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楼主:luckyray

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astina

管理员

发表于 2006-9-5 21:54 |显示全部楼层

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lz经此一贴，分数大涨

以后还要多上好菜给我们哦

luckyray

金靴族

发表于 2006-9-5 22:03 |显示全部楼层

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是的！一定会的！
还有，若阿丝姐姐你们若给面子的话，欢迎你们来现场品尝！

astina

管理员

发表于 2006-9-5 22:03 |显示全部楼层

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哇，待遇太高了，感动极了。。。

luckyray

金靴族

发表于 2006-9-5 22:34 |显示全部楼层

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不高不高！犒劳一下你们革命在前线的同志，应该的。

joaquin

水晶靴族

发表于 2006-9-6 22:16 |显示全部楼层

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俺比较想知道那个鸭子哪里买的……

astina

管理员

发表于 2006-9-6 22:19 |显示全部楼层

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原帖由 joaquin 于 2006-9-6 22:16 发表
俺比较想知道那个鸭子哪里买的……

你说生鸭子？华人鸡店都有

如果是熟的盐水鸭，box hill许记有卖

于无声处听惊雷

viviancn

版主

发表于 2006-9-6 22:50 |显示全部楼层

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lz的手艺好高呀，一看图片以为是外卖的。那鸭子也斩得很漂亮。:si157 另外问一句，那鸭子是你自己宰的吗？

[ 本帖最后由 viviancn 于 2006-9-6 22:52 编辑 ]

luckyray

金靴族

发表于 2006-9-7 10:12 |显示全部楼层

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原帖由 viviancn 于 2006-9-6 22:50 发表
lz的手艺好高呀，一看图片以为是外卖的。那鸭子也斩得很漂亮。:si157 另外问一句，那鸭子是你自己宰的吗？

好像你还在广州吧？哪天有空的话，你去烧腊店现场观摩一下就知道了。
我就是这样学来的。

先斩掉鸭子的四肢，放在盘子的两侧。
再斩掉脖子，放在盘子的中间，起垫高作用。
从中间斩开鸭子分为两半，横斩就可，分别按左右两边摆好。
最后自己装饰一下就好。

此方法也适用于斩姜葱鸡、白切鸡什么的。在广州的话，你还可以摆上鸡头、鸡尾。有头有尾嘛！

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astina

管理员

发表于 2006-9-7 10:15 |显示全部楼层

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汗,鸭子有四肢吗?

那刀得多快呀?

luckyray

金靴族

发表于 2006-9-7 10:21 |显示全部楼层

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刀要下得很快，尽量做到一刀断，要不然会切得很难看。
不好意思啦，我说的就是鸭子的翅膀和腿。

baolqun

银靴族

发表于 2006-9-7 10:39 |显示全部楼层

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非常专业!!

viviancn

版主

发表于 2006-9-7 11:31 |显示全部楼层

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原帖由 luckyray 于 2006-9-7 10:12 发表

好像你还在广州吧？哪天有空的话，你去烧腊店现场观摩一下就知道了。
我就是这样学来的。

先斩掉鸭子的四肢，放在盘子的两侧。
再斩掉脖子，放在盘子的中间，起垫高作用。
从中间斩开鸭子分为两半，横 ...

我以前一直以为斩鸡斩鸭没什么大不了的，切成块状就是了。经lg点拨，才知道水品高的人可以斩得很漂亮，看起来每一块都是肉，骨头都藏在里面，比如lz

我lg也挺喜欢做白切鸡的，所以我比较关心去到墨尔本有没有生鸡卖，要不要自己宰:si149

小兔子乖乖

皮靴族

发表于 2006-9-11 16:09 |显示全部楼层

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葱怎么切得那么漂亮？

怎么切的？

我爱猫

白金靴族

发表于 2006-9-11 16:14 |显示全部楼层

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哇..我最喜欢的猪蹄...

dudu

木屐族

发表于 2006-9-11 18:37 |显示全部楼层

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鸭子做得很专业

luckyray

金靴族

发表于 2006-9-11 21:17 |显示全部楼层

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原帖由 小兔子乖乖 于 2006-9-11 16:09 发表
葱怎么切得那么漂亮？

怎么切的？

把葱先泡一下水，然后斜着切！角度、长度自己掌握。

luckyray

金靴族

发表于 2006-9-11 21:18 |显示全部楼层

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原帖由 我爱猫 于 2006-9-11 16:14 发表
哇..我最喜欢的猪蹄...

猫猫版主，怎么没？没加点分给我？

谢谢dudu。

a711012

铜靴族

发表于 2006-9-19 18:59 |显示全部楼层

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牛人, 楼主专业的

astina

管理员

发表于 2006-9-20 12:28 |显示全部楼层

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刚看到17楼的更新,饿死了,洗苹果去~~~

奶油灯泡

草鞋族

发表于 2006-10-20 14:59 |显示全部楼层

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LZ的菜卖像好好啊~~~强烈建议放过程

shinning2006

皮靴族

发表于 2006-10-22 17:39 |显示全部楼层

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谢谢楼主，都没吃过，考完试，自己一定也要试试～～

luckyray

金靴族

发表于 2006-10-30 20:24 |显示全部楼层

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又添了新菜在第一版，欢迎光临!

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astina

管理员

发表于 2006-10-30 20:36 |显示全部楼层

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给叉烧和红烧肉加分!

cynthia

皮靴族

发表于 2006-10-30 21:39 |显示全部楼层

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叉烧怎么做啊？
问巧妇LZ. 羡慕啊

浮云

木屐族

发表于 2006-10-30 23:51 |显示全部楼层

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怎么都是广州人，做出来的东西差那么远呀，万分惭愧ing。

我爱猫

白金靴族

发表于 2006-10-31 13:55 |显示全部楼层

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叉烧的颜色很地道啊..

红烧肉!!!! 偶最爱的红烧肉!!!!

小兔子乖乖

皮靴族

发表于 2006-10-31 14:32 |显示全部楼层

LZ的上汤菠菜皮蛋，偶已实践过了，久违的皮蛋啊，来澳州第一次碰。好香~

luckyray

金靴族

发表于 2006-10-31 14:58 |显示全部楼层

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小兔子乖乖，尝到好菜了？
有没有给点酬师费？
不过，你现在开始要少吃皮蛋类食物喽！要控制一下。

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小兔子乖乖

皮靴族

发表于 2006-10-31 15:06 |显示全部楼层

+分+分

嗯，再好吃也8吃了~

小兔子乖乖

皮靴族

发表于 2006-10-31 15:09 |显示全部楼层

怎么小手指还没显示出来啊

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