做馒头的方法or买馒头的地方

rookieMM

爱吃糖的小猪 发表于 2012-11-20 10:07
不是北方人，一直搞不清馒头和包子有什么区别？不是一样有馅吗？

你啊，一定是江浙一带的！每次听到这个问题都会笑翻啊

haidiandao

有没有人上手动发面蒸馒头的方子呢？

haidiandao

混在稀泥 发表于 2012-10-15 20:45
华人店里有馒头粉啊，给你配好的发酵粉，按方子做就是了。

具体叫什么名字呢？墨尔本boxhill有么？

kitcat

rookieMM 发表于 2012-11-20 14:44
你啊，一定是江浙一带的！每次听到这个问题都会笑翻啊

不见得，至少俺们那儿包子馒头分得很清楚～

爱吃糖的小猪

rookieMM 发表于 2012-11-20 13:44
你啊，一定是江浙一带的！每次听到这个问题都会笑翻啊

算你厉害 ，在你笑翻之前好呆给我解释一下呢？

bee4217

爱吃糖的小猪 发表于 2012-11-20 10:07
不是北方人，一直搞不清馒头和包子有什么区别？不是一样有馅吗？

他们说的馒头就是淡馒头，不是指肉馒头或菜馒头。

rookieMM

因为有好几个朋友来自那一带，明明爱吃我做的包子，但是每每提起的时候就说你做的馒头真好吃啊！曾经问这些朋友你们叫包子馒头的话，如果碰到真正的馒头你叫神马尼，答曰：实心馒头。我倒！

这个馒头，就是没有馅的，圆圆或者方方的，白白的那个啊。
包子啊，大家都知道是有馅，表面有折褶的那种啊。

不明白区别这么大，怎么可能看不出区别呢。

爱吃糖的小猪

rookieMM 发表于 2012-11-20 14:10
因为有好几个朋友来自那一带，明明爱吃我做的包子，但是每每提起的时候就说你做的馒头真好吃啊！曾经问这些 ...

在我们那一带，包子与馒头是不分的，只不过前面带个馅表示，比如：馅是肉的，我们叫肉馒头或者肉包子；馅是菜的，就叫菜馒头，菜包子；没馅的叫白馒头，好象没听说叫过白包子 ；有名的小笼馒头也可以叫小笼包。

global123

ilovehy 发表于 2012-10-15 20:42
有木有在悉尼的，不能为了买个馒头跨省啊~

不会吧，LZ在哪里住？Eastwood，Hursfield，ashfield，chatswood到处都有卖的阿

global123

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
    窍门如下：
    1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
    2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
    3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
    4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
    5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
    6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

如何用安琪酵母发面？
    1、按说明用量，冬天可稍多些。
    2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
    3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
    4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
  
蒸馒头用开水还是用冷水？
    特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的

蒸馒头勿用热水
    许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
    正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
   
蒸馒头怎样知道生熟？
    蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
    （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
    （2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
    （3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

如何发面才又松又大？
    做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
    南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
    配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
    注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
    做法:
    1\面粉与发酵粉混合均匀,
    2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
    3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
    4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
    5\面团静置10分钟,成型.
    6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了
    7\水开后蒸15分钟即可。

jingtao0109

lz是在难为自己啊！

汤圆儿

悉尼伊士活有个馒头花卷店，就在停车场出来那个市场里

正宗茶馆馆长

自己做，使用面包机揉面 。
买，所有华人店都有！