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楼主:iami

[生意经营] 一杯最好的咖啡 [复制链接]

chiny

银靴族

发表于 2013-3-10 02:30 |显示全部楼层

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will2012 发表于 2013-3-9 16:17
用多大的basket和从前过去根本没关系。现在也有不少22g的。喝double short 的sb也大有人在。咱们是越聊越不 ...

MELB滴COFFEE质素大体上来说要比SYD好一点，SPEACILITY CAFE也有不少，SYD滴CAFE大多最求速度和利润，本身节奏就快很多，相反MELB比较悠闲，所以就比较讲究一点，LIFE STYLE不同。。。COFFEE CULTURE也不一样~~
俺不会做COFFEE, 只会每天喝一喝，SB绝对会喝上瘾滴。。。像毒品~~

PapArazZi‏

yappariY

铜靴族

发表于 2013-3-10 02:48 |显示全部楼层

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chiny 发表于 2013-3-10 02:30
MELB滴COFFEE质素大体上来说要比SYD好一点，SPEACILITY CAFE也有不少，SYD滴CAFE大多最求速度和利润，本 ...

嚴重懷疑你的職業。

It's so fluffy

will2012

皮靴族

发表于 2013-3-10 08:30 |显示全部楼层

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10年前的悉尼勉强还可以让人接受。现在已经让人抓狂了。丧失的是一种气氛。

我在墨本开错了路，车就霸道在路中间，所有车都心平气和的等我这个外地乡巴佬。同样在悉尼，你会立刻体会到一种近似于枪战的味道。至少已被火控雷达照了。

这样氛围里的人做的咖啡里有硫磺的味道。每天最快乐的不是欣赏一件艺术品，而是体验数钱数到手发酸的感觉。这就是悉尼墨本咖啡的不同之一。

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参与人数 2	积分 +5	收起理由
光来光去	+ 2	同意，在开车上墨尔本人是比悉尼人绅士很多.
frankielynna	+ 3	你太有才了

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觉迟

tjjimmycy

皮靴族

发表于 2013-3-10 10:35 |显示全部楼层

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will2012 发表于 2013-3-10 08:30
10年前的悉尼勉强还可以让人接受。现在已经让人抓狂了。丧失的是一种气氛。

我在墨本开错了路，车就霸道在 ...

同感

bbsbox

皮靴族

发表于 2013-3-10 10:39 |显示全部楼层

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frankielynna

银靴族

发表于 2013-3-10 10:44 |显示全部楼层

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lz高手指教下，普通家用咖啡机，怎么控制流速阿。粉已经是最细的了，压得也够紧，可是比那个标准至少快1倍阿。。。。

ozkids2011

金靴族

发表于 2013-3-10 10:57 |显示全部楼层

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收藏收藏

will2012

皮靴族

发表于 2013-3-10 18:33 |显示全部楼层

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frankielynna 发表于 2013-3-10 09:44
lz高手指教下，普通家用咖啡机，怎么控制流速阿。粉已经是最细的了，压得也够紧，可是比那个标准至少快1倍 ...

你的豆豆或粉粉在空气中暴露的时间太久了。

觉迟

野心男人

银靴族

发表于 2013-3-10 18:38 |显示全部楼层

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frankielynna 发表于 2013-3-10 10:44
lz高手指教下，普通家用咖啡机，怎么控制流速阿。粉已经是最细的了，压得也够紧，可是比那个标准至少快1倍 ...

上次发了一个家用机，没人理我。借帖子再发一下。这机器估计肯定能让你作出满意的咖啡。

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linacheng

白金靴族

发表于 2013-3-10 18:42 |显示全部楼层

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喜歡咖啡

chiny

银靴族

发表于 2013-3-10 19:06 |显示全部楼层

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俺始终认为一个好滴BARISTA不能是一个成功滴生意人，比较厚道滴做法素包括损耗20g一杯standard double shot coffee，当然这是要看用啥豆机器是啥，阔能俺口味较重，这样看起来SB滴毛利很高耶。。。问题是很讲究技术和稳定性~~

PapArazZi‏

will2012

皮靴族

发表于 2013-3-10 20:04 |显示全部楼层

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野心男人发表于 2013-3-10 17:38
上次发了一个家用机，没人理我。借帖子再发一下。这机器估计肯定能让你作出满意的咖啡。 ...

真不知道足迹上有没有趁这么一套的咖啡虫。每天自己在家喝几杯？豆、粉，开了封，封了开，还要洗机器。

两三杯的不如在外面解决了算了。

我自己的那套紫砂倒是天天不闲着。

人说那叫啥来着？
一杯叫品，两杯叫解渴，三杯叫饮驴。

觉迟

野心男人

银靴族

发表于 2013-3-10 20:07 |显示全部楼层

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越来越讨厌打咖啡了。中午鬼子打冲锋的时候，谁点咖啡，我心里骂谁。买个can 多好。

will2012

皮靴族

发表于 2013-3-10 20:18 |显示全部楼层

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偶觉的一个成功的商人较容易培训成好的barista. 情商高吗。

一个好的barista具备了成为成功商人的一些素质，情商高吗。

一壶好奶，七分打三分摇，一杯好咖啡七分打三分聊。不会聊，再好也只有70分。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
denn	+ 1	有点意思

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觉迟

frankielynna

银靴族

发表于 2013-3-10 20:38 |显示全部楼层

will2012 发表于 2013-3-10 18:33
你的豆豆或粉粉在空气中暴露的时间太久了。

刚开的豆，刚磨得粉，也这样。

frankielynna

银靴族

发表于 2013-3-10 20:39 |显示全部楼层

野心男人发表于 2013-3-10 18:38
上次发了一个家用机，没人理我。借帖子再发一下。这机器估计肯定能让你作出满意的咖啡。 ...

