【草莓慕斯蛋糕详解】 已完成

james的猫

制作过程：草莓用打碎机打碎，过筛

james的猫

称差不多160g左右的去叶子后洗干净的草莓，放入搅拌机里，打的很碎很碎。 然后用筛子过筛到一个容器里，放冰箱备用。过筛就用一个勺子在筛子里画圈，或者干脆用手也行，记得手要洗干净。

james的猫

称35克的白糖，找一个大碗称200克的cream, 现在开始打发奶油，35克的白糖分三次加入正在打发的奶油中，奶油直接高速打就可以了，打到6分发为止即可，切勿打的过发，那样是做裱花用的，不是做慕斯用的，做慕斯6分发口感会很好。




就打到最后一幅图中那样子，有稍许纹路即可。

打发好的奶油放冰箱里备用。

james的猫

现在开始准备吉利丁溶液吧，称10克的吉利丁粉，接着称100克左右的凉牛奶（就是将凉牛奶直接倒入放在称上装有吉利丁粉的碗中）称显示110克左右（因为拍照，时间太久，称自己灭掉了，我换了一个一样的碗，所以重量上有点偏差）。用一根筷子搅拌一下，然后烧热水，水开后倒入一个更大的器皿中，然后吉利丁奶液的碗坐热水，隔水加热，并且搅拌至吉利丁粉完全融化。

james的猫

好了，现在可以把准备好的草莓糊，吉利丁奶液和打发好的奶油混合在一起了，再加入几滴朗姆酒，一起混合均匀，慕斯液就准备好了

james的猫

然后现在开始准备蛋糕，就是买来的现成的海绵蛋糕，买的时候都是两片包装的，但是我们只需要一片就够了，拿出其中的一片，将蛋糕上面那一层稍微吐出来的部分切掉，切平，这样做好的慕斯蛋糕会很平很漂亮，不然就像我上一个蛋糕那样，中间一块白。切掉上面的部分以后，再将蛋糕平均切成两片。

james的猫

然后将下面的那片摆入蛋糕模子中，尽量不要让蛋糕贴边，不然的话做好的慕斯蛋糕会露出一块海绵蛋糕，很难看。放好后将准备好的慕斯液倒入一些进去，不用没过蛋糕，但至少蛋糕上面充满慕斯液，然后放入第二片蛋糕，再将剩下的慕斯液全部倒进去，将蛋糕抹平。放入冰箱备用。

james的猫

再次准备草莓糊，也可以第一次的时候多准备一些，不过楼主忘了准备，所以又重新准备了一些，也没有量重量，就大概刚才照片上大小的草莓5,6个左右那样子，多点少点不太要紧。倒一些水在搅拌机里和草莓一起搅拌，大概100克左右水那样。然后再准备2克左右吉利丁粉，再隔水融化，像刚才那样，不过不要用牛奶了，用凉水即可。然后混合在一起。

james的猫

这时候可以将放在冰箱里已经半个多小时的蛋糕半成品拿出来了，将草莓吉利丁粉溶液倒入已经凝固的蛋糕表面，然后放上水果装饰，再次放回冰箱，等4个小时候拿出来切块享用~

toshstone

好想来一块啊。

james的猫

toshstone 发表于 2013-1-21 18:22
好想来一块啊。

给你一块~

james的猫

忙活了一下午，昨天才吃的，今天又做了这个，绝对是为了足迹的亲们啊，所以亲们加分千万不要手软啊，给我点动力让我再发更多的好吃的啊~谢谢啦~

有分的捧个钱场，没分的捧个人场，谢谢了您内~

楼主就顾着发帖子现在还没做晚饭呢，撤了，做晚饭去了~

我爱猫眯

太强大了

123tnt123

厉害

梵高的耳朵

谢谢分享~我要控制我自己，我可爱吃慕斯蛋糕了。

大盒子

好好吃啊～～～～

james的猫

梵高的耳朵 发表于 2013-1-21 18:59
谢谢分享~我要控制我自己，我可爱吃慕斯蛋糕了。

我也爱吃，更享受做蛋糕的过程

宝宝乖

好漂亮啊，请问lz那个吉利丁跟牛奶一起隔水完全溶解后，要不要等凉了才能倒入奶油里面？谢谢

aiwoii

喜欢喜欢，这个法子看起来很不错嚄。

james的猫

宝宝乖 发表于 2013-1-21 19:44
好漂亮啊，请问lz那个吉利丁跟牛奶一起隔水完全溶解后，要不要等凉了才能倒入奶油里面？谢谢 ...

不用，因为不会很热的，咱们隔水加热就是为了控制温度来的。那个温度刚刚好，直接倒入

loveinchat

楼主辛苦啦~~想给加分来着，可是不让我对同一个帖子继续评分啊~~别嫌少哈~~下周就照着你的方法试试看！！

james的猫

loveinchat 发表于 2013-1-21 21:37
楼主辛苦啦~~想给加分来着，可是不让我对同一个帖子继续评分啊~~别嫌少哈~~下周就照着你的方法试试看！！ ...

你可以在50楼，52楼加分哈

cathychou

这个好。。。步骤简单清楚。。。。

明天开做。。。。

宝宝乖

james的猫 发表于 2013-1-21 21:20
不用，因为不会很热的，咱们隔水加热就是为了控制温度来的。那个温度刚刚好，直接倒入 ...

我上次做过就是把还有点温度的吉利丁溶液直接倒入冰凉的奶油里面，它们就开始反应了，出现了透明的一条条的像果冻的东西。你说这是为什么啊？

james的猫

宝宝乖 发表于 2013-1-21 21:53
我上次做过就是把还有点温度的吉利丁溶液直接倒入冰凉的奶油里面，它们就开始反应了，出现了透明的一条条 ...

你是隔水加热的吗？隔水加热应该不会温度很高，如果是这样就放冰箱里凉一下，我没有等凉，没出现你说的问题

宝宝乖

james的猫 发表于 2013-1-21 22:56
你是隔水加热的吗？隔水加热应该不会温度很高，如果是这样就放冰箱里凉一下，我没有等凉，没出现你说的问 ...

是隔水的啊。我再试做多一次看看，谢谢你^_^

xiaokeyu

流口水啊！！！！！

halfhour

越做越诱人，可惜只能饱眼福不能饱口福啊，等我家老三大点我去找你玩啊，到时候一定要给我做啊

flora_viva

LZ这个讲解的真心详细啊！比我买的书强大多了！
活雷锋一个！！

james的猫

halfhour 发表于 2013-1-21 22:41
越做越诱人，可惜只能饱眼福不能饱口福啊，等我家老三大点我去找你玩啊，到时候一定要给我做啊 ...

那太欢迎了，随时来玩，只要是我会做的，随便点