【Y叔家常便饭】---- 哈尔滨风干肠 --- 兼秀腊鸡腊肉 --- 兼秀新买的钩子

Y叔

原帖由 yxl72 于 2012-6-26 23:39 发表
这么多肉。。y叔来得及吃么。。

来得及

Y叔

原帖由 PACIFIC 于 2012-6-27 00:39 发表
呵呵，大眼的绞肉也还是绞的，这种肠的肉是要切的，成品的肉吃起来是一丝丝的，肥肉是一块块的

用绞肉机灌肠，不是用它绞肉的功能，只是把肉推进去

这个是我以前做的，可以看出来区别

看着不同是因为我基本没放肥肉，LD不让放。我看过绞出来的肉，块很大的。

PACIFIC

唉，不放肥肉不好吃啊，我每次专门买肥肉放进去

PACIFIC

原帖由 花生 于 2012-6-27 07:59 发表
那绞肉机的刀片不用转上去吗？

肉切成丁，刀片不要上

20101010

原帖由 PACIFIC 于 2012-6-27 00:39 发表
呵呵，大眼的绞肉也还是绞的，这种肠的肉是要切的，成品的肉吃起来是一丝丝的，肥肉是一块块的

用绞肉机灌肠，不是用它绞肉的功能，只是把肉推进去

这个是我以前做的，可以看出来区别

洋版太专业了，腊肠很正。

Y叔

原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-27 08:14 发表
世一堂干肠调料也是淘宝买的？給个链接成不？等尝到成品了告诉我味道如何哈。

风干好的腊肉放冰箱冷冻还是冷藏？

我是冷藏，放在纸袋子里，在冰箱里继续脱水。

Y叔

原帖由 PACIFIC 于 2012-6-27 09:40 发表
唉，不放肥肉不好吃啊，我每次专门买肥肉放进去

努力在健康和口味之间找到一个平衡点

Y叔

原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-27 08:18 发表
这个我同意，切过 11.5 公斤的肉后对每次切 5.5 公斤没有压力和恐惧感。

太能干了

草橙

顶哈尔滨老乡！ 我下周也要灌第二次了，上次灌的五公斤全部被瓜分没了。

alvin0827

这个图片是自己拍的，很有艺术感啊

暮眼蝶

原帖由 草橙 于 2012-6-27 10:52 发表
顶哈尔滨老乡！ 我下周也要灌第二次了，上次灌的五公斤全部被瓜分没了。

跟着顶哈尔滨老乡

Y叔

汗一个，半个老乡，都是东北老乡。沈阳人。

小铁匠

原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-27 08:12 发表
钩子是我按我说的淘宝网店买的？您买了多少个啊？

这种钩子还要买？？？我真服了你们。有钱啊！
我都是自己弯的。比这漂亮多了！

hmjsmile

好庞大的工程啊

Y叔

原帖由 小铁匠 于 2012-6-27 19:09 发表

这种钩子还要买？？？我真服了你们。有钱啊！
我都是自己弯的。比这漂亮多了！

你是铁匠啊，我们哪有那个手艺？

飞跑的猪

谢谢，这样能保存多久啊？

飞跑的猪

不是能干，是无奈啊。

Y叔

原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-27 19:57 发表
谢谢，这样能保存多久啊？

彻底干了的话，不会坏了吧？一年应该没问题

Y叔

原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-27 20:00 发表
不是能干，是无奈啊。

我是如果有机器就不用手工

Y叔

原帖由 hmjsmile 于 2012-6-27 19:25 发表
好庞大的工程啊

还没完呢，还有别的要做

edith921

肠衣能带入境么？

Y叔

原帖由 edith921 于 2012-6-27 21:25 发表
肠衣能带入境么？

box hill 买的

ivy_cn

各位大侠给解释解释香肠干到什么地步就算可以了？然后怎么保存最好？前提是我家没有抽真空保鲜设备也不准备添置。

edith921

我知道那有卖的，我看tb上卖调料的店里有，想着一块买了带过来不是省得我跑去bh了嘛

还有，这个巨大孔的片灌香肠正好？多少银子？

[ 本帖最后由 edith921 于 2012-6-27 21:39 编辑 ]

Y叔

原帖由 ivy_cn 于 2012-6-27 21:33 发表
各位大侠给解释解释香肠干到什么地步就算可以了？然后怎么保存最好？前提是我家没有抽真空保鲜设备也不准备添置。

这个风干肠和腊肠不一样，不准备长期保存的。风干肠应该晾到半干，3-4天？然后蒸熟，再晾干。就像国内商场卖的一样。

糖糖

有哈尔滨老乡鉴定过二锅头灌干肠的味道吗？肠不会有怪味吧？我一直不确定要用什么酒，达成卖的一个高粱酒行吗？在料酒那里摆着的那个

Y叔

原帖由 糖糖 于 2012-6-27 21:49 发表
有哈尔滨老乡鉴定过二锅头灌干肠的味道吗？肠不会有怪味吧？我一直不确定要用什么酒，达成卖的一个高粱酒行吗？在料酒那里摆着的那个

按说要用曲酒，难道我舍得加泸州老窖？

20101010

原帖由 ys98 于 2012-6-27 22:31 发表

按说要用曲酒，难道我舍得加泸州老窖？

加一半，喝一半。

love2010

Y叔

原帖由 20101010 于 2012-6-27 22:33 发表

加一半，喝一半。

高！