关于刀的问题。想换把刀。。。。请懂行的指点

Rainstorm

没有那个牌子的刀能长久用着。尤其像LZ这样经常做饭。
还是学着磨刀吧。
碳钢刀爱上锈，但是钢制好，磨好后不易钝。
不锈钢干净，但是不好磨，因为粘度过大容易出呛茬。虽然近年有改进，还是赶不上碳钢。
容易磨出刀锋的刀，刀锋没的也快。挺的时间长的刀，磨也费劲。这是由钢的质量决定的。

澳洲没有老头儿走街串巷的喊：磨剪子嘞！呛菜刀咯！

为啥不买个差不多价格的刀，在买个德国造的磨刀棍儿，60~100左右的就行。
顿了就擦擦。

oldrrr

Rainstorm 发表于 2012-11-30 09:48
没有那个牌子的刀能长久用着。尤其像LZ这样经常做饭。
还是学着磨刀吧。
碳钢刀爱上锈，但是钢制好，磨好后 ...

用过德国刀，觉得有些沉，而且不够利。

之前一直用德国刀，所以以为日本刀跟德国刀一样实诚。。。。

其实澳洲有很多磨刀的地方的，gumtree上很多，一把刀10刀左右。

不过话说回来，的确是要自己磨。。。不过磨刀可是技术外加体力活啊。。。。

Rainstorm

你上面那个刀用来剁骨头了吧？
如果用手磨，我需要3天才能做完。先的把刀锋全都打掉。然后重新开刃。
这种刀都是夹缝钢，刀背和刀刃不是一个材料。去刀刃的时候要看着，去多了，这个刀就没有硬的钢了。
日本刀是不能用来剁骨头的。剁鱼骨头都需要特殊的刀，别说动物骨头。
如果你能找到老外给你用砂轮打一下还行。
切记刀刃别打多了。刀锋那条楞子一旦全没了，这刀就不比20块那种好哪里去了。

oldrrr

Rainstorm 发表于 2012-11-30 09:55
你上面那个刀用来剁骨头了吧？
如果用手磨，我需要3天才能做完。先的把刀锋全都打掉。然后重新开刃。
这种 ...

我没有拿来剁骨头，估计我老妈拿来剁骨头了。。。。

谢谢你的建议。。。果然是懂行人士啊。。。足迹真强大。。。。。。。。。。。。。。。。。

cindydundaszuji

薄刀就买ｇｌｏｂａｌ啊，一定一定要配ｍｉｎｏ　ｓｈａｒｐ磨刀器，磨刀器ｖｉｃｔｏｒｉａ　ｂａｓｅｍｅｎｔ卖的最便宜，刀就到处比比吧。

bmatt

会磨刀的同志可以去bunnings里面买磨刀石。。。几块钱就搞定了。。

kavinmu

我家用的是从国内带过来的，以前在国内自己找铁匠打的，用了N年了，很好用

kavinmu

oldrrr 发表于 2012-11-21 11:41
大家觉得这个还能磨的回来吗？？

感觉LZ用刀的方式不对，你是砍什么能把刀砍成这样啊，一般砍骨头有专用的剁骨刀，而且就算是用普通的菜刀也不能用中间砍骨头，要用最后面那段，而且要非常大力快速砍。
我用菜刀砍排骨，鸡腿从来没有卷刃过，也没有镚过

ItsThere

Rainstorm 发表于 2012-11-30 09:48
没有那个牌子的刀能长久用着。尤其像LZ这样经常做饭。
还是学着磨刀吧。
碳钢刀爱上锈，但是钢制好，磨好后 ...

行家。

小麦麦

。。。。剁骨刀有专门的，普通切菜刀是不能剁骨头的。。。。

推荐具良治，没事用铁棍儿擦擦就行了

Rainstorm

剁骨最好不用刀。
如果用，就用大厚背的刀。要和切菜切肉刀分开。这种刀不用刀锋。圆润点儿更好。
主要是靠砸的力量。
也不用来回剁。
如果手法不行，每次落刀点都不同，等于每次在剁新的骨头。你也很累。
可以把刀在骨头上放好，刀背用锤子一敲就搞定。

一起去看海

一直用斩骨刀的飘过，10刀一把，价格便宜量又足

silverfoxs

I think u should equip yourself a chainsaw. Never see any knife like that before. I use a 7 pieces set of global. Very nice and with diamond sharper.
But I won't recommend u to use it. U should just buy knife from $2 shop. Once it's gone, just use new knife

四不象

看了这帖，都不敢把新买的Shun开封来用了。

等于三

哥用的陶瓷刀不错， 你可以去试一下

XUGANG1996

再好的刀也要磨。

贵的刀也是浮云。你的旬刀居然还有锈斑。

silou

楼主是不是用它们去砍骨头了？？我家砍骨头都专备较差的刀，坏了也不心疼。

oldrrr

silou 发表于 2013-2-3 17:26
楼主是不是用它们去砍骨头了？？我家砍骨头都专备较差的刀，坏了也不心疼。 ...

