怀念大连的下锅烂和海麻线包子

tiansen90904

大连老菜！

自游自在

没吃过,给上个图片不?

robert_jj

同好这口的大连人飘过

馋死我了

yaya521

馋焖子，辣炒蚬子，刺锅子

北方

还有大梁骨头

doris.w

焖子 我的最爱

xiao

哎呀妈呀，清蒸扇贝，那也是血受啊！

yanxishan

焖子

yanxishan

下锅烂豆腐汤


鲜溜溜的下锅烂
邓刚
在海边上长得最多，看得最多，吃得最多，闻到味儿也最多的还是海菜，也就是学名称谓的海藻植物。但海藻有许多种：绿叶海菜、褐色海带、卷着花边的海芥菜、紫红色的海紫菜和海谷穗，还有一种与绿叶海菜几乎一模一样的，名叫“下锅烂”。顾名思义，就是一下锅就熟了。不过细细看去，下锅烂比一般的海菜叶小并薄嫩，但这么脆弱的东西却只在冬天里长，而且天越冷才越长得旺，味道也越鲜。

　　从礁石上往下采摘下锅烂，绝非易事，蹲在冰冷的水湾里，用冻得红肿的手指头一点点从礁石上往下揪。揪一会儿，手指就冻得猫咬似的痛。男人的手指粗，弄下锅烂全是笨蛋，用力气不小，却往往抓空。女人在这方面却大显威风。她们弹钢琴般的细手指，像个尖锐的小耙子，剃发般在礁石上刷刷揪着，一潮揪一大柳筐竟然毫不费事。我母亲就是揪下锅烂的高手，她在前面拐着筐子揪得热火朝天，我跟在后面却冻得哭咧咧的，因为小手冻僵了，手指勾勾着伸不开，痛得不行。母亲就回过头来用嘴含着我冰硬的小手指头，吮咂了一阵，缓过热来，便呵斥着说 ——干吧，冻过劲儿就好了！果然，我的小手渐渐冻麻木，不再感觉到痛了，也能刷刷地揪下一些下锅烂来。

　　下锅烂吃起来最省事儿，在开水里翻一个滚就行，特别是做成疙瘩汤，又当饭来又当菜。大冷天，父亲干一天活儿累得要命，进门闻到下锅烂的味儿，立即稀里呼噜地喝上一大碗顷刻浑身发热，血脉串通，乏劲儿一扫而光。他满足地咂巴一下嘴喊道，再来一碗！

　　市场上卖海物属下锅烂最便宜，但别看下锅烂稀烂贱，但必须喝它才从水里出来的新鲜味儿，你要不到海边小渔村里，还真没口福喝到它。我敢说，只要你喝下一碗下锅烂，再细品品那味道——海参呀，鲍鱼呀，扇贝呀，蛤蜊呀，牡蛎呀，全有了！难怪海边人有这样的歌谣——蚬子（蛤蜊）鲜到嘴，蛎子鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟！也许你吃过不少昂贵的山珍海味，但你要是没喝上一碗热乎乎鲜溜溜的下锅烂，那你这辈子算白活了！

chouchou-mama

不喜欢海麻线包子, 经常会牙噌.
巨怀念虾怪, 罗锅虾和虾爬子

yanxishan

海麻线

在众多海菜里，海麻线的味道最合大连人的意。这深褐色像美女长发的海菜，包包子真是太好吃了。先得把海麻线根上的蛎壳、石渣择干净，用水反复洗净、切碎，再把肥瘦相间的肉切丁，剁三四根长脖大葱，海麻线喜油，用油量稍大些，倒点酱油一拌，用烫面皮包上，上屉开锅后，再蒸十五分钟就行了。包海麻线包子有几忌，一不能放盐，二不能放姜和其他调味料，三不能放萝卜丝。这简单、纯粹的包子，吃的就是海麻线的鲜、润、滑。

四重恩

全没有吃过，好奇。

[ 本帖最后由 四重恩 于 2012-1-6 22:46 编辑 ]

yanxishan

虾怪



    资料不详,天生长着一对不对称的钳子,另人好奇!肉细鲜美,肚子里的东西味道尤其值得人称赞!

yanxishan

虾爬子

    虾爬子学名琵琶虾,食法很多，无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱.


[ 本帖最后由 yanxishan 于 2012-1-6 23:03 编辑 ]

yanxishan

罗锅虾

yanxishan

海凉粉

    海凉粉是大连特产的东西，原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬７—８小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。

yanxishan

老板鱼

老板鱼炖豆腐

yanxishan

波螺

TartarT

下锅烂? 是什么？我是大连人哎

MAX_SUSAN

原帖由 TartarT 于 2012-1-6 23:04 发表
下锅烂? 是什么？我是大连人哎

大连人还有不知道下锅烂的吗?

MAX_SUSAN

原帖由 yanxishan 于 2012-1-6 22:59 发表
波螺
505552
505551

最爱吃第一张图里的波螺了，十一月回去的时候还吃了一小盆呢！

dlcat

大连人现在都被稀释了，不知道下锅烂的正常。
说的我馋了，明天弄，
我喜欢吃鲅鱼丸子汤和鲅鱼粉条。

狮子座de

海麻线包子好像很好吃的样子，，，不是大连人的飘过

卡落琳0000

没听说过

钢琴教师

哎呀妈呀太给力了，我这次回来带了专门做焖子的地瓜粉，自己做，等做好了上图行

vivian2006

看见虾爬子了，嘿嘿

chesecake

虾怪馋的我！！！以前去大连顿顿都要吃这个东东，还有海胆，海参，海螺。。。。。。。。。。。

我们家乡虽然也是靠海，但物产还是不同

bert

又见大连海鲜。赞

wanping

没听说过。我想一定很好吃。

一路向北

这个贴子里的大连特产环黄渤海的城市差不多都有吧•••？