大家喜欢这个吗－－－纳豆

飞跑的猪

原帖由 rongerchen 于 2011-4-29 21:53 发表

加纳豆菌吧

用辣椒啥的拌一下，再加点萝卜干粒粒，

很下饭

下周又做

手真巧啊，妹妹啥都会做啊，纳豆菌哪里买啊？

会飞的蜗牛

RONGERCHENMM太强了
这你都可以做
虽然纳豆很健康
不过我真的吃不习惯这东西

细雨轻风

我怎么记得小时候妈妈做豆豉是要用棉被包起来保温发酵的。哪位高手会做赐教下做法?很怀念滴说.

linfordzhang

原帖由 飞跑的猪 于 2011-4-29 22:47 发表

手真巧啊，妹妹啥都会做啊，纳豆菌哪里买啊？

TAOBAO

linfordzhang

原帖由 航迹云 于 2011-4-29 22:23 发表
跟豆豉是近亲么？也是要发酵来着。。。
我记得我奶奶做的豆豉跟8楼那位童鞋的很像，只是后期还要搓成团，晒干，可以直接吃，很下饭；做回锅肉滴时候也可以放一点，很香很香。。。

水豆鼓 你肯定吃过三

你说那个是臭豆鼓，要炸了炒干下饭

葱包桧儿

就是豆豉么，跑到小日本那里换个名字一帮人就又跟风了

日光

一直想知道纳豆到底是啥

＂魸魸°

据说可以减肥。。以前专门买来吃

rongerchen

原帖由 会飞的蜗牛 于 29-4-2011 22:49 发表
RONGERCHENMM太强了
这你都可以做
虽然纳豆很健康
不过我真的吃不习惯这东西

没有太强啊，

就是太闲  瞎折腾

纳豆菌据说是比酸奶里的菌还健康的菌

就买纳豆也可以发酵 和做酸奶原理一样的

rongerchen

其实健康的食物太多了，豆腐乳据说也是含菌，很健康的

mayumi86

其实我还蛮喜欢吃的.哈哈哈

飞跑的猪

到底谁会做啊，能说说做法吗？

fengcoolzi

煮好黄豆，跟买来的纳豆放在同一容器。。进冰箱。。。
好像一天就行了
留下一点，可以接着做
跟酸奶同理

飞跑的猪

多谢了，白条先。

stunner

这个是日本的，还敢吃吗？

rongerchen

原帖由 stunner 于 30-4-2011 12:29 发表
这个是日本的，还敢吃吗？

所以自己做

细雨轻风

能上个做法吗？谢谢

飞跑的猪

我也在等陈妹妹的做法。

rongerchen

原帖由 飞跑的猪 于 30-4-2011 15:01 发表
我也在等陈妹妹的做法。

原帖由 细雨轻风 于 30-4-2011 14:50 发表
能上个做法吗？谢谢

哇塞

和前面的金属娃娃说的一样啊

rongerchen

1泡黄豆
冷水泡，泡到快发芽的状态

2煮黄豆
我是用高压锅 水高过黄豆
煮到黄豆一捏就软那样
我觉得20分钟够了

3发酵
纳豆菌加入蒸好的豆子里

最佳温度是38度

rongerchen

下面是百度的

纳豆的家庭制法
  一、使用器皿和材料
  ①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
  大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大
豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得
太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
  三、接种纳豆菌
  纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很
重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
  如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为
菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大
豆中，方法同上。
  四、在恒温下发酵14—15小时
  在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面
产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温
保存。
  如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入
一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
  五、后熟
  在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱
内低温熟成数小时以后再食用。
  六、纳豆菌的保存
  粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
  ①注意保持40℃—42℃的恒温。
  ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
  八、注意事项
  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去
药效，所以不要食用纳豆。
  科学的食用方法
  纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬
而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
  对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
  讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起
吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
  纳豆的最佳科学组合：
  1．纳豆＋圆葱
  2．纳豆＋大白萝卜末
  3．纳豆＋朝鲜辣白菜
  4．纳豆＋生蛋黄
  5．纳豆＋海带
  6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
  怎样提高纳豆的保健效果
  1．晚餐吃纳豆效果最好。
  通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
  2．尽可能不加热吃。
  纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
  3．必须坚持每天吃。
  纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
最理想。
  4．保质期稍过也能吃。
  纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

pengzhao

猛的一看标题还以为再说网球

天天开心

还有一个牌子更好的

pandaz

原帖由 linfordzhang 于 2011-4-29 23:23 发表

水豆鼓 你肯定吃过三

你说那个是臭豆鼓，要炸了炒干下饭

和水豆鼓一个味道吗？ 我特别特别喜欢吃水豆鼓！ 想念老干妈水豆鼓了

飞跑的猪

多谢陈妹妹和金属娃娃了。

fengcoolzi

原帖由 飞跑的猪 于 2011-4-30 22:28 发表
多谢陈妹妹和金属娃娃了。

不谢 。。刚发现你也没比我多多少分了，哈哈～～～

飞跑的猪

原帖由 fengcoolzi 于 2011-4-30 23:01 发表


不谢 。。刚发现你也没比我多多少分了，哈哈～～～

晕死，你还嘲笑我，说到我痛处了，我为了庆祝金靴吃了龙虾，还没得瑟够呢，结果没经住诱惑，花了1万分买了个面膜，就成这样了。

Rolyat

黄豆?

顶帖专用

这里，居然有人，跟我同好，爱吃水豆豉。。。不过我的水豆豉里有姜末，有茶叶根，，不知道你们放不放。

顶帖专用

至于做法，，n简单，，但是要保证没油。。

黄豆泡发。发到中间那个凹槽还在但是用手就能扣动的程度。

我是用蒸的。。高压锅，上汽以后，30分钟。出来，晾凉，

放到容器里。盖上棉被，如果有保温的慢炖锅最好，保持在40度左右。大概3天。到4天。期间要取出来翻动一下。拉丝了，就行