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楼主:bt123123

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上书房行走

金靴族

发表于 2011-10-8 20:51 |显示全部楼层

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1，热油加几片姜，然后放鱼下去两边煎黄，放点盐
2，加水大火烧开煮个5-8分左右，用中火炖10分钟左右。这步很重要，注意火候。
3，起锅，开吃。

不要饭不必要的材料，否则汤没办法浓

鲫鱼最好，三文鱼头也可以，多放姜去腥。

打死也不说

木屐族

发表于 2011-10-8 20:57 |显示全部楼层

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做出白汤最主要的就是鱼要新鲜且煎过再放水煮，不要勤翻

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 21:57 |显示全部楼层

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原帖由 上书房行走 于 2011-10-8 20:51 发表
1，热油加几片姜，然后放鱼下去两边煎黄，放点盐
2，加水大火烧开煮个5-8分左右，用中火炖10分钟左右。这步很重要，注意火候。
3，起锅，开吃。

不要饭不必要的材料，否则汤没办法浓

鲫鱼最好，三文鱼头也可以，多放姜去腥。

加水是開水or冷水?

bernadine

银靴族

发表于 2011-10-8 22:03 |显示全部楼层

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这里的鲫鱼只有冷冻的，不好吃

老P孩

布鞋族

发表于 2011-10-8 23:34 |显示全部楼层

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侃侃

皮靴族

发表于 2011-10-8 23:53 |显示全部楼层

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学习不少。

lemontreehua

金靴族

发表于 2011-10-9 00:06 |显示全部楼层

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学习

被鱼爱上的猫

皮靴族

发表于 2011-10-9 23:28 |显示全部楼层

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今天买的很小那种鲫鱼，七条，煎完油倒出去加水，忘了热不热了。煮了15分加的豆腐。又煮了15分，汤白了。我觉得，鱼是汤白不白得关键。

暖暖

银靴族

发表于 2011-10-9 23:47 |显示全部楼层

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鱼头煎一下，再加入热水，烧大概一小时不到就白了

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-10 13:04 |显示全部楼层

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有人說要開水, 又有人用冷水......

carolyy

银靴族

发表于 2011-10-10 13:08 |显示全部楼层

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鱼要煎久一些，煎熟了后放入开水，这样的汤就是白色的了。

微服出巡

银靴族

发表于 2013-6-16 15:18 |显示全部楼层

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先煎过是肯定的了，但是加冷水还是热水，先放盐还是后放盐？？？？(paopaobing(77))
幸好，才四种组合，试试不就知道了

ItsThere

圣靴族

发表于 2013-6-16 15:37 |显示全部楼层

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油被乳化才是白的，汤那么白并不是蛋白析出。

Viator

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禁止发言

发表于 2013-6-16 15:55 |显示全部楼层

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bt123123 发表于 2011-10-8 07:36
我做魚湯的step
1 大火把wok加熱之後加油
2 加薑加魚（有時只加魚頭）煎

你错在加水后几分钟就进汤锅，一定要大火一直滚，滚到白为止

煎完放冷水热水无所谓，有些鱼容易白有些不容易，但你不停加水让它滚一定会白的

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bt123123	+ 5	感谢分享

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bt123123

银靴族

发表于 2013-6-16 20:52 |显示全部楼层

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Viator 发表于 2013-6-16 14:55
你错在加水后几分钟就进汤锅，一定要大火一直滚，滚到白为止

煎完放冷水热水无所谓，有些鱼容易白有些不 ...

我有一直用大火滾，但都失敗

有一次用石班(忘記什麼魚）一滾就白
我想同魚種有關anyway thanks

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Viator	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水

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