这个能买我现在用的好几个呢，不考虑机器升级，流速慢点就好了，要求不高。

will2012

皮靴族

发表于 2013-3-10 21:03 |显示全部楼层

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frankielynna 发表于 2013-3-10 19:38
刚开的豆，刚磨得粉，也这样。

你没说速度快一倍，出了多少ml?

觉迟

frankielynna

银靴族

发表于 2013-3-10 21:05 |显示全部楼层

will2012 发表于 2013-3-10 21:03
你没说速度快一倍，出了多少ml?

30ml阿，不是标准说要28秒吗？我的机器，基本10秒搞定。。。。。。。

iami

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-3-10 21:24 |显示全部楼层

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frankielynna 发表于 2013-3-10 10:44
lz高手指教下，普通家用咖啡机，怎么控制流速阿。粉已经是最细的了，压得也够紧，可是比那个标准至少快1倍 ...

不确定。
可能如下
1. 磨豆机磨的还不够fine
2。粉的consistency 不一致，
3. 粉装的比篮子的规格少。少装了1-2克
4，tamp的过程中，tap太重，制造出 channelling
5. 机器出水压力太大，需要调整
6.其他我没想到的

如上原因的一个或者若干的任意组合

签名被屏蔽

will2012

皮靴族

发表于 2013-3-10 21:29 |显示全部楼层

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粉如果是最细最细的，你正常力量压的，基本很难看到咖啡流出来。你咖啡机的水压可以救火了。

报告水压表读数。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
野心男人	+ 3	我很赞同

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Bubblegal

银靴族

发表于 2013-3-10 21:30 |显示全部楼层

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YOYOYA

木屐族

发表于 2013-3-10 21:31 |显示全部楼层

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frankielynna 发表于 2013-3-6 12:28
你卖不苦的sb给要sb的客人，肯定给sb的客人骂sb.

cycwong21

钻石靴族

发表于 2013-3-10 21:37 |显示全部楼层

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看到標題，令我想喝咖啡了。(monkey29)

frankielynna

银靴族

发表于 2013-3-10 21:40 |显示全部楼层

iami 发表于 2013-3-10 21:24
不确定。
可能如下
1. 磨豆机磨的还不够fine

我觉得我的磨豆机不给力，但是直接买的gound coffee, 也是这样。

frankielynna

银靴族

发表于 2013-3-10 21:41 |显示全部楼层

will2012 发表于 2013-3-10 21:29
粉如果是最细最细的，你正常力量压的，基本很难看到咖啡流出来。你咖啡机的水压可以救火了。

报告水压表读 ...

没有水压表，哈哈，就是普通的3-400刀的家用机器。

will2012

皮靴族

发表于 2013-3-10 21:47 |显示全部楼层

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把机器高价卖给防暴部队，再遇到什么游行示威之类的，特警穿上拆弹服站在机器后面。

＂泥马！再不散，老子冲咖啡啦！＂

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
lljlll	+ 3	haha，大唐卫公李

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iami

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-3-10 23:03 |显示全部楼层

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frankielynna 发表于 2013-3-10 21:41
没有水压表，哈哈，就是普通的3-400刀的家用机器。

从大因素来说
磨豆机
豆
人
咖啡机
4大因素。
逐一排除

水压应该是9 bar.很多家用以15bar为卖点。你的是多少？

签名被屏蔽

chiny

银靴族

发表于 2013-3-11 00:26 |显示全部楼层

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家用MC跟商用MC根本不可比。。。。无论豆多好，奶多肥，人多强，技多精，差那么一点就是一点。。。只能是说有家用MC灰常接近商用MC，具体在GRINDER上，硬件上滴缺陷。。。

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frankielynna	+ 3	我很赞同

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PapArazZi‏

chiny

银靴族

发表于 2013-3-11 00:35 |显示全部楼层

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will2012 发表于 2013-3-10 20:18
偶觉的一个成功的商人较容易培训成好的barista. 情商高吗。

一个好的barista具备了成为成功商人的一些素质 ...

站在商家滴角度上来看，确实是这样滴。。。有多少真正有料滴BARISTER能成为一个成功滴CAFE老板，事实上没几个，哪一些FRANCHISE 滴所谓BARISTER OF THE YR猪肉奖，大家都明白是咋一回事，所谓众口难调，能够RECOG每一个熟客，知道他们的口味当然不简单，在利润和质量中间是不能够中庸滴。。。。

PapArazZi‏