生意出现强大的竞争对手该怎么办？

zcwhy

建议楼主去日本餐厅吃一下，感受一下差别再作考虑。
知己知彼嘛！

bethtang

充分了解对手再想办法,对症下药!

jeffjiao

别急,过几个月吃腻了,人就回来了.

jeffjiao

别急,过几个月吃腻了,人就回来了.

meirosie

同意

sunny2010

新开的店一般都会吸引一下顾客，你还是应该等等看，会有一些人还要回来的。坚持自己的特点最重要。

Angieguo1977

吃过了。关键是他们不是普通的日本餐厅，他们不仅卖sushi， 米饭，面条，也卖海鲜，也卖鲜鱼，甚至卖全新鲜的salmon， 切法和做法都和我们差不多，还卖切片的牛排，而且做的非常的嫩。他们居然还卖chips！不过还没吃过他们的chips,不知道味道如何。他们的咖啡也比较地道，估计雇佣的人都是来这里很久的日本人，他们属于比较高级的日本餐，而且有些价钱比我们便宜。财大气粗，实力雄厚，经验丰富，厨房设备先进，ipad 点单，这是他们的优点。（好像他们的优点很多。。）我想我的优势在于，我卖的鱼种类全面，既有冻鱼，又有鲜鱼，也卖汉堡和wrap.缺点在于，地理位置不太起眼，广告宣传不够强，种类太单一。 昨天雇佣了一个新的欧洲来的厨师，又有了一些新的idea,比如给某些客人发放vip卡，在不忙的时候给他们半价。增加沙拉的种类，以增强中午的销售。继续推广我们的seafood platter，给客人最最新鲜的platter，全澳州产的无污染的海鲜。在不忙的时候，给客人半价的platter. 做好客户服务，因为我们的英语比他们好，他们用ipad 点单，我们用聊天和care 来照顾客人。多和厨师沟通，盈利时给厨师分红，亏本时自己单着。看一段时间如何吧。目前的紧急就是要把该印的都印出去，该发的都发出去，cashflow 有问题的时候就赶紧想办法补上。

上周和朋友一起去那家日本餐厅试吃，没想到碰到在我这里打工的一个法国人在那里工作，他是白天在我这里上班，晚上在那边上班。我去的时候，他就告诉日本老板我来了，那个日本女老板特地从厨房出来见我。我夸她们的菜好吃，她还问我哪道菜好吃，我说salmon 好吃，（这是实话，生的salmon 很鲜，但salmon 怎么做都好吃，只要材料新鲜）。临走的时候，她们的服务员说，既然我们是fish chips的老板，她们就给我们5%的折扣，也就是减少2.5快。我倒觉得没什么，我那个坐高级金领的 abc 朋友特别恼火。她说在日本，如果你给客人5% 的折扣，就是侮辱人，客人会把钱扔在你脸上。就算在澳洲，这样做也是 almost offence ！她走的时候顺手给了他们的一个服务员 5块小费。哎，看着她这样，我才意识到这又是商场的一点小心计。

总之，我觉得资本大鄂不可能吞吃掉所有小的生意，否则澳洲就只剩下WOOLIES, COLES, MINING,...第一次做生意很辛苦，但也学到很多。如果失败了，换个好的地点，我再继续开，下一个会成功。

鱼羊鲜

给折扣还有这说法

budgie

小生意遇到大生意，要有心理准备，毕竞市场只有那么大。我知道一个FOODWORKS两年前营业额是１１００万，当后面新开了一个WOOLIES后，现在营业额只有３５０万，还不知道终点在何处。硬扛不下去的时候，只好换个地方东山再起。

金牛

原帖由 鱼羊鲜 于 2011-10-30 15:11 发表
给折扣还有这说法

学习了

bethtang

在澳洲开餐馆好不容易哦,希望LZ加油,生意兴隆,中国同胞可能的话多多捧场啊!

yuxuanlin

你的鱼署店有没有烤鸡？

如果没有，可以考虑增加烤鸡生意，配沙拉。

烤鸡的利润很高。一开始，你可以不用自己做，但是要找好你的供应商，他们的烤鸡必须是很鲜嫩的，你可以少订点，试探市场。如果势头很好，你就可以自己电烤。

沙拉利润也是高的。

你还可以买套餐送饮料，或者送酱。还有些鱼署店，每次客人点3只虾，或几块小鱼块，老板都会都加一个，让客人认为占了便宜，所以每次都会再回来。你就每次都加他们点的东西其中一样一块，让客人认为自己占了老板便宜，不是件坏事。

