资深潜水员美食版第一帖@深夜上点家常菜吧（超多清晰大图小猫慎进）

bulleatpig

超级多好吃的，我想要腐皮卷的做法，还有你的肉末鸡蛋很漂亮，是不是要放很多很多鸡蛋，要盖过肉末才可以，才有你做出来这样效果？

Quantum

原帖由 bulleatpig 于 2011-7-31 18:25 发表
超级多好吃的，我想要腐皮卷的做法，还有你的肉末鸡蛋很漂亮，是不是要放很多很多鸡蛋，要盖过肉末才可以，才有你做出来这样效果？

蒸鸡蛋是很家常的菜啦，材料随时有而且很下饭我常常做。鸡蛋和水一般是1:1的比例，一般我用烧开摊凉的温水，肉末的话解冻后我会用盐油生粉稍稍码码味儿，有时候偷懒直接跟打散了和鸡蛋混好了就蒸了。咸蛋可放可不放的，放的话咸蛋要打匀，咸蛋黄要弄碎，这样更好吃。在我家蒸鸡蛋的搭配有多种：咸蛋蒸水蛋、咸蛋皮蛋蒸水蛋、咸蛋肉碎蒸水蛋、肉碎蒸水蛋，还可以无限创意升级：瑶柱蒸水蛋、豆腐鱼滑蒸水蛋、鲜带子蒸水蛋，等等等等。

Cathyyun

太专业了。。。望尘莫及ing

chesecake

相当不错，lz早该浮上水面的。

Candy水仙

这是我的晚餐吧？谢啦。

航迹云

这得潜多久的水才能做出来这么多好吃的啊？

XHH

所有菜都很吸引人啊！请问楼主是不是广东人呢？

Quantum

原帖由 航迹云 于 2011-7-31 20:26 发表
这得潜多久的水才能做出来这么多好吃的啊？

呵呵，不长，四年吧。我家那位能吃，我俩上班还要带饭，平时我家晚餐一般都四个盘子以上，有荤有素。我很少有机会能拍到食物的相片的，四年才攒这些，不算多了。

Quantum

原帖由 XHH 于 2011-7-31 20:33 发表
所有菜都很吸引人啊！请问楼主是不是广东人呢？

嗯呀，正宗的广东人，呵呵。你怎么知道呢？

Quantum

原帖由 Candy水仙 于 2011-7-31 20:04 发表
这是我的晚餐吧？谢啦。

不谢不谢，随便动筷子！

Quantum

原帖由 chesecake 于 2011-7-31 19:56 发表
相当不错，lz早该浮上水面的。

蛋糕mm，潜水可好玩啦！

newnew888

美食版又一牛人啊

XHH

哈哈，因为我也是广东人啊！你的那些菜，我都爱吃哦。还有，你提到“粟米羹”，我们习惯说“粟米”，而不是“玉米”

太有才了

深藏不露啊，楼主

Quantum

原帖由 Cathyyun 于 2011-7-31 19:48 发表
太专业了。。。望尘莫及ing

您太抬举我了，足迹里面牛人多了去了。我这都是到处山寨来的。。。

Quantum

原帖由 XHH 于 2011-7-31 20:40 发表
哈哈，因为我也是广东人啊！你的那些菜，我都爱吃哦。还有，你提到“粟米羹”，我们习惯说“粟米”，而不是“玉米”

呵呵，您眼光锐利哦！我们家的菜就是以广东菜为主旋律，广纳天下各大菜系的精华。宗旨是，什么菜好吃，我就山寨什么菜。

Quantum

原帖由 newnew888 于 2011-7-31 20:37 发表
美食版又一牛人啊

木有啦，千万别这么说。我确实就会山寨，这里我的原创并不多。要不就是从亲戚朋友长辈那里学来的，要不就是网上学来的，我就是一熟练厨娘。

XHH

你以后有空多上传一些照片哦，我可以解解馋

Quantum

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-7-31 11:56 发表
大手笔啊
那个番茄鱼腩是用的什么鱼啊，只用鱼肚那一块吗？那要很大一条鱼才能炒一盘啊

