请泡菜达人们进入！

gingerzjy

原帖由 big_beast 于 2011-4-14 09:57 发表



俺确定地告诉你……酸菜心肯定是不行的-_-b

gingerzjy

原帖由 big_beast 于 2011-4-14 09:58 发表
而且……那个密封罐也不行……-_-b

此乃买不到泡菜罐，又实在想吃泡菜之时权宜所购。。。。

gingerzjy

原帖由 貔貅 于 2011-4-14 10:06 发表
你要是放外头买来的那种 买回来得让它出水晾晾才能放 人家不坏因为袋子是密封的……
lz你这个方法是跟航航学的吧？ 还是问问他吧…. 貌似我们都不太赞同你这样的泡菜方法滴…

既然大家都不赞成，那我下次就顺应大流了。。。

gingerzjy

原帖由 feier97 于 2011-4-14 10:07 发表
我做泡菜的时候里面放了苹果，泡菜很香哦

我总觉得韩国泡菜里才放苹果，呵呵，的确是香，而且香甜。

貔貅

晕 你不是用的泡菜坛子阿…..

gingerzjy

原帖由 rongerchen 于 2011-4-14 10:10 发表
我有2个坛子，一个泡姜啊，辣椒啊，芥菜啊，

一个就是吃洗澡泡菜，是韩国玻璃罐子，包括豇豆，洋葱，花菜梗啥的，勤翻，不沾油一定要记住，要有专用的筷子。

lz如果用的玻璃罐子，直接放进冰箱，保证没有花了。玻璃罐子传热快，一热就长花，你放厨房 炒菜烧水 都影响室温的。

其他的参考ls各位高人的指导，都很有道理的，

加高度酒，进冰箱是绝招

泪！我的罐子太太太大鸟，放不进冰箱。。。。下次淘个小点的来。泡菜罐子不好淘弄，玻璃罐子还是很易得的。我还傻傻的特意放在厨房，心想：温度高，发酵快啊。。。。。。

gingerzjy

原帖由 貔貅 于 2011-4-14 10:39 发表
晕 你不是用的泡菜坛子阿…..

再说下去我该这样了： 俺实在太不上道了，哈哈。

luming

原帖由 gingerzjy 于 2011-4-14 09:57 发表


另外你说的给泡菜水修整的时间是什么意思？是指放了新的东西以后，尽量不要去动它？

不要每天往坛子里放新东西，尤其是菜。给泡菜坛子一点时间接纳新放的菜，恢复泡菜水的元气。如果放的菜比较多，要同时加盐。

gingerzjy

原帖由 luming 于 2011-4-14 10:54 发表


不要每天往坛子里放新东西，尤其是菜。给泡菜坛子一点时间接纳新放的菜，恢复泡菜水的元气。如果放的菜比较多，要同时加盐。

好，明白！请容我打张白条。

航迹云

1.实在对不起！昨天乍一看你的标题，还以为是以前那个老帖被翻出来了，确实不知道你是遇到了新问题。
2.我的泡菜没有生过花，所以这方面我没有实践经验，我问我我妈她说可以放点高度白酒。
3.至于我一开始加老泡菜的问题我早就跟你解释过滴说：“我是着急，想泡菜快点好才加的，不是非加不可。”没想到被大家炮轰了，也请大家不要断章取义。
4.我想你的泡菜跟我的泡菜最大区别就是你用的罐子，我用的坛子，不知道这个是不是生花原因所在。
5.楼上很多建议都很好。。。小N妈妈和38楼的意见都很好，你完全可以采纳。
6.以后我再也不多嘴了，省的误导了别人不说，自己还遭人话柄。。。。

gingerzjy

原帖由 航迹云 于 2011-4-14 11:35 发表
1.实在对不起！昨天乍一看你的标题，还以为是以前那个老帖被翻出来了，确实不知道你是遇到了新问题。
2.我的泡菜没有生过花，所以这方面我没有实践经验，我问我我妈她说可以放点高度白酒。
3.至于我一开始加老泡菜的问题我早就 ...

