糖葫芦杯具了

Y叔

原帖由 黑芝麻狐儿 于 2012-5-21 21:06 发表
怎么会这样！ 真不该进来~~~昨天记忆里的都是那些美好的糖葫芦！

安慰LZ！味道估计还是不差的！

味道没有变，只是惨不忍睹了

dk2009

偶喜欢吃草莓和桔子的糖葫芦呢！
这两天不知怎的突然想吃拔丝地瓜，不知道和糖葫芦的做法类似不？

航迹云

是不是家里开暖气了？得放冰箱冷冻才行啊。
早知道里昨晚就去积分板卖掉，现在在家数积分多好。(paopaobing(32))

Y叔

原帖由 dk2009 于 2012-5-21 22:20 发表
偶喜欢吃草莓和桔子的糖葫芦呢！
这两天不知怎的突然想吃拔丝地瓜，不知道和糖葫芦的做法类似不？

我觉得做法差不多，拔丝我会。

Y叔

原帖由 航迹云 于 2012-5-21 22:23 发表
是不是家里开暖气了？得放冰箱冷冻才行啊。
早知道里昨晚就去积分板卖掉，现在在家数积分多好。(paopaobing(32))

叔怕冷，家里总是暖暖的。

不影响吃，味道没变，闭着眼睛吃。

hnsc789

也许是白糖的缘故，冰糖没准就行了。北方冬天的温度比冰箱低。

Y叔

原帖由 hnsc789 于 2012-5-21 22:32 发表
也许是白糖的缘故，冰糖没准就行了。北方冬天的温度比冰箱低。

我家室温20多度

marsmty

原帖由 livelaughlove 于 2012-5-21 17:07 发表
楼主的山楂是哪整地？眼馋。

同问 从没在悉尼见过山楂

denisezhang

应该当天全吃了~~~

lilac1314521

糖葫芦我们冬天买回来全都是放冷冻的，要不保存不了。

风举荷

哪里有山楂卖呢

四爷

原帖由 lilac1314521 于 2012-5-22 00:04 发表
糖葫芦我们冬天买回来全都是放冷冻的，要不保存不了。

放到-20度会把果子冻坏的吧？

[ 本帖最后由 四爷 于 2012-5-22 09:52 编辑 ]

四爷

原帖由 风举荷 于 2012-5-22 00:15 发表
哪里有山楂卖呢

积分版

linlinyang

冰糖葫芦、冰糖葫芦，要用冰糖，才脆。
N多年前北京卖的糖葫芦都是冰糖做的，很脆很好吃。后来就都是白糖做的了，口感差很多，时间稍久还化糖，老吃食都做走样了。

大胃

冰糖和白糖有差别吗？ 尤其是高温脱水溶解以后，
化学成份都是一份子的果糖一份葡萄糖构成的蔗糖
冰糖只不过是白糖的重结晶，纯度可能略微高些
如果说冰糖好吃过白糖，那只能说明国内白糖里的杂质太多，我们被一直坑了好久

梦呓人

原帖由 ys98 于 2012-5-21 22:29 发表

叔怕冷，家里总是暖暖的。

不影响吃，味道没变，闭着眼睛吃。

叔,我这次回去认识一个导演,和你年纪差不多,刚生了个大胖儿子.


您也要注意锻炼锻炼了平时

Y叔

原帖由 大胃 于 2012-5-22 12:47 发表
冰糖和白糖有差别吗？ 尤其是高温脱水溶解以后，
化学成份都是一份子的果糖一份葡萄糖构成的蔗糖
冰糖只不过是白糖的重结晶，纯度可能略微高些
如果说冰糖好吃过白糖，那只能说明国内白糖里的杂质太多，我们被一直坑了好久

化学上没有区别

大胃

原帖由 ys98 于 2012-5-22 13:03 发表

化学上没有区别

那区别在哪里？

fannyflower

应该味道还是很不错的~~

Y叔

原帖由 大胃 于 2012-5-22 12:47 发表
冰糖和白糖有差别吗？ 尤其是高温脱水溶解以后，
化学成份都是一份子的果糖一份葡萄糖构成的蔗糖
冰糖只不过是白糖的重结晶，纯度可能略微高些
如果说冰糖好吃过白糖，那只能说明国内白糖里的杂质太多，我们被一直坑了好久

