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楼主:136mydream

[面食面点] 阿丝等给看看335楼阿拉新新包的大馄饨有没有再好一点啦？ [复制链接]

nicekrissy

铜靴族

发表于 2012-1-24 09:26 |显示全部楼层

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不对哦。。这个不是上海馄饨的包发
上海馄饨有个竖起来的衣领~

斤斤玉子

皮靴族

发表于 2012-1-24 09:37 |显示全部楼层

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介个好像还是咱北方的包法，我包出来的馄饨就这样滴....咱也是北京滴老乡

denisezhang

水晶靴族

发表于 2012-1-24 12:15 |显示全部楼层

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非常不一样。。。

还是我妈做的标准。小混屯不是每个上海人都会包的...(monkey12)

denisezhang

水晶靴族

发表于 2012-1-24 12:17 |显示全部楼层

我本人学了20多年也没学成。。。虽然我心灵手巧。。。
楼主还是包大混屯吧。。。不是我打击你。。。遁走。。(monkey38)

大饼

银靴族

发表于 2012-1-24 12:20 |显示全部楼层

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都33楼了,也没人帮一把.

看不下去了,上个正宗的图不就都解决了?

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参与人数 2	积分 +4	收起理由
依依夭夭	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水
denisezhang	+ 2	你太有才了~~~大馄饨~~~

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denisezhang

水晶靴族

发表于 2012-1-24 12:21 |显示全部楼层

this is the one!!

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小闹宝

皮靴族

发表于 2012-1-24 12:21 |显示全部楼层

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哈哈 LZ的馄饨包的太可爱了。

astina

管理员

发表于 2012-1-24 12:21 |显示全部楼层

回复大饼 35# 帖子

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7, lz上次的馄饨贴我已经上过图了

zsptss

铜靴族

发表于 2012-1-24 12:21 |显示全部楼层

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这个馄饨没有坐起来啊，好象比小馄饨大，比大馄饨小，但也不象中馄饨。不过好吃就可以了，不要以貌取馄饨。

ATO

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发表于 2012-1-24 12:22 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2012-1-23 23:11 发表

啥样是婀娜啊，给个图？

这么和你说吧，先不说皮，光说馅，是用一根筷子的尖端沾一下肉放入皮中再包，
小馄饨要包得好，关键还是肉馅，不吃量，吃的是味，等你把味琢磨好了，你才有资格考虑如何包。你还有很长的路要走

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
denisezhang	+ 2	你总算说了次有建设性的话。。。

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Yonny

铜靴族

发表于 2012-1-24 12:23 |显示全部楼层

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原帖由大饼于 2012-1-24 12:20 发表
都33楼了,也没人帮一把.

看不下去了,上个正宗的图不就都解决了?
514842
514843

This is big Huntun (or Bianshi in North Jiangsu), not Small Huntun they talk.

江南有佳丽出于帝王州繁花未曾见王谢纸上闻
茕茕影孑立烟雨两凄迷凭栏望楼台四百寺安在
------陈叁

zcnr

木屐族

发表于 2012-1-24 12:23 |显示全部楼层

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哈哈....第一张那个馄饨包的好搞笑

coolbzk

金靴族

发表于 2012-1-24 12:26 |显示全部楼层

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这也叫馄饨？～没翻啊

denisezhang

水晶靴族

发表于 2012-1-24 12:28 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2012-1-24 12:21 发表
7, lz上次的馄饨贴我已经上过图了

as以后得上步骤图，不要只有成品~~~(monkey36)

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-24 12:59 |显示全部楼层

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原帖由 denisezhang 于 2012-1-24 12:17 发表
我本人学了20多年也没学成。。。虽然我心灵手巧。。。
楼主还是包大混屯吧。。。不是我打击你。。。遁走。。(monkey38)

:o 小馄饨有这么恐怖吗？
我看我还是包北方馄饨算了。。

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-24 13:00 |显示全部楼层

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原帖由 Yonny 于 2012-1-24 12:23 发表

This is big Huntun (or Bianshi in North Jiangsu), not Small Huntun they talk.

到底大的小的是什么区别啊

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-24 13:03 |显示全部楼层

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原帖由 zsptss 于 2012-1-24 12:21 发表
这个馄饨没有坐起来啊，好象比小馄饨大，比大馄饨小，但也不象中馄饨。不过好吃就可以了，不要以貌取馄饨。

怎么还有中馄饨。。
我看我还是放弃算了

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-24 13:04 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2012-1-24 12:21 发表
7, lz上次的馄饨贴我已经上过图了

是，我证明阿丝已经第一时间给我上过图，是我没有仔细看
不过仔细看也看不出一个馄饨居然有这么多的讲究呢

denisezhang

水晶靴族

发表于 2012-1-24 13:07 |显示全部楼层

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 13:00 发表

到底大的小的是什么区别啊

包法不同，皮的大小厚度不同，陷也不同啊。。。

小huntun一般是虾肉的，没有菜。。。而且那个手势要练的，我手小指短，怎么弄形状都有点不同。。。

Yonny

铜靴族

发表于 2012-1-24 13:32 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2012-1-24 13:00 发表

到底大的小的是什么区别啊

简单的说，上海人所说的大混沌就是用四方型的面皮来包饺子馅（菜和肉）儿。这里的超市里有卖红星混沌皮的，就是用来包大混沌的。具体包的方法，看35楼大饼同学的图片，应该能看懂，很容易的。吃的时候汤里要放紫菜，海咸（就是干虾米等）。

至于小混沌其实上海和其他地方包法差不多，关键是很薄的面皮，我在这里没看到过有卖的。需要自己擀，擀到薄的已经透光了，就可以用了。这个小混沌的馅必须是纯肉的，或者是虾仁，不能放菜。包的时候馅不要放太多，很多人是用雪糕棒来刮一点肉馅，然后抹进混沌皮的。之后捏合即可，捏法随你高兴。只是注意不要捏成一个球了，要留出大约一半的混沌皮长度作为燕尾。这样混沌放进锅里，皮薄，馅少，容易熟。上海人常说的“萨排混沌”（只知道这个读音），就是这种小混沌，不过必须是用木火烧出来的。小混沌汤里放蛋皮，紫菜等等。