500积分换来的4斤鲜嫩酸菜鱼哦！！！！谢谢 MaxJay MM!!【41.42楼新增片鱼过程和心得】

鱼鱼有刺儿

原帖由 werwerhe 于 2011-11-18 12:48 发表
鲤鱼刺多么？

鲤鱼的刺还是多的，但因为是4斤的大鱼，我在片鱼时尽量片薄，所以吃起来就感觉不到了。
但小朋友吃要注意！
当然大刺要剃掉的。

qianlimabole

看的口水都流出来了

jovial_chan

我来也，下次我自已搞搞看

helenacarrie

值

鱼鱼有刺儿

确实超值，赞！！(monkey06)

美食杰

刀工好，酸菜鱼，也可以参加活动的，如果有泡椒在里面

鱼鱼有刺儿

原帖由 美食杰 于 2011-12-23 15:49 发表
刀工好，酸菜鱼，也可以参加活动的，如果有泡椒在里面

谢谢表扬！(monkey35)
有辣椒的，很辣，我想拿老贴子参加活动，可能不给加分(monkey13)

LifesoCool

adduvs

500分 好值

mxgong

我先给楼主加分。

我想问问这个是什么鱼，是鲤鱼吗？

我今天也正好买的鲤鱼切鱼片， 悲催的我发现鲤鱼N多的刺啊。

我想问问楼主你怎么收拾这个鲤鱼然后切片的，这刺都自己拔干净的？

反正我就是踢了大骨头，有小刺的背部基本全部扔了。整一条鱼我就吃了个2面肚皮。

鱼鱼有刺儿

原帖由 mxgong 于 2011-12-24 00:50 发表
我先给楼主加分。

我想问问这个是什么鱼，是鲤鱼吗？

我今天也正好买的鲤鱼切鱼片， 悲催的我发现鲤鱼N多的刺啊。

我想问问楼主你怎么收拾这个鲤鱼然后切片的，这刺都自己拔干净的？

反正我就是踢了大骨头，有小刺的背部基本全部扔了。整一条鱼我就吃了个2面肚皮。

谢谢您的加分！(monkey33)
我做的这个是鲤鱼。
我马上找个切片的图片给你看下哈！
我也是第一次片，有点心得，要注意3点：
                           1.一定要小心，不要划到手！！
                           2.需要大点的鱼，至少3，4斤，要不不好片，特别是我们这种根本没有刀工的人
                           3，剃下来的背部的鱼肉，片鱼片时一定要薄，
                             刀一定要斜，几乎小于30度角，鱼才片得大块，而且背部的鱼刺都被片断了，吃起来就几乎感觉不到了。
                             而且最好吃的就是片好的背部。
                             肚皮的大刺是要剔掉的。

[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-12-24 11:32 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

1、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；

2、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；

3、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；

4、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；

5、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。

因为片鱼时没有拍照，所以除了最后1张片好的鱼是我照的，其他几张分解图是借的。
特此说明。


[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-12-24 11:48 编辑 ]

24K纯帅

够详细 图片上的刀不错 听说鲤鱼背上有两根筋要抽掉

鱼鱼有刺儿

原帖由 24K纯帅 于 2011-12-24 11:50 发表
够详细 图片上的刀不错 听说鲤鱼背上有两根筋要抽掉

是的，MM说得极是！(monkey09)
切断头部时，轻拍鱼背，中间的筋就可以慢慢拉出来了。

侃侃

做得真不错！
偶一直挺喜欢吃这道菜，口水啊～

mxgong

楼主够给力，我加分也不手软。

那楼主你的意思就是，肚子大骨要剃掉。 背部小骨头就无所谓了？ 因为切片的时候已经把骨头切碎了，就没关系了对吗？

鱼鱼有刺儿

原帖由 mxgong 于 2011-12-25 15:57 发表
楼主够给力，我加分也不手软。

那楼主你的意思就是，肚子大骨要剃掉。 背部小骨头就无所谓了？ 因为切片的时候已经把骨头切碎了，就没关系了对吗？

再次感谢您的加分！(monkey06)
是的哈！
但由于片的功夫问题，小朋友还是要注意，还是吃确认没刺得部位比较好和！(monkey09)