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楼主:louis555koo

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cty535

银靴族

发表于 2012-8-23 20:27 |显示全部楼层

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FLAT HEAD, 三文鱼，

多喜

银靴族

发表于 2012-8-23 20:30 |显示全部楼层

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学习

zjblue

布鞋族

发表于 2012-8-23 20:33 |显示全部楼层

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学习了

alanyp

皮靴族

发表于 2012-8-23 20:47 |显示全部楼层

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9公煲汤壮阳，

brahmasky

银靴族

发表于 2012-8-23 21:05 |显示全部楼层

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那个海鲜王子的帖子里面有提过只要有鳞的鱼都可以做鱼汤，基本做法就是油锅里面放姜片，把油煎一煎，然后就可以煲汤了。我个人喜欢用相对便宜的鱼煲汤，从几块到十几块的。上面说得笋壳我觉得适合清蒸，鱼肉太嫩。

当然这个肯定不完全对，比如上面说得红九公和笋壳差不多一样贵，但如果清蒸鱼肉太硬，煲汤就比较合适

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

louis555koo

皮靴族

发表于 2012-8-24 11:49 |显示全部楼层

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我就是感觉澳洲的海鱼，鱼肉都不够细嫩，所以怕做汤不好喝

kornville

木屐族

发表于 2012-8-24 14:21 |显示全部楼层

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Rock Flat Head

Dragonbaby

木屐族

发表于 2012-8-24 14:24 |显示全部楼层

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Mark

jinluo

钻石靴族

发表于 2012-8-24 14:30 |显示全部楼层

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也觉得三文鱼腥汤，放了葱姜煎了的。

shyyh

布鞋族

发表于 2012-8-24 14:35 |显示全部楼层

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http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=364124
这个值得参考。

比翼双飞

木屐族

发表于 2012-8-24 14:54 |显示全部楼层

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ansonlee

皮靴族

发表于 2012-8-24 14:56 |显示全部楼层

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Gelen 发表于 2012-8-23 18:45
顶九爷！天然伟哥。

不，伟爷！

这个最好

ozvany

银靴族

发表于 2012-8-24 14:59 |显示全部楼层

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这个贴一定要顶！

LWLJH2010

银靴族

发表于 2012-8-24 15:05 |显示全部楼层

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汤要白，是要煎过鱼的油和水混合才会让鱼汤变白。

如果只是要喝汤，加里面放点儿豆腐的话，就干脆买2刀一个的三文鱼鱼头啦。

如果是要鱼肉也吃，最好的是Barramudi。最近发现BOX HILL 卖这鱼好贵，要17刀/kilo，最便宜的居然在clayton road，离火车站进的那家小店，12刀/kilo。

感觉鲫鱼，就是golden bream还是鱼骨太多啦…也是价格稍微高些，BOX HILL 卖到18刀/kilo。

我是三种都试过，但是最喜欢的还是 Barramudi …万能的盲槽，清蒸做汤烤都好

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Agamemnon

水晶靴族

发表于 2012-8-24 15:14 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2012-8-23 18:47
rock cod 是否石頭魚？

不是石头鱼，石头鱼（sotne fish）剧毒，可不能吃

paoer_bai

金靴族

发表于 2012-8-24 15:16 |显示全部楼层

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鲫鱼做汤还是很好的
盲槽还是清蒸的好
汤白不是鱼肉的原因是要把鱼先煎煎的结果

pretty

铜靴族

发表于 2012-8-24 15:19 |显示全部楼层

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LWLJH2010 发表于 2012-8-24 15:05
汤要白，是要煎过鱼的油和水混合才会让鱼汤变白。

如果只是要喝汤，加里面放点儿豆腐的话，就干脆买2刀一 ...

鱼头豆腐很棒

要快乐，要开朗，要坚韧，要温暖。

MEL_BB

皮靴族

发表于 2012-8-24 15:27 |显示全部楼层

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盲槽就可以。
姜很关键，特别在姜很贵的日子里。。。

jjin066

皮靴族

发表于 2012-8-24 16:25 |显示全部楼层

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三文鱼头和笋壳鱼

dmxgaji

木屐族

发表于 2012-8-24 17:48 |显示全部楼层

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所有烧烤，清蒸，椒盐，火锅，水煮，乱炖和红烧都不好吃的鱼，都适合做汤。不然那些鱼都卖给谁了?

linacheng

白金靴族

发表于 2012-8-24 19:22 |显示全部楼层

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今天買了一條笋壳鱼煲西洋菜，買一條也不大要9.50呢，貴呀！:si93

UU的鱼

皮靴族

发表于 2012-8-24 23:56 |显示全部楼层

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flat head 烧汤不错

hahaha51

布鞋族

发表于 2012-8-25 00:00 |显示全部楼层

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盲曹 fresh water fish

多啦王

铜靴族

发表于 2012-8-25 21:22 |显示全部楼层

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马友鱼头熬汤真好喝

louis555koo

皮靴族

发表于 2012-8-25 21:25 |显示全部楼层

盲曹鱼好大一条啊!!!有小的吗？？

WOWNOODLE

草鞋族

发表于 2012-8-25 22:35 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2012-8-23 20:20
三文鱼头少许油煎一下，放两片姜，然后开水到进去，稍微熬熬就发白了。我一般多熬会儿，放两块豆腐进去，盐 ...

我也这么做过一次，而且还放了很多白胡椒去腥，可是汤熬出来我老公还是说很腥。。。

WOWNOODLE

草鞋族

发表于 2012-8-25 22:37 |显示全部楼层

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hahaha51 发表于 2012-8-25 00:00
盲曹 fresh water fish

是不是买活的那种啊，有点小贵呢！每次我们买来都蒸着吃，没熬过汤。

dely0754

铜靴族

发表于 2012-8-25 22:42 |显示全部楼层

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很多鱼都可以熬汤。关键是鱼先用油两面都煎到金黄色，再加水一起熬，这样的汤容易变乃白色

fc2fc

木屐族

发表于 2012-8-25 22:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 fc2fc 于 2012-8-25 22:58 编辑

自己先前钓的bream，小了些，但味道比大的更好！两面煎黄。。。葱姜若干，料酒少许! 味道嘛？打嘴巴子，不肯放！

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BLX

木屐族

发表于 2012-8-25 23:06 |显示全部楼层

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自己钓的就是新鲜啊！

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