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楼主:daniello

[其他] 求教牛肉前处理的方法 [复制链接]

发表于 2013-2-7 21:51 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-2-7 21:49
希望能做出合标准的向老师交成绩

嘿嘿,别太挑战这个滴。火候N重要呀。刀工也重要滴,纹路不能切反滴。
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2016年度奖章获得者

发表于 2013-2-7 21:55 |显示全部楼层
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steveking 发表于 2013-2-7 20:46
beef bulgogi 汁?costco 有?

对的,有两种,我觉得都挺好的。。。

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过好每一天。。。

发表于 2013-2-7 21:56 |显示全部楼层
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越南嫩肉粉肯定没错。但是吃多对身体不好要小心。

2016年度奖章获得者

发表于 2013-2-7 21:56 |显示全部楼层
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comonder 发表于 2013-2-7 20:47
韩国腌肉汁 请问在costco什么位置啊

好像卖油阿,调味品那个通道,冷柜隔壁。
过好每一天。。。

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2013-2-7 21:57 |显示全部楼层
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本帖最后由 steveking 于 2013-2-7 21:08 编辑
fiona_cf 发表于 2013-2-7 20:51
嘿嘿,别太挑战这个滴。火候N重要呀。刀工也重要滴,纹路不能切反滴。


easy
温油中火或在大锅沸水中迅速过水,每次150-200g
过油的时候如果肉过多导致出水,就变成煮肉了,老就一个字
肉冻一下,逆纹路切,厚薄如50c 硬币

发表于 2013-2-7 21:59 |显示全部楼层
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steveking 发表于 2013-2-7 21:57
easy  
温油中火或在大锅沸水中迅速过水
肉冻一下,逆纹路切,厚薄如50c 硬币 ...

嘿嘿,这一个个吃货,说吃头头是道滴

PS。年夜饭吃啥呢?给个Idea吧。俺都头疼了。
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退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2013-2-7 21:59 |显示全部楼层
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fiona_cf 发表于 2013-2-7 20:59
嘿嘿,这一个个吃货,说吃头头是道滴

PS。年夜饭吃啥呢?给个Idea吧。俺都头疼了。 ...

包饺子

发表于 2013-2-7 22:02 |显示全部楼层
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steveking 发表于 2013-2-7 21:59
包饺子

嘿嘿,俺被分派需整40人的饺子。哈哈哈。俺一下把球扔出去了。让俺这南边人整饺子,让人山东人在家闲着,这啥世道呢。

老公说了,让俺单独给他调馅,省得山东人加太多他不吃的咚咚,他又不好意思拨人面子的。

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steveking + 2 你太有才了

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发表于 2013-2-7 22:07 |显示全部楼层
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发表于 2013-2-7 22:16 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2013-2-7 21:37
握爪握爪,我也一腌就是一大盆,然后分份儿冻放冰箱,拿出来炒个青椒啥的,超级方便,还好吃!

一去cost ...

韩国腌肉汁
英文叫啥呀,有照片吗,求扫盲

2016年度奖章获得者

发表于 2013-2-7 22:23 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2013-2-7 21:16
韩国腌肉汁
英文叫啥呀,有照片吗,求扫盲

看你楼上的楼上能不能给找个图,她本事! 我要贴得明儿给你拍照了。。。

过好每一天。。。
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发表于 2013-2-7 22:27 |显示全部楼层
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fiona_cf 发表于 2013-2-7 22:02
嘿嘿,俺被分派需整40人的饺子。哈哈哈。俺一下把球扔出去了。让俺这南边人整饺子,让人山东人在家闲着, ...

