[甜品烘焙] 椰蓉面包 [复制链接]

发表于 2007-8-23 23:38 |显示全部楼层

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我就是这样认的啊。。。。。。。。

花开花落

发表于 2007-8-23 23:53 |显示全部楼层

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唉，美食版是我又爱又恨的地方，

发表于 2007-8-24 08:18 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2007-8-23 23:36 发表
有的，写着“低筋面粉”的就是低筋的；写着“高筋面粉”的就是高筋的。。。

呵呵...发现美讶很可爱啊.

通常低筋面粉比高筋面粉白,筋度越低粉就越白.

jintangtang

发表于 2007-8-24 10:07 |显示全部楼层

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低筋，中筋，高筋面粉是不是只有华人店才有卖的？Coles有么？英文应该叫什么呀？

astina

管理员

发表于 2007-8-24 10:09 |显示全部楼层

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低筋高筋在华人店有卖,中筋就是plain flour,到处有卖

jintangtang

发表于 2007-8-24 10:26 |显示全部楼层

谢谢阿丝！

yiyisweet

草鞋族

发表于 2007-8-24 14:16 |显示全部楼层

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谢谢雪花~~!方子我抄下来了,可是椰蓉馅如何配?

tracy@syd

铜靴族

发表于 2007-8-24 15:51 |显示全部楼层

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好饿啊,馋死了....

发表于 2007-8-24 16:02 |显示全部楼层

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原帖由 yiyisweet 于 2007-8-24 14:16 发表
谢谢雪花~~!方子我抄下来了,可是椰蓉馅如何配?

呵呵忘了,在这里

椰茸馅的做法：

用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖200克，熟面粉100克
制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。

【奶油椰蓉馅】

材料：
椰蓉130g、糯米粉30g、猪油40g、白砂糖150g、鲜鸡蛋黄4个，椰浆50g。奶油25g。
做法：
1.将椰蓉、白砂糖、鸡蛋黄、猪油、奶油充分混合后，加入椰浆继续搅拌均匀。
2.加入糯米粉一起拌透成团即可。

★椰香奶香浓郁，口感细腻，比广式椰蓉馅更加香甜。

【广式椰蓉馅】

材料：
椰蓉50g、白砂糖50g、黄油25g、鸡蛋黄3个、吉士粉10g、糯米粉10g
做法：
1.白砂糖加入开水拌匀至彻底溶解。
2.加入椰蓉搅拌均匀，静置15分钟。
3.加入鸡蛋黄（生的哦）、黄油混合拌匀后，最后加入吉士粉和糯米粉充分搅匀成团状即可。

★可用于蒸制、烤制小点心的馅料，色泽淡黄，质软肥润，椰香浓郁。

评分

参与人数 2	积分 +9	收起理由
西关少爷	+ 6
魔头	+ 3	怎么能不加分呢！

发表于 2007-8-26 12:51 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-8-24 16:02 发表

呵呵忘了,在这里

椰茸馅的做法：

用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖200克，熟面粉100克
制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开， ...

谢谢雪花~~~~~~~!哪种好吃?呵呵

爱厨女人

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2008-7-20 08:27 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2007-8-23 23:36 发表
有的，写着“低筋面粉”的就是低筋的；写着“高筋面粉”的就是高筋的。。。

这几个词的英文各
是什么呢?请教!

发表于 2008-7-20 11:57 |显示全部楼层

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原帖由 爱厨女人 于 2008-7-20 08:27 发表
这几个词的英文各
是什么呢?请教!

Bread Flour高筋面粉

Plain flour 中筋面粉 Cake Flour
低筋面粉

hohoho

金靴族

发表于 2008-7-20 13:06 |显示全部楼层

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:si21 thanks

jennifer_lf8

发表于 2008-7-20 21:31 |显示全部楼层

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水平真高

Eating

发表于 2008-11-13 21:59 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-8-24 17:02 发表

呵呵忘了,在这里

椰茸馅的做法：

用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖200克，熟面粉100克
制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒 ...

请问什么叫熟面粉啊？

飘啊飘

发表于 2008-12-9 09:57 |显示全部楼层

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“15分钟后加入奶油揉45分钟“
妈呀，真的是体力活呀！

飘啊飘

发表于 2008-12-9 09:59 |显示全部楼层

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6.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
盖上锡纸的作用是什么？？保持水分？还是免得烤得太干？？我考出来的就是干巴巴的。

flora222

发表于 2008-12-19 20:59 |显示全部楼层

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雪花MM，椰蓉面包需要像土司一样再次发酵吗？
烤的时间跟土司一样吗？

发表于 2008-12-19 21:09 |显示全部楼层

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原帖由 flora222 于 2008-12-19 21:59 发表
雪花MM，椰蓉面包需要像土司一样再次发酵吗？
烤的时间跟土司一样吗？

要再次发酵的

烤的时间跟你的烤箱温度,数量等有关,一般来讲25~30min就可以了,
你可以看面包表面的颜色决定时间的长短.

flora222

发表于 2008-12-20 14:26 |显示全部楼层

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谢谢雪花MM！
今天去wwths看面粉了，有一种叫bread mix，里面有一小包yeast,不知道这种是不是就是高筋面粉？
还有，面包下面的纸叫什么名字呀？
回头一并去买了，明天就可以动手做面包了，呵呵。

发表于 2008-12-20 17:56 |显示全部楼层

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原帖由 flora222 于 2008-12-20 15:26 发表
谢谢雪花MM！
今天去wwths看面粉了，有一种叫bread mix，里面有一小包yeast,不知道这种是不是就是高筋面粉？
还有，面包下面的纸叫什么名字呀？
回头一并去买了，明天就可以动手做面包了，呵呵。

我没买过bread mix,应该是高筋面粉,但好像这种面粉里面混合有些什么......这个要向虎妞请教,.呼叫虎妞~~

那个纸是baking paper.

貔貅

金靴族

发表于 2009-1-8 21:40 |显示全部楼层

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把雪花的帖子再次顶上去，我的面包再次试验中。。。

魔头

水晶靴族

发表于 2009-1-12 17:41 |显示全部楼层

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给明天做准备， UP

魔头

水晶靴族

发表于 2009-1-12 17:48 |显示全部楼层

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谁来帮忙解惑一下，吉士粉是个啥

insydney2009

发表于 2009-1-12 18:17 |显示全部楼层

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请问楼主，高筋面粉在哪儿有卖的？鲜奶油只的是cream吗？当地超市在酸奶附近摆着的，半固体的东西？谢谢！
做面包总是发不起来，很想给孩子作一些。

魔头

水晶靴族

发表于 2009-1-12 18:33 |显示全部楼层

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高筋粉， BREAD FLOUR，超市，华人店均有销售

发表于 2009-1-12 18:37 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2009-1-12 18:48 发表
谁来帮忙解惑一下，吉士粉是个啥

吉士粉Custard Powder
　　也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。

insydney2009

发表于 2009-1-12 18:54 |显示全部楼层

请问大家，什么是吉士粉和熟面粉？哪儿可以买到？谢谢:)

insydney2009