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楼主:Hello2010

[厨房窍门] 求教，煎鱼总是粘锅怎么办？ [复制链接]

khengco

皮靴族

发表于 2012-8-21 15:00 |显示全部楼层

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学习了。。。。

Rainyichen

皮靴族

发表于 2012-8-21 15:04 |显示全部楼层

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鱼用厨房纸吸干水分后，轻轻挂上一层生面粉（就是面粉，不用加水），然后热锅冷油，不要勤翻就行、

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2012-8-21 15:07 |显示全部楼层

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每次都一塌糊涂

kit948

草鞋族

发表于 2012-8-21 15:28 |显示全部楼层

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我觉得是放油之后锅要够热，然后鱼放下去之前用厨房纸巾把鱼擦干，这样煎会比较好

MARA

皮靴族

发表于 2012-8-21 15:33 |显示全部楼层

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进来学习的~~

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-8-21 15:36 |显示全部楼层

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学习了，我煎鱼不但掉皮，而且都碎了。呵呵，直接捡肉吃，不用挑刺。

Africamel

布鞋族

发表于 2012-8-21 15:38 |显示全部楼层

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从没煎好过

jasonliu234

金靴族

发表于 2012-8-21 15:46 |显示全部楼层

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mmchung

布鞋族

发表于 2012-8-21 23:16 |显示全部楼层

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原帖由 guiliancat 于 2012-6-27 20:29 发表
方法一:热锅的时候用姜片擦锅.
方法二:小火慢慢来,热油热锅基本上没有不沾的.
方法三:裹层鸡蛋液,就没问题了

我原来也以为应该热锅热油,但其实是应该热锅冷油,问过好多煎鱼能手和看电视上的大厨,也是这样说的

dolic

金靴族

发表于 2012-8-22 01:22 |显示全部楼层

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同学习~~~

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-8-22 01:38 |显示全部楼层

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學習了

zeigla

皮靴族

发表于 2012-8-22 10:13 |显示全部楼层

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学习了

helenminer

皮靴族

发表于 2012-8-22 22:49 |显示全部楼层

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guiliancat 发表于 2012-6-27 20:29
方法一:热锅的时候用姜片擦锅.
方法二:小火慢慢来,热油热锅基本上没有不沾的.
方法三:裹层鸡蛋液,就没问题 ...

方法１＆２　
另外要注意　一定要把鱼用纸巾吸干水分，这个非常重要哦

I miss being young and not having a care in the world.

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-8-22 23:39 |显示全部楼层

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下锅之前粘点干面粉

Y叔

版主

发表于 2012-8-22 23:45 |显示全部楼层

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除楼上说的以外，不要急于翻鱼。

cty535

银靴族

发表于 2012-8-23 00:52 |显示全部楼层

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一定要热锅到一定温度，下冷油，

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-8-23 00:55 |显示全部楼层

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热锅冷油也粘

f-14

木屐族

发表于 2012-8-23 01:03 |显示全部楼层

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窝窝死$17块多还是$12块多的锅，从来不粘，锅一定要热才下鱼

salad

木屐族

发表于 2012-8-23 02:50 |显示全部楼层

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我煎的鱼没有皮，也不粘锅，是不是鱼皮比较容易粘锅？

jcchen

皮靴族

发表于 2012-8-23 14:22 |显示全部楼层

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用纸巾先吸干水..洒点干面粉在鱼上面..就一点不沾拉..这个方法可以不用不沾锅..不锈钢锅都可以这样煎..鱼煎后很漂亮..

piscesweiwei

银靴族

发表于 2012-8-23 15:26 |显示全部楼层

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会不会是锅子用的久了老化了啊？
我之前有一阵也是随便煎什么都粘底，后来换个新的就好了

michelleW

水晶靴族

发表于 2012-8-26 21:32 |显示全部楼层

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不粘锅好

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