百度来的：

白糖、红糖和冰糖

人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。


糖 (sugar)
　　
　　幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar)
　　白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。
　　
　　糖粉 (icing sugar)
　　为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），作为防潮及防止糖粒纠结的作用。
　　糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。
　　
　　红糖
　　结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。
　　
　　冰糖 (rock sugar)
　　采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。

菜里放糖 加热了再吃

开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。其实，食糖也是人们日常生活中离不开的调味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃，样样都要用到它。食糖的种类很多，但很多人都不清楚它们有什么区别。有人说“女子不可百日无红糖”，有的人认为冰糖有营养而且最甜，这些说法是否科学呢？

颜色不同精度不一

食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。
根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。

炒蛋放糖更嫩滑
如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
使用砂糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软，蛋糕就是最好的例子。炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和盐一样，糖也可以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。

用红糖补血没必要
红糖精炼程度不高，保留了较多的维生素及矿物质，每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克，约为白糖、黄糖的3倍，还含有少量的核黄素（维生素B2）和胡萝卜素。《本草纲目》记载，红糖性味温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外，天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。这可能与红糖中丰富的矿物质，尤其是铁质有关。中国传统膳食中铁来源于植物性食物，吸收利用差，妇女、尤其是孕产妇贫血发病率高，红糖中的铁无疑是很好的补充，这在动物性食物不丰富的年代尤其重要。现在，膳食中铁含量高的动物性食物丰富，喝不喝红糖水已经没有那么重要了。

人们最常吃的还是白糖，但在运输、贮存过程中，白糖容易受病原微生物污染，尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状，医学上称之为“肠螨病"。如果螨虫浸入泌尿系统，还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理。加热到70摄氏度，只需3分钟螨虫就会死亡。家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天气温高，更不可以久存。购买的食糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。

得糖尿病与吃糖无关
糖分子结构简单，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖过多，必然影响人体摄入其他营养，而使蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。尤其是儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料，否则会影响正常进食时的胃口，影响正常生长发育。

不过，许多流行病学研究的结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂升高没有直接关系，而脂肪的摄入却与二者密切相关。糖尿病的发病是由于胰岛的功能不良或受损所致，与吃糖无关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。
残留在口腔中的糖，被口腔内的细菌分解成酸后会腐蚀牙齿而引起龋齿，所以吃完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔。

小麦麦

这玩意得冻起来的，室温不变样才怪，起码也得冷藏，那糖很容易就化了，里面的山楂也变颜色，多好的糖葫芦，浪费了啊，早知道还不如都给我吃掉呢

zsptss

很久都没吃过的东西了.

linlinyang

原帖由 大胃 于 2012-5-22 12:47 发表
冰糖和白糖有差别吗？ 尤其是高温脱水溶解以后，
化学成份都是一份子的果糖一份葡萄糖构成的蔗糖
冰糖只不过是白糖的重结晶，纯度可能略微高些
如果说冰糖好吃过白糖，那只能说明国内白糖里的杂质太多，我们被一直坑了好久

或许是吧。

Y叔

原帖由 小麦麦 于 2012-5-22 16:41 发表
这玩意得冻起来的，室温不变样才怪，起码也得冷藏，那糖很容易就化了，里面的山楂也变颜色，多好的糖葫芦，浪费了啊，早知道还不如都给我吃掉呢

下次就知道了

迟到千年@

得冻起来啊
室温完全不行
记得小时候买回来的糖葫芦不及时吃都是放在没有暖气的阳台里的
还是老家好
冬天就有天然冰箱
还能吃到冻梨冻柿子哈哈

Y叔

原帖由 迟到千年@ 于 2012-5-22 21:52 发表
得冻起来啊
室温完全不行
记得小时候买回来的糖葫芦不及时吃都是放在没有暖气的阳台里的
还是老家好
冬天就有天然冰箱
还能吃到冻梨冻柿子哈哈

东北银？

迟到千年@

根红苗正！

一路向北

叔，合着这一周过去了才吃了两根啊

Y叔

原帖由 迟到千年@ 于 2012-5-22 21:57 发表
根红苗正！

欢迎

Y叔

原帖由 一路向北 于 2012-5-22 22:01 发表
叔，合着这一周过去了才吃了两根啊

从哪儿看出一周的？