哈哈，是我没说清楚，以前是在你的贴里说的，但你现在贴太多了，我怕你看不到我的问题，所以另开了新贴说的。

我估计我最大的原因是用的玻璃瓶子，还有我仍旧带了少量生水进坛子里，另外就是菜码得过于满，哇，好多缺点啊。另外，你说的加泡菜做引子，我是赞成的，因为我不止看到你一个人这样做过，而且我觉得原理很正确，所以你别自责啊，。。。。该出口时你一定要出口啊。。。。。

我也是因为着急，所以急切的寻找一切能加速泡菜酵的法子。。。。。

航迹云

不是在我贴里面说的，http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=333896，你忘了在不久前不是还开了这个贴？我混淆了，以为是同一个贴，要不然我早就冲进来了。。。

貔貅

澄清 没人炮轰你哦~~~ 我们是很稀罕你滴

航迹云

原帖由 貔貅 于 2011-4-14 10:06 发表
你要是放外头买来的那种 买回来得让它出水晾晾才能放 人家不坏因为袋子是密封的……
lz你这个方法是跟航航学的吧？ 还是问问他吧…. 貌似我们都不太赞同你这样的泡菜方法滴…

这就是你炮轰偶的证据。。。

gingerzjy

原帖由 航迹云 于 2011-4-14 12:03 发表
不是在我贴里面说的，http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=333896，你忘了在不久前不是还开了这个贴？我混淆了，以为是同一个贴，要不然我早就冲进来了。。。

我错了，我都忘了我还有这贴了。。。。

貔貅

原帖由 航迹云 于 2011-4-14 12:21 发表

这就是你炮轰偶的证据。。。

偶错了。。 偶是看你总也不进来才那么说滴~~~~~  
不许拍照。。。

航迹云

原帖由 貔貅 于 2011-4-14 12:44 发表

偶错了。。 偶是看你总也不进来才那么说滴~~~~~  
不许拍照。。。

偶昨晚是给饺子撑得眼神不好了，还以为介个是以前滴老帖，根本不知道你们在里面这么热闹滴说。。。

rongerchen

原帖由 航迹云 于 14-4-2011 12:21 发表

这就是你炮轰偶的证据。。。

lzmm肯定是超级信任喜欢崇拜航航的，我看出来了

未知

生花久了不能吃， 倒了重新起

航迹云

原帖由 rongerchen 于 2011-4-14 12:51 发表

lzmm肯定是超级信任喜欢崇拜航航的，我看出来了

不要光说别人，难道你不是么？

gingerzjy

原帖由 rongerchen 于 2011-4-14 12:51 发表

lzmm肯定是超级信任喜欢崇拜航航的，我看出来了

这也叫你看出来了，厉害。。。。。我觉得我够含蓄的了。。。

gingerzjy

原帖由 未知 于 2011-4-14 12:56 发表
生花久了不能吃， 倒了重新起

多久是久呢？我这两天发现它不生花了。。。。。是好现象？

未知

原帖由 gingerzjy 于 2011-4-14 13:18 发表



多久是久呢？我这两天发现它不生花了。。。。。是好现象？

我觉得不应该超过一周吧
我现在新起的泡菜水都不生花，一天都不生

gingerzjy

原帖由 未知 于 2011-4-15 11:47 发表

我觉得不应该超过一周吧
我现在新起的泡菜水都不生花，一天都不生

还好没有超过一周。。。。只生了两到三天就没再生了。。。。泡菜吃起来也很美味，所以我就默认为它成功了。。。

未知

原帖由 gingerzjy 于 2011-4-15 12:36 发表


还好没有超过一周。。。。只生了两到三天就没再生了。。。。泡菜吃起来也很美味，所以我就默认为它成功了。。。

panjia

泡菜高手都来了，我也有个问题想问问，为什么我的泡菜罐子里的蒜会变成绿色，

jqyaya

为什么要去掉密封条,我就用密封条,效果更好,省去了通常泡菜坛的很多麻烦,效果也很好.连罐子一起放进冰箱,很好

gingerzjy

原帖由 panjia 于 2011-4-15 13:30 发表
泡菜高手都来了，我也有个问题想问问，为什么我的泡菜罐子里的蒜会变成绿色，

我也发现我有少量蒜变绿了。。。。忘了问这条了，你帮我问出来了哈。

gingerzjy

原帖由 jqyaya 于 2011-4-15 13:39 发表
为什么要去掉密封条,我就用密封条,效果更好,省去了通常泡菜坛的很多麻烦,效果也很好.连罐子一起放进冰箱,很好

做泡菜的时候，不是需要透气么？也就是能让坛子里的气跑出来，但是外头的气跑不进去。。。。。所以泡菜坛采取液封的方式，这样里头气多了就从水里咕个泡泡出来，就算里头的气跑出来了，但外界的空气不能穿透水进去。。。

不过到底是不是这样的，还是得高手来回答。

Mandy99

顶顶，新手学习