"什么都依着你，也不见得成"---谈做小生意。

靠谱的不多

吃过《回回香》的就知道这家为什么倒闭的这么快了。这是一家出品完全不成系列的餐馆，属于老板自己会做什么菜单上就出什么的代表，号称福建菜。

摊一张鸡蛋饼，把炒好的饭裹里面，这是它的主打菜之一。

麻辣烫用盘子盛，盘子左边放面条，盘子右边放菜码，没汤。

先不说出品这个样子对不对——反正目标客户是学生，老板认为学生都是傻子，是不是傻子我反正不知道呀，反正也有去吃的——我好像真没听到过有福建菜的。潮州菜我吃过，没看见有鸡蛋饼卷炒饭的，什么时候麻辣烫也归福建省专利了？在Boxhill开餐馆，老板负责收钱和水吧，老板娘下厨炒，就2个人，最多再有一服务员前面擦擦桌子，就算是开张做买卖了？完全是把家里做饭那一套照搬过来开餐馆，结局很显然，倒闭，而且是很快倒闭。

《第一麻辣烫》最初开业的时候生意还凑活，老板娘好像是青岛的，没做半年就卖给上海人了。足迹上不是有人说上海人吃亏的少吗，来自宇宙中心，身板语调硬朗么，这家店的上海老板现在身板就硬朗不了了，语调硬不硬朗不知道啊——其实我到现在也没搞清楚语调硬朗是什么意思——反正是倒闭了。为什么倒闭？市场定位错误。你要是正经出菜，你就是要针对中年客户，或者说针对那些上有老下有小的家庭，你针对这个市场，你的那些装潢就不能是现在这个样子，空荡荡的餐堂，随便摆几张大圆桌，也没桌布，十几块钱的菜，你以为你便宜别人就买账？有买的，但养不活你根本。而且你也不光是要针对这类顾客群，你还想做学生的生意，学生来你这里吃饭的大多不是什么有钱的主，有钱的都不在饭点儿吃饭，有钱的都开跑车挎小妞儿，在家恩爱完事儿后才出来吃宵夜的，糖楼就是做这些富二代的，你随便摆几张桌子，出一些8块钱还送易拉罐的特餐，你靠没多少钱的留学生怎么能养活的了你？<<糍厂街>>一开，本来岌岌可危的经营现状更加是雪上加霜，于是乎〈〈第一麻辣烫〉〉开始出炒贵刁、福建炒面、干炒牛河、马来炒饭了，指望着人家去一家介乎于四川口味和上海口味之间的餐馆品尝东南亚餐，同样走上了〈〈回回香〉〉的老路。结局一样，很快关门。

[ 本帖最后由 靠谱的不多 于 2011-6-17 23:53 编辑 ]

EXCEL

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北方人大都会包饺子，会包包子的相对少一些，这主要也是因为能掌握好发面技巧的不多。

吃饺子讲究的是薄皮大馅儿，可我们在市面上很少能吃到这样的饺子，这倒不是说人家不懂，主要原因是皮薄容易破，一锅下15个饺子，哪怕破一个，你就要重新再煮就为这一个，你是好心，可客人愿意等吗？所以皮就得厚一些。

话说回来吧，生意版里有人说要开饺子馆儿，很不靠谱的是有一位居然打算在购物中心旁边买一个房子，把住家改成面食店，先不说左邻右舍干不干，市政厅干不干，就算都乐意了，都经过举手表决了，都拥护了，谁去呀！有地儿停车吗？拿客厅当餐堂，拿卧室冒充VIP也不是不可以，但记住一定要把家里的窗帘都卸了，不卸还以为是马萨鸡呢，有推油的没有？

所以你必须还是要找门面，周租1000块以下的门面要不巨小，50平米以下；要不不处在繁华的街道。生意版里不是有人想找华人聚集地或者火车站旁边的店铺吗？先不说合适的你能不能找到，就算都和你意了，都顺着你，找到了，租金没2000块一周你也拿不下。