韩国腌肉汁
英文叫啥呀,有照片吗,求扫盲

发表于 2013-2-7 22:30 |显示全部楼层
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本帖最后由 fiona_cf 于 2013-2-7 22:37 编辑
teiyuau 发表于 2013-2-7 22:27
韩国腌肉汁
英文叫啥呀,有照片吗,求扫盲


有浮云不?没动力呀。。。。哈哈哈

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参与人数 4积分 +12 收起 理由
etsam18 + 2 来浮云鸟。。。
dianfang + 2 感谢分享
Junko + 3 感谢分享

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发表于 2013-2-7 23:07 |显示全部楼层
此文章由 aurorash 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aurorash 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好贴,顶起来

发表于 2013-2-21 11:37 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2013-2-7 21:37
握爪握爪,我也一腌就是一大盆,然后分份儿冻放冰箱,拿出来炒个青椒啥的,超级方便,还好吃!

一去cost ...


图片看到了

发表于 2013-2-21 12:21 |显示全部楼层
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mark
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发表于 2013-2-21 13:29 |显示全部楼层
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本帖最后由 dianfang 于 2013-2-21 13:32 编辑
John_w_farrel 发表于 2013-2-7 21:37
握爪握爪,我也一腌就是一大盆,然后分份儿冻放冰箱,拿出来炒个青椒啥的,超级方便,还好吃!

一去cost ...


下次去买瓶试试
悉尼的costco有吗

发表于 2013-2-21 13:59 |显示全部楼层
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steveking 发表于 2013-2-7 21:36
放苏打粉的同时,要调入水和水淀粉
300g 牛肉切丝或切片
加盐4g, 料酒10ml, 手抓至发黏

学习了:)

2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-21 14:03 |显示全部楼层
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已试过了,很成功

发表于 2013-2-21 14:06 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2013-2-21 14:09 |显示全部楼层
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发表于 2013-2-21 14:11 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-2-21 14:03
已试过了,很成功

按谁的方子你试过成功了?楼上好几种呢。

2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-21 14:12 |显示全部楼层
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sydnewcomer 发表于 2013-2-21 14:11
按谁的方子你试过成功了?楼上好几种呢。

你看帖还真认真啊

放苏打粉的同时,要调入水和水淀粉
300g 牛肉切丝或切片
加盐4g, 料酒10ml, 手抓至发黏
加50ml 水,2g 苏打粉
加水淀粉10g (玉米粉5g + 水5g) 搅匀
淋入5ml 食用油
一般放冷藏1小时

你会发现水全吸收了

过油时用温油,烧至7成热出锅
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-2-21 14:19 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-2-21 14:12
你看帖还真认真啊

放苏打粉的同时,要调入水和水淀粉

呵呵,谢谢指明。主要刚看到这个贴,一路顺着看下来的,看到你这说成功了,迷惑于按哪个方子成功的就问一下。话说你这个方子是最复杂的,难怪成功了。

2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-21 14:22 |显示全部楼层
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sydnewcomer 发表于 2013-2-21 14:19
呵呵,谢谢指明。主要刚看到这个贴,一路顺着看下来的,看到你这说成功了,迷惑于按哪个方子成功的就问一 ...

不是其他几个不好
还没开始试呢
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-2-21 14:37 |显示全部楼层
此文章由 brahmasky 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 brahmasky 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我一般也是买牛裙,第一次看到这个名字还很搞笑
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禁止发言

发表于 2013-2-21 15:09 |显示全部楼层
此文章由 一起去看海 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一起去看海 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为什么我喜欢吃炒的很硬很老的牛肉呢

发表于 2013-2-21 15:14 |显示全部楼层
此文章由 hyue68 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hyue68 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
才知道为啥我做的那么难吃,原来你们做的都那么麻烦

发表于 2013-2-21 15:17 |显示全部楼层
此文章由 rtan12 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rtan12 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我们公司的beef skirt 怎么都是当垃圾肉卖给宠物店或者华人肉店的。我也觉得那肉看上去就不好。居然卖12。。

发表于 2013-2-21 15:39 |显示全部楼层
此文章由 梅花欢喜漫天雪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 梅花欢喜漫天雪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
来向高手学习

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