我是没有，估计是我妈干的。。。。。。等我老妈走了，刀就变成这样了。。。。

cry2

佩服……我爸妈都是自带国产大菜刀，知道我那把小刀压根别想砍骨头……

feicunzic

oldrrr 发表于 2012-11-21 11:41
大家觉得这个还能磨的回来吗？？

亲。。我真是服了
我有一把跟你一模一样的旬，用了整整三年了。。不夸张地说跟新买回来没什么区别
好的厨师是要磨刀的，每天都要磨。就算咱们算不上什么大厨吧，每周也要磨一磨，要不岂不是跟开车不service一样？

chesecake

feicunzic 发表于 2013-2-5 14:18
亲。。我真是服了
我有一把跟你一模一样的旬，用了整整三年了。。不夸张地说跟新买回来没什么区别
好的厨 ...

我看到那图也是服了~

你用什么磨刀的，我一直用都没磨哎，还想再用段时间请朋友帮我好好磨磨

oldrrr

feicunzic 发表于 2013-2-5 14:18
亲。。我真是服了
我有一把跟你一模一样的旬，用了整整三年了。。不夸张地说跟新买回来没什么区别
好的厨 ...

我错了。。。。。。。蹲墙角去深刻检讨了。。。。。

feicunzic

chesecake 发表于 2013-2-5 14:47
我看到那图也是服了~

你用什么磨刀的，我一直用都没磨哎，还想再用段时间请朋友帮我好好磨磨 ...

我也就告诉你实话。。我不是好厨师，我自己不会磨刀，哈哈

都是我老公给我磨，每周末都能花一个小时左右把我的刀们都给我磨一遍
我买的那套global里面有一个钻石磨刀器一类的东西吧，买旬的时候一个日本老头还卖给我一块专用的磨刀石，剩下的事就都归我老公管了

feicunzic

oldrrr 发表于 2013-2-5 14:49
我错了。。。。。。。蹲墙角去深刻检讨了。。。。。

没事。。从今儿起洗心革面还来得及

chesecake

feicunzic 发表于 2013-2-5 15:09
我也就告诉你实话。。我不是好厨师，我自己不会磨刀，哈哈

都是我老公给我磨，每周末都能花一个小时左右 ...

好吧，我看到直接放弃了，偶可木有这样的老公。

我现在用的是堺孝行的大马士革钢刀，据说是日本顶级的了

feicunzic

chesecake 发表于 2013-2-5 15:15
好吧，我看到直接放弃了，偶可木有这样的老公。

我现在用的是堺孝行的大马士革钢刀，据说是日本顶 ...

堺孝行绝对算是手作厨刀里面数一数二的了，硬度高钢口又好，可惜就是名家作品，收藏的人太多搞得价格一路飙升。
我前一阵子长草日本刀特别厉害，研究了好久，强压了买刀的冲动，我厨房实在没地方了，膜拜下赶紧搬家赶紧搬家！！

chesecake

feicunzic 发表于 2013-2-5 15:28
堺孝行绝对算是手作厨刀里面数一数二的了，硬度高钢口又好，可惜就是名家作品，收藏的人太多搞得价格一路 ...

上次谁给我个网站，都是卖堺孝行的，我看也还好，折合澳币的话也能承受，毕竟用着超舒服的，不过我家的是朋友送我的，我当初不知道，就觉得怎么这么好用呢，切东西那就一个爽啊

feicunzic

chesecake 发表于 2013-2-5 15:33
上次谁给我个网站，都是卖堺孝行的，我看也还好，折合澳币的话也能承受，毕竟用着超舒服的，不过我家的是 ...

对了还是那句话，多好的刀也得磨啊
之前我用一把藤次郎，用了一整年没磨过，被朋友知道了心疼坏了
其实我自己用着没什么感觉，感觉手作的日本刀根本不用磨也好用，但是这就跟车一样，不保养对不起它。
于是从此以后我家心疼刀的负责磨刀^^

chesecake

feicunzic 发表于 2013-2-5 15:37
对了还是那句话，多好的刀也得磨啊
之前我用一把藤次郎，用了一整年没磨过，被朋友知道了心疼坏了
其实我 ...

我家木人心疼啊，你快点搬家吧，我可以蹭点心，还可以蹭磨刀

C罗的C

不如打一把九九八十一斤的青龙偃月刀吧