Boxhill Market street《揽香》，墨尔本的朋友都知道吧，那么小的一个店，月租过万。月租过万那一周就要2500块钱，加上水电煤气保险七七八八你总共要付3000块。饺子成本不高，一个饺子纯成本8分钱，你可以卖到8块钱15个，扣除成本，你一周要卖6500个饺子，这可是说饺子个个都不带破的，你一锅煮15个，就必须完好无损地出15个饺子。一周开7天，每天出930个饺子要。不知道那几位说特别会包饺子的一个小时能包多少个，连擀皮再包一个小时包100个算快的了，中间你喝口水，上个厕所的，你一天要花10个小时包，加上揉面备馅儿差不多总共要花12个小时。上午10点开始准备，晚上10点才包完，你卖给谁去呀？所以就得提前一天包，你包的饺子就全都得冻起来，煮冻饺子就更容易破，而且你需要更长的时间把它煮熟。谁煮？你一天包12个小时，你必须得找人煮饺子。15个饺子一份，你一天要煮64份。没人会一下子要你煮10份的，就算有你也煮不了，平均下来，64份水饺需要大约50个客人吧，也就是说你先后要煮50次。冻饺子煮熟需要至少10分钟，50份水饺需要500分钟，一锅接一锅不停地煮你需要将近八个半个小时，随便破一个这个时间就要再加上10分钟。你自己包饺子，你再找一个煮饺子的，你是不是还得再找一个卖饺子的呢？请2个人就需要每天支付200块钱，这200块钱再换算成饺子你一天还需要再包400个饺子。那你一天就要干16个小时了，煮饺子的就要不停地煮12个小时了。然后人工就更要多了，然后你就再要多包，多包就要多煮，多煮就要多付钱，多付钱就要再多包，然后……. 还有然后吗？你就算咬牙这么干了，每天都来50个客人买你的饺子，煮的饺子一个也不带破的，都如你意了，哈哈，可你也不挣钱呀，一分钱都挣不着。

《揽香》对面的那家包子铺大家有没有注意过呢？这家店就只卖饺子和包子，但每天有多少人去买呢？能有50个客人吗？足迹上有人说会捧场就能开店啦？都谁会天天去买呀？就算有喜欢你这口儿的，天天去，没够，就是爱，几个人能有呀？

关于饺子的就不再多写了。主要倒不是码字累，是算饺子数儿太累了。

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吃过《回回香》的就知道这家为什么倒闭的这么快了。这是一家出品完全不成系列的餐馆，属于老板自己会做什么菜单上就出什么的代表，号称福建菜。

摊一张鸡蛋饼，把炒好的饭裹里面，这是它的主打菜之一。

麻辣烫用盘子盛，盘子左边放面条，盘子右边放菜码，没汤。

先不说出品这个样子对不对——反正目标客户是学生，老板认为学生都是傻子，是不是傻子我反正不知道呀，反正也有去吃的——我好像真没听到过有福建菜的。潮州菜我吃过，没看见有鸡蛋饼卷炒饭的，什么时候麻辣烫也归福建省专利了？在Boxhill开餐馆，老板负责收钱和水吧，老板娘下厨炒，就2个人，最多再有一服务员前面擦擦桌子，就算是开张做买卖了？完全是把家里做饭那一套照搬过来开餐馆，结局很显然，倒闭，而且是很快倒闭。

《第一麻辣烫》最初开业的时候生意还凑活，老板娘好像是青岛的，没做半年就卖给上海人了。足迹上不是有人说上海人吃亏的少吗，来自宇宙中心，身板语调硬朗么，这家店的上海老板现在身板就硬朗不了了，语调硬不硬朗不知道啊——其实我到现在也没搞清楚语调硬朗是什么意思——反正是倒闭了。为什么倒闭？市场定位错误。你要是正经出菜，你就是要针对中年客户，或者说针对那些上有老下有小的家庭，你针对这个市场，你的那些装潢就不能是现在这个样子，空荡荡的餐堂，随便摆几张大圆桌，也没桌布，十几块钱的菜，你以为你便宜别人就买账？有买的，但养不活你根本。而且你也不光是要针对这类顾客群，你还想做学生的生意，学生来你这里吃饭的大多不是什么有钱的主，有钱的都不在饭点儿吃饭，有钱的都开跑车挎小妞儿，在家恩爱完事儿后才出来吃宵夜的，糖楼就是做这些富二代的，你随便摆几张桌子，出一些8块钱还送易拉罐的特餐，你靠没多少钱的留学生怎么能养活的了你？<<糍厂街>>一开，本来岌岌可危的经营现状更加是雪上加霜，于是乎〈〈第一麻辣烫〉〉开始出炒贵刁、福建炒面、干炒牛河、马来炒饭了，指望着人家去一家介乎于四川口味和上海口味之间的餐馆品尝东南亚餐，同样走上了〈〈回回香〉〉的老路。结局一样，很快关门。

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《徐记》算是成功的生意，原本就开4天，现在是不是也开7天了？反正我有日子没去了。