Angieguo1977

嗯，谢谢指点。那家日本餐厅还不算那么大，没办法和woolies 相比，因为我们旁边还有更大的大鄂---- 一个著名的 pub/hotel , 可是我们以前也活下来了，而且还活的不错，因为我们的chips 真的好吃，虽然成本很高，还有新鲜的海鲜。有一个著名的 QLD footy coach 也总来我们小店吃海鲜，下次应该让他给们题词。 或许我也应该给论坛的 Brisbane的同胞一些优惠，这样大家可以来捧场，如果真的有朋友愿意来的话。

感觉英文还需要提高很多，才能更好的作好客户服务，听力很难提高，我们同胞应该成立个英文学习小组，定期聚会，专门教客户服务英语，或者公共关系建立等等， 请abc 来上课。。。。。哎， 又开始乱想。

Angieguo1977

谢谢这位“不知道 ”朋友的建议。我们没有烤箱，所以做不了烤鸡，而且woolies, coles 已经在卖很便宜的烤鸡了。不过发展salad + pizza 要成为我的主要目标，希望能进展顺利。

你的买3 送1 的策略，让我学到了，可以应用到很多领域。比如免费 cheese crack 或者免费水果什么的。谢谢大家的出谋划策。

INMOST

再安静等阵子。看清楚。再决定。鱼薯是饮食习惯。

yuxuanlin

原帖由 Angieguo1977 于 2011-10-30 19:16 发表
谢谢这位“不知道 ”朋友的建议。我们没有烤箱，所以做不了烤鸡，而且woolies, coles 已经在卖很便宜的烤鸡了。不过发展salad + pizza 要成为我的主要目标，希望能进展顺利。

你的买3 送1 的策略，让我学到了，可以应用到很多领域。比如免费 cheese crack 或者免费水果什么的。谢谢大家的出谋划策。

关于烤鸡的问题，你找找看有没有烤鸡店可以先帮你烤，你自己拿。窝窝死和扣死的烤鸡是很干而且没入味，很多人都不愿意买他们的，主要他们走的是方便的路线。

家庭型的烤鸡店讲求的是腌制入味，烤了以后，你要用锡纸盖住放在加温箱里面做展示，这样水分不会被蒸发掉。入味而且润滑使得家庭式的烤鸡店生意从来都不担心窝窝死和扣死的烤鸡。

我知道很多鱼署店都有兼做烤鸡的生意。烤鸡如果你去批发的话，6，7块一只，加人工加电烤以后，你可以卖到13块99一只。但是一般你可以卖套餐，也就是7～8块钱——1/4的鸡加上小份薯条。你的利润完全能够保住。
你先不添加设备，等到客户群比较稳定，自己买个电烤鸡的炉子，每天烤一定数量，把握质量和数量配合，应该很快就能把机器的投入赚回来。很多人都跟我说，烤鸡做好了，是能吸引很大一群客户的，而且是稳定的消费群体。

还有就是要考虑你所在区的人员消费层次。如果都是打工的工薪阶层，烤鸡生意绝对好；如果白领和高收入人群占主要的，那要再做打算。

will2012

一般新上的品种成功率只有10%，现在搞实验非常危险！你自己不要乱了阵脚。

现金流呀现金流！这是你现在唯一要考虑的，正的你活了，负的你死了，现实是残酷地。稳住现金流才有伺机待变反击的可能性。

现有的产品足够了，不要一有竞争就推陈出新。从你自己夸自己的产品就知道你的店还有很多可以改进，有特色是最主要的，别比谁的杂。

product/ image/ service,一一检查吧。都不吸引人，要不也不会日本餐抢鱼薯生意。

市场保有量心里要有数，这决定你值不值得拼和拼多久。

现金流呀现金流！这3个月不要想赚钱了，一切服务于正向现金流！3个月后他的风头过去了在动手，他的运营成本比你高。

田纪赛马！

kitchenman

策略啊策略，好好学习了！

原帖由 will2012 于 2011-10-30 19:06 发表
一般新上的品种成功率只有10%，现在搞实验非常危险！你自己不要乱了阵脚。

现金流呀现金流！这是你现在唯一要考虑的，正的你活了，负的你死了，现实是残酷地。稳住现金流才有伺机待变反击的可能性。

现有的产品足够了，不要一有 ...

melbournewind

不太懂为什么说如果在日本你给客人5% 的折扣，就是侮辱人？

boattent

你们午餐应该是有的优势的：顾客要求不高，便宜实惠就好。晚餐就难，营业额肯定要下降的，必须接受这个事实。

will2012

在奥村的市场你是主力部队，小日本是游击队。原来不知道，从现在开始，你应该是店里唯一会讲中文的人。要不还不如吃寿司地道。

别把圣诞节糟蹋了，大有本土文化戏可唱，搞不好咸鱼大翻身了，他们要等到樱花再开时。。。

zxart

LZ送麻辣烫，一下子让他们记住你。

Murphy

原帖由 melbournewind 于 2011-10-30 20:42 发表
不太懂为什么说如果在日本你给客人5% 的折扣，就是侮辱人？

同问。不懂。

will2012

吃日餐是一定要给小费的，通常10%或不低于$5，礼节性的。。。还你5%表示去你MD.

