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楼主:sunrise

[厨房窍门] 炒茄子不吸油的小窍门 [复制链接]

发表于 2012-1-29 10:22 |显示全部楼层

回复 lilyliaus 29# 帖子

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蒸好了就做酱麻油拌茄子吧,用筷子顺着茄子画成一条条的放生抽,麻油,鸡精一拌,超级好吃。
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发表于 2013-12-29 11:29 |显示全部楼层
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爱吃茄子,一定要试试

发表于 2013-12-29 11:30 |显示全部楼层
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学习

发表于 2013-12-29 11:46 |显示全部楼层
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学习了,回头试试

发表于 2013-12-29 12:01 |显示全部楼层
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學習了

发表于 2013-12-29 12:02 |显示全部楼层
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只要用油,茄子就必定吸入。
所以前边各位达人说的微波炉、干炒、焯水都是无油方式先把茄子弄熟的办法。
做标准烧茄子用油炸的,标准答案是3L北京吉普的做法,火别太大,炸到了时候吸进去的油就都跑出来了。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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发表于 2013-12-29 12:05 |显示全部楼层
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飞跑的猪 发表于 2011-10-25 12:37
炸过一次茄夹,整个房间都在油烟里,发誓不再做了。

油温太高!
火小一点,再加个盖子。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2013-12-29 12:09 |显示全部楼层
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136mydream 发表于 2011-10-31 18:03
我那天试了一下,果然不错,干炒一阵子茄子就软了,体积小了一半
不过一直觉得茄子不油不好吃的,所以把炒 ...

微波一下再炸可能更省事也更干净。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2013-12-29 12:11 |显示全部楼层
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北京吉普 发表于 2011-10-25 07:53
吸干是因为火候还不够,时间再长点油就出来了。

最恨某些餐馆把茄子挂浆再炸。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2013-12-29 12:48 |显示全部楼层
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可以把切好的茄子放入冷水中,拿出来沥干水,再炒也不吸油。

发表于 2013-12-29 13:01 |显示全部楼层
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好多办法哦!学习了
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发表于 2014-6-1 22:47 |显示全部楼层
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我是切好茄子用干淀粉抓一下再炸会省很多油,油也不会跑到茄子里面

发表于 2014-6-13 01:44 来自手机 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2014-6-13 08:54 |显示全部楼层
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微波炉法好用但是慢,要分两次放入平铺盘,每盘7、8分钟。下次试试干炒法。

发表于 2014-6-14 01:01 |显示全部楼层
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谢谢大家分享~~以后试试各种方法~~

发表于 2014-6-14 09:51 |显示全部楼层
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下次试试,谢谢分享
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发表于 2014-6-14 15:08 |显示全部楼层
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太棒啦 下次试试~~

发表于 2014-6-14 15:11 |显示全部楼层
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真心觉得茄子不是个好做的菜

发表于 2014-6-14 23:25 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-15 00:07 |显示全部楼层
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mark.

发表于 2014-6-15 09:43 来自手机 |显示全部楼层
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用盐杀一下的方法,对于国内的茄子更好用,这边的茄子不怎么出水。

还是上锅小蒸一下,变软即可。
然后锅底的油还是要略多一些,再编炒!

茄子不油不地道!
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发表于 2014-6-15 18:16 |显示全部楼层
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下次试试

发表于 2014-6-15 22:20 |显示全部楼层
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谢谢分享

发表于 2014-6-15 22:24 |显示全部楼层
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我家一般是放微波炉里转一下再炒效果也不错

发表于 2014-6-15 22:32 |显示全部楼层
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猪猪的宝贝 发表于 2011-10-25 10:29
我也有个好方法,从来不告诉别人的哈。

就是茄子切好了以后把锅烧热,不要放油也不放水,就干炒茄子,炒阿 ...

哈哈,偶就是这么做滴,,,

发表于 2014-6-15 22:47 |显示全部楼层
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学习了
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发表于 2014-6-16 02:11 |显示全部楼层
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感谢分享

发表于 2014-6-16 10:09 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-17 21:19 |显示全部楼层
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发表于 2014-7-27 10:57 |显示全部楼层
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不错。下回试试。

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