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楼主:一诺千金

[生意经营] pizza的高手看过来 [复制链接]

匣剑帷灯

草鞋族

发表于 2012-3-27 22:42 |显示全部楼层

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原帖由 一诺千金 于 2012-3-16 23:38 发表
碰到一个小问题，以前没有注意，就是pizza里面要放辣椒，但是我提前一天切好了辣椒放在coolroom里面，等到第二天用。但是当Pizza出锅的时候会出现很多水，onion也有类似的情况，这肯定会影响pizza的口味。请教下有没有什么好的办法解决这个问题？

Seafood出水是必然的，因为你要放Garlic是带油的。再有出水的状况就是青椒，Onion这类，如果你的Sauce不是太稀的话。建议把切好的青椒不断冲洗，一直到没有绿色为止，一定要晾干，然后放到Cool Room里保存，可以Cover也可以不Cover，洋葱同样可以洗净晾干，Cool Room保存，会流失一点点味道，但是可保存时间会大幅提高，而且入口感觉更脆。

没明白你的辣椒为什么要切，如果你是指Roasted Pepper(Red)那是正常的，如果你的Cheese放在最上面一层那就把Red pepper放到Cheese下面就好了，没什么特别好的办法，Pizza盒子要用B-flute的，否则等到客人拿到的时候盒子底就已经软了，不用说客人还要拿回家。

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一诺千金

木屐族

发表于 2012-4-18 09:05 |显示全部楼层

回复匣剑帷灯 31# 帖子

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小弟愚钝，不懂“Pizza盒子要用B-flute的”这句话的意思，请明示！

zephyrx

草鞋族

发表于 2012-4-18 09:20 |显示全部楼层

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原帖由 匣剑帷灯 于 2012-3-27 21:42 发表

Seafood出水是必然的，因为你要放Garlic是带油的。再有出水的状况就是青椒，Onion这类，如果你的Sauce不是太稀的话。建议把切好的青椒不断冲洗，一直到没有绿色为止，一定要晾干，然后放到Cool Room里保存，可以Cover也可以不Cov ...

学习了！

平常心

皮靴族

发表于 2012-12-19 06:48 |显示全部楼层

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楼主谦虚踏实生意一定会越来越红火

heyh

皮靴族

发表于 2012-12-19 10:50 |显示全部楼层

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一诺千金发表于 2012-4-18 08:05
小弟愚钝，不懂“Pizza盒子要用B-flute的”这句话的意思，请明示！

就是盒子里还有一层小波浪形的纸垫。lz没说90块钱到底是多少个小时！之前我请driver都是15块全包了。中国人干对店应该没多大影响。前提是懂得跟客人有交流。不要死板这脸。我看有些中国老板一进去，就想别人欠他钱一样，板着个黑脸，一般这样的就是一次性消费了。lz刚接店不久，建议谋定而后动吧，等自己把店里所有情况都掌握了，再考虑怎样节省成本。以前我刚接店的时候，我还给原来的pizza maker 800/w的工资呢。不过人家手脚就是麻利，快，就一个字。夏天快到了，正式忙的时候，劝lz先别动为妙。等到冬天了，自己有底了再说吧。