当初《徐记》是夫妻两人加一妹妹在做。那个不收钱的到底是妹妹还是姐姐我记不清了，我一直认为她较之收钱的那位显的年轻，但印象中不知道是谁告诉我，她其实是姐姐。不管她是姐姐还是妹妹还是天山童姥，反正就是一家子在做。

为什么一周要关3天门呢，合理的休息是一个原因，另一个是《徐记》的很多菜不是当天做好当天就能卖的。酱鸭，风鸡，酱牛肉都需要隔夜味道才够，为了保证出品的品质，《徐记》还是舍得的。

《徐记》的成功我认为一方面是味道好，至少我一北京人也很喜欢他们做的食物，同乡更不用说了，去的大多都是上海人。另一个方面是不贵，2、30块钱可以买的很丰盛了，比你自己做贵不了多少。还有一个方面，租金不贵。租金不贵主要是因为它面积小，在这里不得不赞叹上海人的精明，一个不足20平米的空间被利用的淋漓尽致。但《徐记》的成功不代表类似的经营模式也能成功，甚至《徐记》自己再翻版其结局也是不成功的。

类似的经营模式是《八福来》，也试图模仿《徐记》，推出一些红烧肉，熏鸡，茶鸡蛋，驴打滚之类的北方小吃，但因为市场需求有限再加上无法停车，苦苦支撑几年最终还是惨淡立场。

《徐记》在Glen也尝试了开分店，接手了原本也是上海水饺风格的一家店铺，但没几天就匆匆收场，好在没最终签署合同，损失了一些定金，继续经营其老店。

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《徐记》Glen店是一个例子、《China Bar》Melbourne Central 自助火锅是一个例子、《食为先》Burwood 店是一个例子、《Sushi Sushi》悉尼店是一个例子、《京香园》Deakin 店是一个例子（其实《京香园》本身就在苟延）、《O’bento》Ringwood 店是一个例子、洋连锁的例子多的更是举不胜数，这个郭大侠最了解，我就不班门弄斧了。

出门吃几次饭看见满屋子都坐着人大吃二喝就成知道怎么赚钱的明白人了。怎么做生意，就你会聊：手艺好、倍儿香无比、群众喜好的、酒香不怕巷子深、肯干不偷懒。这不跟没说一样么。

不过这倒是符合我们的思维习惯，我们特别喜欢找一条正确的道路，惟一的道路，就跟开车堵车似的，就瞧着旁边队走得快，掰出去并进来，就瞧他那儿忙活着在马路上编筐呢。其实自己也有工作，其实自己原本这买卖也挣钱，到不了足迹平均线但也能养家糊口，其实本来也没走在坑里，就是见不得别人快，旁边多过去一车头，立刻觉得排错队了。这就造成一个，你做《凯蜜》我就开《绿阳村》、你做《四川酒楼》我就开《过把瘾就死》、你做《怪味合》我就开《天天旺》、你做《小尾羊》我就开《京香园》、你做《1228》我就建《日本料理》、你food court 做豆豉牛我就炒蒙古牛、你卖煎饼果子我就烙羊肉大饼……的扎堆效应。还不如样板戏呢，那还八个呢。

其实你看到的往往未必是你所认为的。《食为先》最赚钱的是哪家店？Casino food court 我告诉你，哈哈！

都觉得自己是根葱，你死未必我也死，我多能呀，《红蚂蚁》死了，《聚聚》来了，《聚聚》死了，《回回香》来了，《回回香》死了，《烤串儿小火锅》来了，等小火锅死了，我告诉你，还会有不要命的来，就跟都说好了似的，排着队一个个往下跳，不证明自己是前门楼子就不算活过！其实房东也不乐意，折腾来折腾去岂不成了风水问题了，封建迷信也出来了，一个招财猫降不住了，就摆一排，一排猫，向你招手，一排不够就点香，迷魂香，观音菩萨弥勒佛外加红脸关公，不知道的以为进农村祠堂了。

[ 本帖最后由 EXCEL 于 2011-6-18 22:04 编辑 ]

moody

靠谱算得不错，
靠谱越来越像澳云了

ausox

LZ可以分析下许记吗?
饮食店里,他算个异类

靠谱的不多

可以。

XIAOTUDOU

原帖由 靠谱的不多 于 2011-6-17 16:26 发表
北方人大都会包饺子，会包包子的相对少一些，这主要也是因为能掌握好发面技巧的不多。

吃饺子讲究的是薄皮大馅儿，可我们在市面上很少能吃到这样的饺子，这倒不是说人家不懂，主要原因是皮薄容易破，一锅下15个饺子，哪怕破一个，你 ...

