样顾来的员工才会服你，才会愿意留下来多学习，再加上以上的种种其他因素，总之我们店辞职的人很少很少，很多员工都是做了N多年的

熙雯妈

lexton 发表于 2013-6-19 23:45
对，这个是值得担忧的问题。

所以才想知道，有些什么功夫可以做来改变他们的看法。 ...

如果，让你接手这么一个盘，你会怎么做呢？利用现有的设备（厨房）继续中餐肯定是最节约成本的。你有经营中餐的经验，也有美味的汁料配方。可是同类的中餐生意在镇上已有三家，rsl club里面也卖些asian food，算0.5家。那应该如何在竞争者里面脱颖而出呢，从而最快回本呢？


有这个，你起码不会亏啊。。。你出的餐的质量很重要啊。。。

lexton

熙雯妈 发表于 2013-6-20 00:35
如果，让你接手这么一个盘，你会怎么做呢？利用现有的设备（厨房）继续中餐肯定是最节约成本的。你有经营 ...

谢谢回复。

刚刚更新了主贴，请再看看 ：）

WENZE2012

蜜糖鸡 柠檬鸡 蒙古牛肉 咕咾肉 这4个菜毕业了 就可以开了

lexton

再补充一点就是，lz本身已经在经营一家餐馆了，不可能放太多精力去第二家。但是仔细研究又觉得那家还是有潜力的，放弃不去考虑又觉得可惜。但是怎样才能用最少的投资创造最快的收益呢？

lexton

WENZE2012 发表于 2013-6-20 00:51
蜜糖鸡 柠檬鸡 蒙古牛肉 咕咾肉 这4个菜毕业了 就可以开了

lz还真知道一个同行在fc里面，就卖烧腊和4种菜，taking每周10几k。老板和打工的都很舒服的说。

熙雯妈

我的店位置很偏僻的，但是还是比附近直径10KM的店都忙。。其实我觉得是餐的质量主打的

experience

terena 发表于 2013-6-20 00:04
我也是打工的但在这家做了很多年了，所以从这个老板一步步的扩张和管理学到很多。你需要有好的帮手帮你管 ...

   你的店在哪里，叫什么名字？我也想去观摩学习下啊

terena

experience 发表于 2013-6-20 09:22
你的店在哪里，叫什么名字？我也想去观摩学习下啊

在wolloomooloo~ Chinadoll, 欢迎来7月中下旬过来，我们7月中关门3天重新装修，毕竟第一家店开了有10个年头了，一直太忙所以没法关门修整。其实也没啥好学习的，过来看也只是看到表面的东西，我觉得啊。

terena

管理这东西要从一开始就打好基础，然后再从实践中一步步改进。我知道几家店白天都没生意，因为位置的问题，但是晚上天天爆满，必须预定，还是印度菜，来吃饭的80%都是鬼佬，价格也不便宜，并且20年如一日，为啥它能成功就是因为管理的好，服务跟的上，不能太死板，菜的质量要有保障要Tasty，要偏甜一些咸一些这些都没事，因为他们一喝酒就什么都忘了，店里的气氛要好，要创造一个环境让客人想在店里多留一会儿。这些有所改善后经营一段时间，留住口碑，相信慢慢会好起来的。店里的老板每有天天在店里盯着，只是一周来几个早上去办公室看看文件，或者约其他人开会吃个午饭，他从不会说什么，早上来就和员工打个招呼，比较熟悉的老员工他会聊几句。这个时候店里有什么问题，管事的人可以提出来给他，他会去看看然后基本上立马就会打电话叫人来修整。如果中午留在店里吃饭的时候，就可以时不时的检查下最近店里菜品的质量是否如一日，当然了基本上没问题。

budgie

但愿这个例子能对LZ有点启发：这是一个常住人口5000加旅游的小镇，有中餐馆一家，中餐外卖一家，同样RSL算半个，最近一个中国人又在运动俱乐部里开了一个。我要说的是除了这些以外还有一个比那些生意都好很多的中餐馆，是一个西人经营的。老板是希腊小伙子，他老婆是在当地长大的中国人。请的厨师原来是一个西人，现在是一个马来西亚的女孩。要说正宗那肯定是一般中国人不屑一顾的，但生意就是红火，而且客人吃完了满意率90%以上（不是吹牛，本人真的调查，问的）。老板自己是厨师出身，中西厨都学过。店是2年前低价盘下的这个付不起房租的店，盘下这个店以后，我就看他一直在折腾：局部装修、换好的桌椅、换厨房灶具、打广告、换菜单（2年里换了三次了）、研发新菜。。。餐馆经营是用西餐的模式：鬼妹服务，酒水、前菜、主菜、甜点，收费是中上水平（主菜一般30多，份量中等）。中午不营业，周一关门休息。旺季的时候客人是需要预订座位的。

zgxly

rdlcs 发表于 2013-6-19 20:37
风水问题

我也同意是风水问题，做生意还真的要信这个。见过同一个店面换了很多店主就是做不起来的餐馆。

lydxm

为什么不开泰餐？中餐已经逐渐被泰餐代替了，没有代替的中餐基本都是很火的中餐

ljfscarboy

dddddddddddddddd

mickeymickey

这个店 想做好很难 竞争压力太大 如果以家庭成员为主体 那么利润还是会有的 找个好厨师 服务员换西人 其他人全用自己家人 然后低价促销 在低工资 低收益下 先吸引人来 慢慢发展成回头客 撑住开始头几个月 慢慢可能会变好

Yolandaxue

在店主食物味道有保障的基础上，主要就是marketing，一个转了三次的店想要在suburb里打出名气。肯定是要在宣传上下功夫的。既然客户就是小区里的，那就主要派发小广告（千万别只是一张写满菜名的黑白纸。。。），做工一定要精致，并且有主打菜式以及推出相较其他餐馆不同的服务（如diliver啦，或者午间套餐，etc）。不至于做成fine dining，但起码有自己的风格和卖点。外行人一点灼见，但是也在琢磨开餐厅的事情。

无敌大鸟

不怕辛苦就自己掌勺吧………… 其它都是扯淡……