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楼主:幸运猫

[甜品烘焙] 华丽的提拉米苏 [复制链接]

秋天0315

皮靴族

发表于 2013-5-26 22:38 |显示全部楼层

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太崇拜你了。

jiataowill

木屐族

发表于 2013-5-26 22:44 |显示全部楼层

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好专业呀

ttcat

铜靴族

发表于 2013-5-26 22:49 |显示全部楼层

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太佩服LZ的手艺了

Grange

金靴族

发表于 2013-5-26 22:53 |显示全部楼层

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MOMO20

布鞋族

发表于 2013-5-26 22:59 |显示全部楼层

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无比想吃

暖暖

银靴族

发表于 2013-5-26 23:01 |显示全部楼层

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提拉米苏里的女神~

MEL888

皮靴族

发表于 2013-5-26 23:07 |显示全部楼层

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赞啊！

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-5-26 23:09 |显示全部楼层

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太厉害了

cczz

铜靴族

发表于 2013-5-26 23:17 |显示全部楼层

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口水直流

秋天的童话

皮靴族

发表于 2013-5-26 23:18 |显示全部楼层

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hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-5-26 23:18 |显示全部楼层

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漂亮

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-26 23:20 |显示全部楼层

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ramolin 发表于 2013-5-26 20:20
真棒，求咖啡酒大理石纹做法

外面的围边蛋糕，我用的是天使蛋糕的方子，略加修改
大理石纹做法
蛋糕糊做好后，倒入模具，将咖啡酒（expresso+rum）用小勺滴在蛋糕糊上几滴，然后用牙签划开，纹理就形成啦！然后放进烤箱烘烤。

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
linnanren	+ 4	楼主能上详细做法吗？多谢了

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在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-26 23:28 |显示全部楼层

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popewh 发表于 2013-5-26 20:40
做的太漂亮了，看的有点手痒，想做。但是看LZ写的东西好多啊，好像也很麻烦啊？ ...

提拉米苏不难做，只要材料齐全，就能作出口味纯正的提拉米苏，今天我做的的这种纯粹是为了对得起这块奶酪。因为提拉米苏用掉了蛋黄，剩下的蛋白放在那里也没用，就正好拿来做天使蛋糕，用来围边也是因为我的手指饼干没有做够，里面铺了两层后，外面就不够了。表面的巧克力淋浆还是为了继续消耗easter剩下的巧克力蛋，终于就剩一个Highs巧克力蛋了，欧也！

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
linnanren	+ 4	还有配方也想要：）

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在家烘焙，我家在南澳

happyshopping

布鞋族

发表于 2013-5-26 23:33 |显示全部楼层

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hao lihai

无名草

铜靴族

发表于 2013-5-27 08:53 |显示全部楼层

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xyz58

银靴族

发表于 2013-5-27 08:56 |显示全部楼层

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强力要求开店

lunacylee

皮靴族

发表于 2013-5-27 12:15 |显示全部楼层

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太漂亮了，名副其实的华丽版~~

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-5-27 12:29 |显示全部楼层

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自己做的？？厉害啊

ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-27 13:04 |显示全部楼层

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可可发表于 2013-5-26 21:16
想知道lz在哪儿？如果在墨尔本可以订做不？

在阿德，呵呵，我帮她回复你(monkey24)

[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=746063&fromuid=39514]制定蛋糕[/url]

可可

金靴族

发表于 2013-5-27 13:05 |显示全部楼层

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ziyu03 发表于 2013-5-27 13:04
在阿德，呵呵，我帮她回复你

哎，只有膜拜的份儿了

Smurf

布鞋族

发表于 2013-5-27 13:12 |显示全部楼层

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好厉害，提拉米苏是我最喜欢的蛋糕，好想吃

wepe_ll

木屐族

发表于 2013-5-27 13:31 |显示全部楼层

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angelafanhui

皮靴族

发表于 2013-5-30 21:41 |显示全部楼层

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等作法

vch123

木屐族

发表于 2013-5-31 02:19 |显示全部楼层

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真漂亮!

medacctmed

铜靴族

发表于 2013-5-31 02:34 |显示全部楼层

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淘气阳光

木屐族

发表于 2013-5-31 09:35 |显示全部楼层

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太厉害了

下午好

木屐族

发表于 2013-5-31 09:35 |显示全部楼层

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i like it

柒小染

皮靴族

发表于 2013-5-31 10:44 |显示全部楼层

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太好看了

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-31 17:08 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-5-31 16:32 编辑

angelafanhui 发表于 2013-5-30 20:41
等作法

终于有人要方子了，好的，我写，等哈，我先放个曲奇的方子哈！

好了，方子来了，先上个提拉米苏的方子吧！手指饼干，还有外面的大理石纹天使蛋糕，还有表面巧克力淋浆的方子，稍后再说哈。

配料：mascarpone cheese250克，thickend cream150ML，水75ML，caster75克，蛋黄2个，espresso40ml，rum15ML，吉利丁粉10克，可可粉适量，手指饼干适量

1 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
3 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
4 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
5 另取一碗，装入mascarpone cheese用打蛋器搅打到顺滑。
6 打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
7 将吉利丁粉加适量热水（我只加了一点点，刚够把10克吉利丁粉融化，或者用少量配方内包含的75克水融化吉利丁粉）搅拌至彻底融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入cheese糊里，拌匀。
8 150MLthickened打蛋器打发到刚刚出现纹路即可，加入cheese糊里，拌匀。
9 expresso加 rum成咖啡酒。
10 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
11 重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的cheese。
12 继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的cheese 糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，提拉米苏就做好啦，开始享用吧！

在家烘焙，我家在南澳

wepe_ll

木屐族

发表于 2013-5-31 17:53 |显示全部楼层

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