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楼主:amon54

[其他] 煮夫手记三十七蛋炒饭与牛轧糖 (海量图解在52-53楼) [复制链接]

Lisa

皮靴族

发表于 2011-11-9 02:54 |显示全部楼层

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哎呀妈呀！
一个个帖子都这么好整人呢。

刚看了螃蟹龙虾，这里上蛋炒饭了。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-11-9 07:55 |显示全部楼层

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偶像，我得改口叫您师傅了，这照片太漂亮了，我可咋学习呢。

kawara

水晶靴族

发表于 2011-11-9 07:59 |显示全部楼层

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牛轧糖看起来很像罐头火腿

虞宅与美丽

版主

发表于 2011-11-9 08:47 |显示全部楼层

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一个蛋炒饭能作到这个程度，真是境界啊!

虞宅与美丽

版主

发表于 2011-11-9 08:48 |显示全部楼层

还有这照相水准，锦上添花!

未知

木屐族

发表于 2011-11-9 09:52 |显示全部楼层

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有食欲

maribel

金靴族

发表于 2011-11-9 10:07 |显示全部楼层

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棉花糖- 可是外面卖那种蓬松的

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-11-9 10:09 |显示全部楼层

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蛋炒饭很漂亮啊

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-11-9 10:22 |显示全部楼层

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让自以为蛋炒饭高手的老公来学学

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-11-9 10:24 |显示全部楼层

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牛乳糖做得真好看，如果有过程图，我就给你加精～

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-11-9 10:24 |显示全部楼层

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要白色的～！白色的经典～

dorothy156

铜靴族

发表于 2011-11-9 10:33 |显示全部楼层

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比外面卖的还好看

lemontoes

皮靴族

发表于 2011-11-9 10:36 |显示全部楼层

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炒饭太漂亮了！请问放了什么佐料？

猪小妹

金靴族

发表于 2011-11-9 10:40 |显示全部楼层

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炒饭做得五彩缤纷，一看就有食欲了。请问LZ，我看里面有不少青尖椒，是吗？对小孩来说会不会很辣？

huey

布鞋族

发表于 2011-11-9 10:41 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-11-8 22:43 发表
牛轧糖
网上有君之的方子，一搜就有，但我嫌那个麻烦，而且他的方子要用蛋清，我家小子鸡蛋过敏，所以我又搜了简易版
简单说，原料比例就是：40克生花生+50克奶粉+100克棉花糖
花生用微波炉叮30秒，个人可按自己口味尝一下先，觉得不过 ...

爱吃牛轧糖

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2011-11-9 11:23 |显示全部楼层

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牛轧糖好漂亮啊

20101010

水晶靴族

发表于 2011-11-9 11:31 |显示全部楼层

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蛋炒饭颜色真漂亮，饭后配着牛轧糖，一定是好口味。

好久没见上美食了，分来了再加啦。

美食佳

铜靴族

发表于 2011-11-9 11:40 |显示全部楼层

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这里色相最好的，可能就是LZ了

虞宅与美丽

版主

发表于 2011-11-9 12:46 |显示全部楼层

原帖由 美食佳 于 2011-11-9 11:40 发表
这里色相最好的，可能就是LZ了

为什么俺作的菜老是色戒......

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-11-9 15:11 |显示全部楼层

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楼主的蛋炒饭里面放的是绿色的尖椒？

20101010

水晶靴族

发表于 2011-11-9 21:17 |显示全部楼层

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美味配美图，奉上今天的全部15分。

amon54

白金靴族

发表于 2011-11-9 22:10 |显示全部楼层

第一次试验的图解

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没想到牛轧糖引起这么多共鸣，俺就把这两次试验的过程详细地向亲们汇报一下，大家慢慢看哈

原料：花生米45克，奶粉50克，棉花糖100克
步骤：
1 花生米用微波炉叮30秒左右

2 取出晾凉，然后擀碎

说明——我看到的方子里用的带皮花生，但实际操作中发现，带皮的叮完了之后，皮都开裂了，一动就碎了，掉的哪儿都是，我索性全给撵去了
我看到的方子里说花生要擀碎，但擀碎后我发现，应该不要擀那么碎的，不然吃起来就没嚼头了

2 棉花糖用微波炉叮25秒左右，具体叮到什么程度合适呢，网上说，叮到筷子轻轻一碰就起丝的地步

趁热赶紧搅拌开

加入奶粉，继续搅拌

加入花生，继续搅拌

3 搅拌均匀后，放入容器中，冰箱中略置几十分钟后即可取出，切块食用

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amon54

白金靴族

发表于 2011-11-9 22:10 |显示全部楼层

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第二次的图解

因为第一次是完全照搬网上的方子来的，就做了那么一丁点儿，结果根本不够LD和我塞牙缝的，觉得很不过瘾，于是就有了这第二次尝试。
另外说一句，就像大头版主说的那样，白色的牛轧糖，才经典，才正宗，但超市里卖的棉花糖，要么是粉白相间的，要么就是一袋子里面半袋子粉的再掺半袋子白的，我是买了两袋，才凑了将近200克白色的出来！

这次原料重量加了一倍：花生米90克，奶粉100克，棉花糖200克

1 因为之前用带皮花生产生大量碎屑，这次直接改用去皮花生。因为花生量增大了，所以我先叮了25秒，尝了一个，觉得不够，就多叮了25秒。
具体叮多长时间，我觉得这个完全可以依照各人口味，一边叮，一边尝。但完全晾凉之后口感会更脆一些，这一点要考虑到。
我也没有再像第一次那样再去擀碎，直接这样了就，因为印象中小时候吃的牛轧糖里面的花生，好像都蛮大粒的呢！

2 奶粉称好备用

棉花糖200克，纯白的哦

这次我叮了30秒，感觉叮得稍微过了点儿，因为最终的成品口感偏软，所以可能25秒比较合适

迅速搅拌

加入奶粉，继续快搅

加入花生，继续快搅

搅好之后就是这个样子

3 往容器里面倒腾的时候，特别黏手，建议大家准备一小碗清水在手边，可以帮助把手迅速弄干净
记得容器底部略铺些奶粉，这样最后取出来的时候更为方便一些会

压实装好之后，放冰箱里，让糖块结得更密实紧致一些

4 切的时候，刀刃上沾些冷水

心得体会：
1 花生的量，应该可以再加一些进去，依照我个人尝起来，还是少了些
2 花生叮多久，叮到什么口感合适，大家自己可以多试验几次，网上有的人我看直接拿烤箱烤3分钟的，也有人买熟花生直接替代的，应该殊途同归都
3 棉花糖叮多久，大家也可以多试验几次，但网上有人说要叮一分钟，我觉得肯定用不了，那样肯定膨化得体积特别巨大，而且出来质地偏软，没有牛轧糖那种黏牙的韧性了就
3 棉花糖叮好了之后，搅拌一定要快，因为一旦开搅，它就开始变硬了，所以往里面添加奶粉和花生的时候，最好能有人在旁边协助，这样会好很多
4 往容器里面放和往外取的过程都挺让人抓狂的，因为太黏手了。所以，清水要备在手边。
5 最关键一点，每家的微波炉的功率大小是不一样的，所以具体叮多久，大家一定要亲自试试（我家的是1200瓦的）

如果哪位高人早就研究过这个怀旧的东东了，期望您分享更完美的制作经验，谢谢！

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-11-10 16:31 编辑 ]