是那么个理儿。楼主写的很靠谱。

ausox

没分给定金了,明天补上

靠谱的不多

《徐记》算是成功的生意，原本就开4天，现在是不是也开7天了？反正我有日子没去了。

当初《徐记》是夫妻两人加一妹妹在做。那个不收钱的到底是妹妹还是姐姐我记不清了，我一直认为她较之收钱的那位显的年轻，但印象中不知道是谁告诉我，她其实是姐姐。不管她是姐姐还是妹妹还是天山童姥，反正就是一家子在做。

为什么一周要关3天门呢，合理的休息是一个原因，另一个是《徐记》的很多菜不是当天做好当天就能卖的。酱鸭，风鸡，酱牛肉都需要隔夜味道才够，为了保证出品的品质，《徐记》还是舍得的。

《徐记》的成功我认为一方面是味道好，至少我一北京人也很喜欢他们做的食物，同乡更不用说了，去的大多都是上海人。另一个方面是不贵，2、30块钱可以买的很丰盛了，比你自己做贵不了多少。还有一个方面，租金不贵。租金不贵主要是因为它面积小，在这里不得不赞叹上海人的精明，一个不足20平米的空间被利用的淋漓尽致。但《徐记》的成功不代表类似的经营模式也能成功，甚至《徐记》自己再翻版其结局也是不成功的。

类似的经营模式是《八福来》，也试图模仿《徐记》，推出一些红烧肉，熏鸡，茶鸡蛋，驴打滚之类的北方小吃，但因为市场需求有限再加上无法停车，苦苦支撑几年最终还是惨淡离场。

《徐记》在Glen也尝试了开分店，接手了原本也是上海水饺风格的一家店铺，但没几天就匆匆收场，好在没最终签署合同，损失了一些定金，继续经营其老店。

[ 本帖最后由 靠谱的不多 于 2011-6-18 10:46 编辑 ]

vvguru

不错

靠谱的不多

今儿差不多了，就写到这里了。
我有劲儿就写，我可不绷着。

托马斯索耶

lz说的虽然都是常识，但是出了这一行这些也算是不大不小的秘密了。你的确造福大家了，但是行里面的人肯定对你不乐意了。

chiny

原帖由 any 于 2011-6-17 21:21 发表

好铺子是不会空的，空一年几个月的铺子还真别以为拣了便宜。

谁说好铺子是不会空滴??

看一看BH STATION ST最火那一段, 有多少间铺子空了出来?? 空了多久拉?? 那一些不算是好位置?? 里面是装修么?? 影子都木有~~房东松一松口滴话一早就租出去拉~~~门面很小, 房东胃口却很大, 一个50平米滴铺子可以开价去到2000刀PLUS/WEEK, LOCAL老鸟也望而却步~~一些新到商业奇才却觉得很值

再看一看CBD STH CROSSING那一段, 位置好不好?? 铺面大不大?? 最近有多少铺空了出来~~连大牌都熬不下去, 私人进去不找死么??

连MELB人气最旺租金最贵滴GLEN KINGS WAY 那一小段路也有一到两间铺空出来鸟, 这在2年前是不可以想象哒~~那里很小一个门面NEW LEASE LANDLORD都要开价4000/WEEK~~~找谁租去?? 连号称花钱最豪爽滴天朝大款也下不了手~~~做下来那一批都狂加营业时间来OFFSET掉租金, 做哒最久那几间人家N年前就把铺位从鬼老手里买下来鸟~~~不要奇怪它为啥做了那么久还没关做了那么久还没换老板~~~

跟不上形势拉~多出去走走看看吧~~~现在零售不是说能有个好铺位就做哒火滴~~SDY偶不知道, MELB现在就是这一个状况,

chiny

徐记下MSG太重手拉~~~可能家里是贩卖味精滴~~这样一来做不鸟鬼老生意, 不靠做鬼老生意赚大钱滴MELB就仅此一间拉~~小道消息说夫妻两以前是457留下滴, 打拼也有10年头拉~~老公会做菜, 不要看老板看上去很和善脾气也不小

曾经有人开价7,80W收购, 老板头也不抬一下, 口里蹦出一字: 不卖~~~果然是技术活~~

据老板所说最好卖滴是风鸡, 可是做滴量不算很多~~也不算是真正上海本土菜~~源自南京比较正统滴南京口味, 可能真正南京人还是能吃出个不同滴~~相比之下偶觉得那里滴盐水鸭和酱鸭做哒不够好~~正宗上海菜可以用以下几个字来形容: 浓油赤酱~~一定是要用猪油, 可是如今已经很少上海馆子用很多猪油拉发(小笼除外), 个个都要保命, 说是要HEALTHY,

