胃出品 － 糖心蛋 小米海参 海鲜墨汁意面 红酒梨

羽亿

大胃

qq830821 发表于 2013-6-18 23:26
狗过了。。。但是不知稻7分钟是用什么火。。还有那个卤水的具体配料士绅么 ...

7分钟保持水轻微沸腾

卤水的配料很随意

一夫的是酱油，味霖，清酒，木鱼花

baobaoface

太精致了！真的是在家都吃得那么精致么。有情调啊

黑芝麻狐儿

好馋那个墨鱼意粉！

Glen的翠华就有这道，不过比起胃出品可差得远啦！

vivi_superstar

高端货啊！

fengliu1234

都是高级货呀

kitcat

面条看的俺蠢蠢欲动，还木有揉过呢，晚上试试全蛋先。请问胃版，这个鸡蛋是要分几次加？

kornville

大胃

kitcat 发表于 2013-6-19 10:11
面条看的俺蠢蠢欲动，还木有揉过呢，晚上试试全蛋先。请问胃版，这个鸡蛋是要分几次加？ ...

我一次加的，因为面粉的蛋白质含量，和蛋的品质大小，心里有数

kitcat

大胃 发表于 2013-6-19 10:18
我一次加的，因为面粉的蛋白质含量，和蛋的品质大小，心里有数

谢谢，晚上试试看~

大胃

kitcat 发表于 2013-6-19 10:28
谢谢，晚上试试看~

我用12.5% 蛋白质含量的面粉， 55-58g 的蛋

kitcat

大胃 发表于 2013-6-19 10:56
我用12.5% 蛋白质含量的面粉， 55-58g 的蛋

刚看了一下我的是10%的plain flour，是否不合适？

大胃

kitcat 发表于 2013-6-19 11:00
刚看了一下我的是10%的plain flour，是否不合适？

吸水率低些，但问题不大，鸡蛋可以全部打散，加墨汁到蛋液里，然后倒进面团里，到的时候留两三勺的量，后期看软硬程度一点点加？

忘问了，你是和面机还是，手工？

手工的特好办，面软了就加点面，机器的太麻烦，我说的这些都是用Mixer 的情况，

MOMO20

墨鱼汁意面太专业了！

kitcat

大胃 发表于 2013-6-19 11:05
吸水率低些，但问题不大，鸡蛋可以全部打散，加墨汁到蛋液里，然后倒进面团里，到的时候留两三勺的量，后 ...

谢谢，正想问，是用MUM86，怎么设档，大概每档多少时间呢？我打算揉300g面粉的，墨汁今天肯定搞不到了，只能白的。。。

大胃

kitcat 发表于 2013-6-19 11:11
谢谢，正想问，是用MUM86，怎么设档，大概每档多少时间呢？我打算揉300g面粉的，墨汁今天肯定搞不到了， ...

你在哪里？ 墨尔本 Simon johnson 和 Essential 这样的地方可能会有

datou2z

意面放在盖垫上，确实是中西混搭了～

小失意

太厉害了

大胃

datou2z 发表于 2013-6-19 11:29
意面放在盖垫上，确实是中西混搭了～

眼睛真尖

大胃

kitcat 发表于 2013-6-19 11:11
谢谢，正想问，是用MUM86，怎么设档，大概每档多少时间呢？我打算揉300g面粉的，墨汁今天肯定搞不到了， ...

一档打面片3-5分钟，2档和面15分钟左右

babiemagic

lz过的不是凡人的日子，嘿嘿~

anthonyty

真棒，不看标题我还以为是鞋带呢

大胃

anthonyty 发表于 2013-6-19 14:54
真棒，不看标题我还以为是鞋带呢

哈，那以后就叫鞋带面

alvin0827

非常好啊，我顶

kitcat

大胃 发表于 2013-6-19 11:12
你在哪里？ 墨尔本 Simon johnson 和 Essential 这样的地方可能会有

谢谢，查到chaddy有店，下次去的时候过去看看~

kitcat

大胃 发表于 2013-6-19 12:03
一档打面片3-5分钟，2档和面15分钟左右

来交作业~切工不好，做成乌冬了(monkey13)

Y叔

大胃，小米粥里那个是潜水艇么？

mengniu

大胃 发表于 2013-6-18 22:18
鸡蛋，小米粥，面条，这挺亲民的了

走的是慈禧老佛爷亲民路线---窝头，不过是栗子面的:)

ttcat

墨汁面太厉害了

Bubblegal

请问虾油如何取得?