[其他] 航航小厨房（28）酸菜炖脊骨、干煸四季豆、腊味豌豆&凉拌西兰花（美讶、蓉儿快进来看白菜腐乳） [复制链接]

发表于 2011-4-20 21:58 |显示全部楼层

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原帖由 linfordzhang 于 2011-4-20 21:45 发表

就把豆腐切了摆起就自己霉了阿？

在四川我奶奶都是在簸箕下铺一些干净的稻草，上面放上豆腐块，然后再铺一些稻草，放到避光的地方，10天左右就霉好了。。。
这边我找不到稻草，就直接用竹子的蒸笼，正好也有盖，可以避光；下面也有缝隙，可以透气。。。

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我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2011-4-20 22:00 |显示全部楼层

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我好像有点儿明白了，是LZ把豆腐切成小块，然后再让它发霉，接着用白酒、料、白菜包好，等一周，最后就成了。原来这是白菜豆腐。LZ有才啊~

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发表于 2011-4-20 22:00 |显示全部楼层

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原帖由 Tasmanzhu 于 2011-4-20 21:50 发表
看着就开胃，天啊，刚吃完晚饭又饿了。

请问LZ 霉好的豆腐是什么来的？

我看到淘宝上有“白菜豆腐”，那是应该是成品来的吧

是滴，没错啦！偶做的介个就是白菜腐乳

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Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2011-4-20 22:01 |显示全部楼层

回复航迹云 32# 帖子

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那是不是可以用那些现成的豆腐乳做白菜豆腐？

好想试一下啊

amon54

白金靴族

发表于 2011-4-20 22:03 |显示全部楼层

回复航迹云 29# 帖子

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俺信俺信，俺当然信，就是看着你几乎天天上豌豆，俺才奇怪，这已经过了季的东西怎么你那边卖那么寻常，于是木忍住就问了下
但是俺嘴实在太刁，不怕说出来你笑话，塑料包装的塑料袋味儿以及罐头包装的罐头铁皮味儿，端上来我闻一下就能分得清
不管咋说，谢谢云妹和小N妈妈，实在忍不住了，我也去买速冻的再按你们说的方子来

个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

amon54

白金靴族

发表于 2011-4-20 22:05 |显示全部楼层

回复沧浪之水 30# 帖子

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就是豌豆啊MM，老家应该有见过才对啊，国内上市的时间就是每年夏初，跟最早一拨儿莴苣上市时间错前错后

发表于 2011-4-20 22:13 |显示全部楼层

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原帖由 Tasmanzhu 于 2011-4-20 22:01 发表
那是不是可以用那些现成的豆腐乳做白菜豆腐？

好想试一下啊

肯定不行，白菜腐乳之所以好吃是因为腐乳在白菜的包裹下，在各种微生物的作用下发酵，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类。现成的已经发酵过了，直接包上白菜叶子应该不会太好吃。

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我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-4-20 22:15 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-4-20 22:03 发表
俺信俺信，俺当然信，就是看着你几乎天天上豌豆，俺才奇怪，这已经过了季的东西怎么你那边卖那么寻常，于是木忍住就问了下
但是俺嘴实在太刁，不怕说出来你笑话，塑料包装的塑料袋味儿以及罐头包装的罐头铁皮味儿，端上来我闻一下就能分得清
不管咋说，谢谢云妹和小N妈妈，实在忍不住了，我也去买速冻的再按你们说的方子来

小N妈妈在哪儿？她换马甲了？

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我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-4-20 22:21 |显示全部楼层

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按了几盘就没加起分，

等到哈，分给你留到的

胡须康

版主

发表于 2011-4-20 22:22 |显示全部楼层

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求豌豆做法

发表于 2011-4-20 22:23 |显示全部楼层

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不着急哈！

发表于 2011-4-20 22:27 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 20-4-2011 22:15 发表

小N妈妈在哪儿？她换马甲了？

没有马甲

时间善良

发表于 2011-4-20 22:28 |显示全部楼层

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我觉得bian四季豆还是要先过水再炸，再炒，

否则实在是没有耐心啊

我们今天吃的趴趴菜

发表于 2011-4-20 22:29 |显示全部楼层

回复胡须康 41# 帖子

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热锅冷油下姜丝煸炒片刻
再下切好的腊肉或者腊肠，继续煸炒至出油
下控干水的豌豆，少许盐
一直用铲子翻动，炒至豌豆水分蒸发变干就可以出锅了

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貔貅

金靴族

发表于 2011-4-20 22:29 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-4-20 22:13 发表

肯定不行，白菜腐乳之所以好吃是因为腐乳在白菜的包裹下，在各种微生物的作用下发酵，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类。现成的已经发酵过了，直接包上白菜叶子应该不会太好吃。

太有才了~~~

Queenie & NoNo

发表于 2011-4-20 22:30 |显示全部楼层

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热锅冷油下姜丝煸炒片刻
再下切好的腊肉或者腊肠，继续煸炒至出油
下控干水的豌豆，少许盐
一直用铲子翻动，炒至豌豆水分蒸发变干就可以出锅了

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我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

貔貅

金靴族

发表于 2011-4-20 22:30 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-4-20 22:13 发表

肯定不行，白菜腐乳之所以好吃是因为腐乳在白菜的包裹下，在各种微生物的作用下发酵，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类。现成的已经发酵过了，直接包上白菜叶子应该不会太好吃。

太有才了~~~
足迹最近一到晚上就总泡茶。。。。。

Queenie & NoNo

发表于 2011-4-20 22:35 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2011-4-20 22:30 发表

太有才了~~~
足迹最近一到晚上就总泡茶。。。。。

弱弱滴问一句：泡茶是啥意思？

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

Y叔

版主

发表于 2011-4-20 22:36 |显示全部楼层

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刚发现这个航航，人才啊

发表于 2011-4-20 22:39 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2011-4-20 22:28 发表
我觉得bian四季豆还是要先过水再炸，再炒，

否则实在是没有耐心啊

我们今天吃的趴趴菜

我没有炸，直接干炒到豆豆皮开始起皱，铲起来以后放油炒就快些了。
趴趴菜也好吃，你儿多喜欢哇？

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-4-20 22:45 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2011-4-20 21:56 发表
看到豌豆突然想吃豌豆酒米饭了
航航你真能干，我只吃过白菜腐乳，从来没想过它是这样做成的

邢版对不住，忘了回复你了。
其实做白菜腐乳很简单，就是要有耐心等，霉豆腐需要一段时间，装罐以后还要等一段时间才能吃滴说。。。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-4-20 22:48 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 20-4-2011 21:56 发表
看到豌豆突然想吃豌豆酒米饭了
航航你真能干，我只吃过白菜腐乳，从来没想过它是这样做成的

我们经常煮哦

只是没得腊肉用培根

豌豆晚点下

还有就是酒米，我爸说不是圆酒米，不够懦，

我是觉得还可以了，多撇托，再来个汤，搞定一顿

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xingbu	+ 5	感谢分享哈。就是想吃新鲜豌豆嘛，冰冻的没得香气。

时间善良

发表于 2011-4-20 22:49 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 20-4-2011 22:39 发表

我没有炸，直接干炒到豆豆皮开始起皱，铲起来以后放油炒就快些了。
趴趴菜也好吃，你儿多喜欢哇？

喜欢，娃娃大人都可以吃

时间善良