chenjianmti

原帖由 will2012 于 2011-10-30 22:41 发表
吃日餐是一定要给小费的，通常10%或不低于$5，礼节性的。。。还你5%表示去你MD.

really？这是澳州的规矩吧？反正日本没有这说法。

Angieguo1977

还我5% 在日餐里真的是去你妈的意思吗？ 要真是这样的话，就太欺负人了！

我已经是店里唯一的中国人了，而且不是总在那里，因为还有一份全职工作，靠鬼佬的男朋友全职上班+澳洲厨师。可惜澳洲人CASH FLOW 没概念，搞得我们现在有问题，要不然亏个一两个月也没问题，因为这个店本身是不错的，只是我们自己买店之前没做财务规划，又贷款买车又买房的，搞得现在有压力。

楼上的一位朋友是对的，我们晚餐的量的确减少了。但是我想要加果汁和 LOW GI FOOD. 因为这里的人比较有钱，年轻人很多，大部分人重视健康和保持身材，时间比较紧。所以推出有营养和健康的take away 食物，减少他们做饭的时间，应该会受到单身人士的欢迎。而且因为附近店面不太多（虽然他们都是大鄂），所以感觉要多样化一些，这样客人进来的时候可以看到，不仅可以吃鱼，还可以喝5块钱的新鲜果汁，还可以试4块钱的甜点和水果，还可以喝5块钱一杯的红酒。周二周三可以吃 10% off 的鱼，每周四可以吃到 italian pasta,会觉得经常少许的不同。也许主题总是海鲜和鱼，但附加的东西总是在变的。 如果我们的地点是处于和很多店面连在一起，这样做就会有麻烦，因为客人可以去boost 喝果汁，去冰淇淋店吃甜点，去意大利店吃pasta。现在我们附近的店的状况是，一家种高档的中餐厅，一家中高档的日餐厅，一家低档的但开店时间特别长的杂货店+snack bar， 一家超级著名的pub + hotel. PUB 每天都挤满了人，似乎澳洲人每天不去喝几杯日子就过不下去了，所以离PUB 越近，越好，因为客人可以轻易的看见他们。我们离PUB 有点远，所以客人要走15米才能看见我们。这几家店都不连在一起，相隔30米到50米，零散的分布在这个区域，同时为这个区域服务。我们虽然属于中低档的fish chips店，可是店面的租金，专业的厨师，和顶级的用料，都是超过普通的fish chips的。

我只能积极的去尝试以上的想法，把有限的资金用在刀刃上。想法是否成功3个星期以上就能看出来，到时候就又可以写心得给大家了。楼上的朋友说的对，人流量决定了是否值得拼下去，我觉得这里的人流量虽然没sunnybank 那么多，但努力一下，让我的收入重回9500/周，还是有可能的。圣诞节这里的人都度假去了，应该也没什么客人，我们也会关门1周的。

will2012

原帖由 Angieguo1977 于 2011-10-30 23:56 发表
还我5% 在日餐里真的是去你妈的意思吗？ 要真是这样的话，就太欺负人了！

我已经是店里唯一的中国人了，而且不是总在那里，因为还有一份全职工作，靠鬼佬的男朋友全职上班+澳洲厨师。可惜澳洲人CASH FLOW 没概念，搞得我们现在有 ...

在悉尼日本餐大店消费一定要给小费，基本的礼貌。没见过路边买个寿司还给小费的。在我这，人家要是在我给了小费的前提下再找我$2.5我就当是QNMD。在日本都是朋友买单，我只管往桌上扔个二三百门的就当烧圆明园的时候他们参与了但不是主力，虽然烧了但也不是我的园子。

不了解LZ的情况，你这一会儿冒出一个condition，招不好支了。
一心别二用，你不是周伯通。
用足迹战胜对手的，过去没有，现在没有，将来也没有。

[ 本帖最后由 will2012 于 2011-10-31 09:31 编辑 ]

方片3

不知道楼主雇了多少人。
听着感觉是要改成小吃城。
几千块的营业额而已。
还是和你的老外男朋友好好计划着过日子，别挣一花仨。
你目前应该是保持原样，把裤腰带扎紧点。

Poweregg

还可以喝5块钱一杯的红酒

LZ has alochol license?

turrella

有酒牌？