谢谢大家抬爱，下面来逐一解答一下大家问的问题。

这个番茄鱼腩用的是新鲜的盲曹。我记得当时是盲曹一鱼两吃吧，我买的是活鱼，回来起fillet, 用一部分做了香茜骨腩粥，剩余的鱼腩，我就拿来做了这个番茄鱼腩。如果盲曹再大些，还可以用鱼头鱼骨来加豆豉蒸————豉汁蒸骨腩，也很惹味哦。这鱼腩，可以用其余的带皮的淡水或海水鱼的fillet来代替，譬如带皮的rocklink的fillet。用rocklink效果更好，因为rocklink比盲曹的肉紧，煮起来不容易烂。
番茄鱼腩的做法很简单：
所需配料：鱼腩（fillet，必须带皮，可带骨或不带骨）一块，番茄３-４个，姜片，葱段（取葱白部分）
１，番茄切块，不要切太小，否则煮完会化掉。一个番茄大约切６块最多了，４块也可以。有时间要求高的，番茄用热水稍烫去皮，然后再切块，口感立即升级信不信！
２，鱼腩切块，血水用厨房纸吸吸干，加盐油生粉码味儿。静置３０分钟以上，放冰箱更好，温度低能让鱼肉更紧致。我做这个菜的时侯，鱼肉是腌好了没吃完，隔夜才拿出来煮番茄，非但没有感觉不新鲜，反而口感嫩滑。
３，锅烧热后放油，油热后放姜片，出香味后放番茄块翻炒，略炒片刻后加糖（加糖很重要，必须要加足，这才能平衡番茄的酸味，一般我会加４－５小勺），加盖约２分钟略煮。炒番茄时如果觉得太干，可以在加盖前加少量的水，千万不要多。要不然，番茄汁太稀就收得不好。鱼腩加入后，应该能混在番茄与汁水当中，再煮一会儿番茄汁就能出来。
４，开盖，加适量的盐，极少量鸡粉（可省略），翻炒后加入鱼腩。这时候，番茄应该开始渗出汁水，理想情况下不需要另外加水。
５，加盖稍煮１－２分钟，开盖，加一点点白胡椒粉吊味，放入葱段翻炒，视情况绝决定是否要勾芡，装盘，搞定！

注意：鱼腩熟得很快，开盖后必须立刻判断汁水的浓度，如果汁水太稀不要继续煮，宁愿加淀粉勾芡，否则鱼腩会老掉。最理想的效果是，汁水收得正好，番茄也还成完整块状，鱼腩则刚刚熟，这是最棒的。如果刚学做不熟练，则可以用勾芡来弥补。多做几次，就能判断在第３步是否需要加水和加多少水了。

解答完毕，码字累死我了，累人程度更甚于做两个番茄鱼腩。

datou2z

天，一下子端出来这么多，有点儿消化不了~ 咋就能潜那么久啊？

航迹云

楼主告诉我她潜了4年，攒了这么多照片。
俺只能说她肺活量真大。。。(paopaobing(32))

明河素月

收藏了，和<。)#)))≦有关的菜，我都喜欢

航迹云

请问宝妈那一串符号代表什么啊？

chriswxy

照片拍的真好,很专业啊
是粤菜吧?

dongdou

看得好饿啊

暖暖

确实挺资深的
求煎酿三宝做法？

zackwu

LZ的小宇宙爆发得。。。那是相当得有力道啊！
每样都馋人！

astina

lz这是要竞争上岗美食版主？

航迹云

原帖由 astina 于 2011-7-31 22:08 发表
lz这是要竞争上岗美食版主？

我也这么觉着，简直是厚积薄发啊。。。(paopaobing(32))

Quantum

原帖由 astina 于 2011-7-31 22:08 发表
lz这是要竞争上岗美食版主？

木有木有，千万别，放过我吧。