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楼主:ycnang

[煎炒炖煮] 第一次做上海红烧大排，还请上海的TZ们多多赐教 [复制链接]

brahmasky

银靴族

发表于 2013-3-5 11:14 |显示全部楼层

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我现在怎么老是一眼就看中别人家的锅了

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-3-5 11:44 |显示全部楼层

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成品的颜色好靓！浓油赤酱我喜欢～

ausox

白金靴族

发表于 2013-3-5 11:47 |显示全部楼层

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好红啊,像是plum sauce

多啦王

铜靴族

发表于 2013-3-5 11:54 |显示全部楼层

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色香味俱全

roseF

银靴族

发表于 2013-3-5 12:21 |显示全部楼层

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看着还行

sunshineoz

木屐族

发表于 2013-3-5 12:25 |显示全部楼层

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感觉太红了

小卡

皮靴族

发表于 2013-3-5 12:28 |显示全部楼层

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我家有次请朋友吃饭烧了红烧大排，一个北方的朋友看到了很喜欢就说是上海大排怎么样好吃，我有个小小疑问，我以为大排都应该是这样烧的，但北方朋友眼里好像只有上海是这么烧的...

IASKU

银靴族

发表于 2013-3-5 13:40 |显示全部楼层

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不错

bz4dfi

木屐族

发表于 2013-3-5 14:09 |显示全部楼层

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同济的大排，便宜有好吃啊

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-3-5 14:29 |显示全部楼层

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tgyd

木屐族

发表于 2013-3-5 14:46 |显示全部楼层

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好吃就行，是否正宗不重要

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-5 17:06 |显示全部楼层

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patrickzhu 发表于 2013-3-4 22:57
这个有点像排骨年糕的大排，赫赫。

我经常烧葱烤大排做面浇头，大排不需要玉米粉滚的，就淀粉生抽胡椒粉黄 ...

下次试试正宗的

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-5 17:06 |显示全部楼层

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小卡发表于 2013-3-5 11:28
我家有次请朋友吃饭烧了红烧大排，一个北方的朋友看到了很喜欢就说是上海大排怎么样好吃，我有个小小疑问， ...

北方没有大排，最开始我还以为大排就是排骨呢

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-5 17:07 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-3-5 09:49
我想吃排骨年糕

啊，这是什么东东

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-5 17:08 |显示全部楼层

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ausox 发表于 2013-3-5 10:47
好红啊,像是plum sauce

可能就是糖放得多

huanyu0527

布鞋族

发表于 2013-3-5 17:12 |显示全部楼层

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看得口水出来了。下次去超市也注意下这个

笨猫

皮靴族

发表于 2013-3-5 18:11 |显示全部楼层

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jgja4

皮靴族

发表于 2013-3-5 20:49 |显示全部楼层

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卖相不好看。

roseF

银靴族

发表于 2013-3-5 20:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 roseF 于 2013-3-5 18:01 编辑

现在饿了，可惜，只能过眼瘾..

Janet

铜靴族

发表于 2013-3-5 22:00 |显示全部楼层

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呵呵，很像以前大学里大排的做法，先用面粉裹着炸一下。下次来试试这个做法，

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-5 22:10 |显示全部楼层

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jgja4 发表于 2013-3-5 19:49
卖相不好看。

没办法，水平有限也不够心灵手巧，哎

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-5 22:14 |显示全部楼层

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Janet 发表于 2013-3-5 21:00
呵呵，很像以前大学里大排的做法，先用面粉裹着炸一下。下次来试试这个做法， ...

看来这个不是正确的家常做法了，我是百度了以后照着做的，真正的到底是什么样子呢？

Janet

铜靴族

发表于 2013-3-5 22:17 |显示全部楼层

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你找找朱爸爸的葱烤大排，那个应该是正宗上海的做法。我基本上按照那个帖子作，还有他的烤羊排的方子，也是我家常用的。

白金靴族

发表于 2013-3-5 22:18 |显示全部楼层

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上海的红烧大排没有煎的那么老再放酱油烧的

wu4712

铜靴族

发表于 2013-3-5 22:27 |显示全部楼层

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口水流了，下次试试

nicole

木屐族

发表于 2013-3-5 22:28 |显示全部楼层

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卖相

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2013-3-5 22:34 |显示全部楼层

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我每次做葱烤大排那个肉都是干干柴柴的，高手们都是怎么做出嫩嫩的排骨的？

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-5 22:36 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2013-3-5 21:34
我每次做葱烤大排那个肉都是干干柴柴的，高手们都是怎么做出嫩嫩的排骨的？ ...

我觉得是这个肉本身的问题，太瘦了，没有肥的地方，我只能保证做出来软软的不硬，但是口感上还是觉得有点柴

逆潮鲸

皮靴族

发表于 2013-3-7 14:50 |显示全部楼层

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有没有人跟我一样一直粘面粉煎不用淀粉的？反正在家看爸妈都是用面糊煎大排，加个鸡蛋。。。酱油水糖鸡精再稍微加点葱烧烧就很好吃啦。。。
楼主这个好漂亮，可是口味重了点调料多。好像稍微有点干，其实红烧大排就是汁水好吃啊。。。

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-7 16:18 |显示全部楼层

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逆潮鲸发表于 2013-3-7 13:50
有没有人跟我一样一直粘面粉煎不用淀粉的？反正在家看爸妈都是用面糊煎大排，加个鸡蛋。。。酱油水糖鸡精再 ...

楼主到现在也没吃过正宗的呢，好像尝尝传说中的正宗大排啊

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