徐记只能是算上海冷盘小吃还做的过得出, 不能算是能代表上海菜, 用醩做滴菜也略欠火候~~只有小排还做得OK~~也出了很多四不象滴品种~~~吃起来怪怪滴~~

个人估计, 徐记毛利最低是鸭子,  毛利最高是毛豆

靠谱的不多

偶像确实对鸭在行呐。

靠谱的不多

《徐记》Glen店是一个例子、《China Bar》Melbourne Central 自助火锅是一个例子、《食为先》Burwood 店是一个例子、《Sushi Sushi》悉尼店是一个例子、《京香园》Deakin 店是一个例子（其实《京香园》本身就在苟延）、《O’bento》Ringwood 店是一个例子、洋连锁的例子多的更是举不胜数，这个郭大侠最了解，我就不班门弄斧了。

出门吃几次饭看见满屋子都坐着人大吃二喝就成知道怎么赚钱的明白人了。怎么做生意，就你会聊：手艺好、倍儿香无比、群众喜好的、酒香不怕巷子深、肯干不偷懒。这不跟没说一样么。

不过这倒是符合我们的思维习惯，我们特别喜欢找一条正确的道路，惟一的道路，就跟开车堵车似的，就瞧着旁边队走得快，掰出去并进来，就瞧他那儿忙活着在马路上编筐呢。其实自己也有工作，其实自己原本这买卖也挣钱，到不了足迹平均线但也能养家糊口，其实本来也没走在坑里，就是见不得别人快，旁边多过去一车头，立刻觉得排错队了。这就造成一个，你做《凯蜜》我就开《绿阳村》、你做《四川酒楼》我就开《过把瘾就死》、你做《怪味合》我就开《天天旺》、你做《小尾羊》我就开《京香园》、你做《1228》我就建《日本料理》、你food court 做豆豉牛我就炒蒙古牛、你卖煎饼果子我就烙羊肉大饼……的扎堆效应。还不如样板戏呢，那还八个呢。

其实你看到的往往未必是你所认为的。《食为先》最赚钱的是哪家店？Casino food court 我告诉你，哈哈！

都觉得自己是根葱，你死未必我也死，我多能呀，《红蚂蚁》死了，《聚聚》来了，《聚聚》死了，《回回香》来了，《回回香》死了，《烤串儿小火锅》来了，等小火锅死了，我告诉你，还会有不要命的来，就跟都说好了似的，排着队一个个往下跳，不证明自己是前门楼子就不算活过！其实房东也不乐意，折腾来折腾去岂不成了风水问题了，封建迷信也出来了，一个招财猫降不住了，就摆一排，一排猫，向你招手，一排不够就点香，迷魂香，观音菩萨弥勒佛外加红脸关公，不知道的以为进农村祠堂了。

靠谱的不多

昨天晚上没睡好，一晚上脑子里往外冒饺子，一次一锅，恰好都15个，第17锅的时候发现破了一个，就又重新煮一个，捞出来，又破了，就又煮。以后一定不再写饺子了。

zbeibei2005

lz真敬业啊 晚睡早起中途做梦都不忘煮饺子！

飞儿

学习了！

靠谱的不多

我不绷着。

moody

lz有才

来去飞飞

原帖由 靠谱的不多 于 2011-6-18 10:50 发表
我不绷着。

多绷会儿，要不我们就不期待了。

第一名

精华帖呀这得是

培培

clayton有个一定好饺子为啥生意那么好，谱儿

dorothy156

哈哈，写的很风趣，貌似蛮有道理的

靠谱的不多

你以为都坐在那儿吃就代表生意好？
一个人平均花10块钱，坐30人就显得很满了，再翻一台，一晚上做600块钱也算好生意？
随便一家鱼薯店一个晚上也能弄这个数，而且你都见不着客人。
一个电话Order就100块，几个电话+几个客人，钱就挣出来了。

kawara

生意好的店一般都是主攻鬼佬的。

地方特色小吃主攻国人甚至同乡绝对找死

kawara

都什么人order 100元鱼薯？

靠谱的不多

是呀，卡娃做鱼薯的，最有发言权啦。

靠谱的不多

说１００多点儿，有，但毕竟不是很多么，５０块的单子很普遍吧，一晚上来６个电话＋１０个客人就差不多了。

cathy-fu

靠谱！