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楼主:yymm2911

[甜品烘焙] 几乎零失败得戚风蛋糕！！！！！！ [复制链接]

sarajoan

铜靴族

发表于 2012-5-2 11:59 |显示全部楼层

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同问：烟囱模具哪里买的呀？

风举荷

铜靴族

发表于 2012-5-2 18:58 |显示全部楼层

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我的蛋白打不出奶油装啊，很稀

linfordzhang

银靴族

发表于 2012-5-2 19:03 |显示全部楼层

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核心是要摸清每家烤箱的脾气

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-5-3 10:43 |显示全部楼层

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我终于下单买烟囱模了。

Sonatina

木屐族

发表于 2012-5-3 10:55 |显示全部楼层

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求买烟囱模的地方，给个链接呗，谢谢！

suel

白金靴族

发表于 2012-5-6 22:19 |显示全部楼层

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我试了2次，都是失败的，实在找不出同LZ写的有不同的地方，考出来就是有点塌的，里面感觉还是有点湿，一半发起了，一半不行。用的是烟囱模。

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-5-7 10:03 |显示全部楼层

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烤箱的温度呢？我用的是风扇，有时烤箱设置的温度跟实际温度有差，我以前的烤箱设置温度190，实际不到150，经常杯具，后来换了烤箱温度稳定就好了

陈燕、杨诗成

皮靴族

发表于 2012-5-7 20:15 |显示全部楼层

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麻烦的问一下，面粉是自发粉吗？

sarajoan

铜靴族

发表于 2012-5-8 12:42 |显示全部楼层

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原帖由 陈燕、杨诗成 于 2012-5-7 19:15 发表
麻烦的问一下，面粉是自发粉吗？

是低筋面粉，专做蛋糕用的。

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-5-8 15:50 |显示全部楼层

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原帖由 陈燕、杨诗成 于 2012-5-7 19:15 发表
麻烦的问一下，面粉是自发粉吗？

我用普通面粉，很多方子要的是低筋，当然有低筋更好了

sarajoan

铜靴族

发表于 2012-5-8 17:31 |显示全部楼层

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今天试了也悲剧了，表面很快就开裂了，发的也不均匀。不知道是不是烟囱模具买大了。

[ 本帖最后由 sarajoan 于 2012-5-8 16:32 编辑 ]

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-5-8 19:34 |显示全部楼层

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原帖由 sarajoan 于 2012-5-8 16:31 发表
今天试了也悲剧了，表面很快就开裂了，发的也不均匀。不知道是不是烟囱模具买大了。

温度呢？不要太相信烤箱上温度的刻度表，有时温度不准的

sarajoan

铜靴族

发表于 2012-5-12 00:00 |显示全部楼层

回复 yymm2911 42# 帖子

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改天再试试~~~

tyhi

铜靴族

发表于 2012-5-13 21:05 |显示全部楼层

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刚败了一台mixer和oven回来刚才用了这个方子

没有香草精没有烟囱模
蛋白打的好像有点过了体积超大
烤了40分钟后还是有点湿就延长了5分钟
膨的很高拿出来一会儿就瘪了

从中间锯开抹上打好的cream 切了几颗葡萄丢上去再盖上味道还是挺好的

cissy03

银靴族

发表于 2012-5-13 22:39 |显示全部楼层

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原帖由 suel 于 2012-5-6 21:19 发表
我试了2次，都是失败的，实在找不出同LZ写的有不同的地方，考出来就是有点塌的，里面感觉还是有点湿，一半发起了，一半不行。用的是烟囱模。

蛋白要打到在盆里不滑动，翻转也不掉，烤的中途不要开烤箱门，否则塌了就蓬不起来了。

[ 本帖最后由 cissy03 于 2012-5-13 21:43 编辑 ]

cani123456

铜靴族

发表于 2012-6-2 13:43 |显示全部楼层

回复 yymm2911 40# 帖子

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低经面粉英文是什么？

cani123456

铜靴族

发表于 2012-6-2 13:44 |显示全部楼层

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小白提问，蛋白和蛋黄如何分离？

cani123456

铜靴族

发表于 2012-6-2 13:45 |显示全部楼层

回复 tyhi 44# 帖子

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cream要用什么打？

cani123456

铜靴族

发表于 2012-6-2 13:48 |显示全部楼层

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打鸡蛋清，这一步是真要做到无水无油，有油是肯定打不发得，先加一半得糖，等到起了很多泡再将另外一半倒进去，打到硬性发泡。(我的感觉，硬性发泡的程度是蛋白打到能立住了，有小峰，直直的）操作的过程注意观察，时时停下机器试试

楼主这里说的机器是什么？

cicibaby

银靴族

发表于 2012-6-2 17:29 |显示全部楼层

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好厉害

fullmoon_jo

木屐族

发表于 2012-6-5 00:34 |显示全部楼层

回复 cani123456 49# 帖子

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那个是mixer

linux_au

铜靴族

发表于 2012-6-5 01:36 |显示全部楼层

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wq2011

皮靴族

发表于 2012-6-5 12:43 |显示全部楼层

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女儿也很喜欢戚风

小卡

皮靴族

发表于 2012-6-5 13:18 |显示全部楼层

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mark

迟到千年@

铜靴族

发表于 2012-6-5 17:10 |显示全部楼层

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看上去没那么复杂的样子

cindyyanjie

银靴族

发表于 2012-6-7 17:01 |显示全部楼层

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毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2012-6-7 21:07 |显示全部楼层

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看着不错，我试试

mm12

光脚族

发表于 2012-9-2 01:06 |显示全部楼层

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做的真好~~

幸运猪猪

铜靴族

发表于 2012-9-2 23:07 |显示全部楼层

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下个周末鼓起勇气再试一次

brahmasky

银靴族

发表于 2012-9-2 23:21 |显示全部楼层

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学习学习，看来还是得去买个烟囱模

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