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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan:Swedish Sponge Cake + 奶油水果生日蛋糕（全程详图） [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-4 22:42 |显示全部楼层

回复水月境天 29# 帖子

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没错

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-4 22:42 |显示全部楼层

回复 gracejj 30# 帖子

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不客气

gingerzjy

银靴族

发表于 2011-4-5 11:36 |显示全部楼层

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用什么工具往蛋糕上抹CREAM？看得我那叫一个饿啊。。。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-5 15:49 |显示全部楼层

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回33楼：
图里从左往右的工具都行，最先往蛋糕上抹奶油用橡皮刀就行，表面抹平整用那两个长刀铲最好，最右边那个工具也挺好用的，

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-5 16:54 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-6 17:41 |显示全部楼层

回复 gingerzjy 33# 帖子

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除橡皮刀外，最好有细长的抹刀

gingerzjy

银靴族

发表于 2011-4-6 20:19 |显示全部楼层

回复 lanshan 35# 帖子

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你的工具真齐全啊。。。。我只有一把橡皮刀。。。等淘来长刀铲了再做这个蛋糕。。。

gingerzjy

银靴族

发表于 2011-4-6 20:39 |显示全部楼层

LZ我又有好多问题：

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我都不好意思了，这几天问你的问题太多了：

1. 黄油是怎么融化的？隔水融化？
2. 打鸡蛋和糖直到轻盈如羽毛：这步用手动打蛋器还是电动的？
3. butter the form with cold butter and spinkle bread crumbles 是否指用冷的黄油和抹一遍模具并撒上面包碎？
4. vanilla sugar 是不是就是VANILLA？一般在超市的什么地方卖？和糖一起？调料一起？如果两者不同，分别在超市的什么区域能买到？
5. 7图中楼右下角蛋糕底下那个金色的托盘及托盘下面漂亮的纸（叫不上名称）哪里有卖？左下图中把它倒扣在BAKING PAPER上以后是不是还得再倒扣回到右下方的托盘上去？

[ 本帖最后由 gingerzjy 于 2011-4-6 20:17 编辑 ]

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-7 01:13 |显示全部楼层

回复 gingerzjy 36# 帖子

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你正在淘宝买这类东西吗？给我个链接瞧瞧，谢谢

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-7 01:25 |显示全部楼层

回复 gingerzjy 37# 帖子

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没什么不好意思的，你做得很对，问清楚少走弯路。
1。这里的黄油是融化不是软化，所以我直接用微波炉打的，打10秒看看，不够化就再打，
2。打鸡蛋和糖用的是电动打蛋器，power大，用高速打，打的时间稍长
3。对用一小块冷的黄油抹，之后撒面包渣，多余的面包渣倒掉
4。vanilla sugar 是加了vanilla 的糖粉，我在卖调理的地方见到过。在卖baking 辅料的地方也有。
5。托盘和纸（paper doilies,30mm) 都是在Melbourne 的preston market 里的一家马来西亚人开的confection shop 买的。你在Mel 还是Sydney? 是的倒回去。

祝你成功！

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gingerzjy	+ 2	等了一夜只回来了2分！

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Winnie_Chen

木屐族

发表于 2011-4-29 17:39 |显示全部楼层

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看起来挺简单的，正想学着做这样的蛋糕呢，请问LZ磨具一定要抹butter和面包糠吗？不抹行不？

guagua

皮靴族

发表于 2011-4-29 17:39 |显示全部楼层

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非常感谢，已经做完了正在烤箱里烤着，希望成功。

guagua

皮靴族

发表于 2011-4-29 17:44 |显示全部楼层

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原帖由 Winnie_Chen 于 2011-4-29 16:39 发表
看起来挺简单的，正想学着做这样的蛋糕呢，请问LZ磨具一定要抹butter和面包糠吗？不抹行不？

会粘的。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-29 20:15 |显示全部楼层

回复 Winnie_Chen 40# 帖子

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得抹，butter 是为好脱模，面包粘是为蛋糕能往上爬

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zjrlisa	+ 2	好主意

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-4-29 21:44 |显示全部楼层

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楼主很能干啊。

龙薇薇

布鞋族

发表于 2011-4-29 23:21 |显示全部楼层

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感谢分享啊，太厉害了~

guagua

皮靴族

发表于 2011-4-30 00:47 |显示全部楼层

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lanshan, 我今天实验了，基本成功，家里人都很爱吃，就是有问题，我做的烤好以后面包上面都裂开了是为啥啊，是不是我没有放面包渣的缘故？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-30 01:59 |显示全部楼层

回复 guagua 46# 帖子

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祝贺你！一般来说开裂是温度过高导致，你是否按我方子里写的放烤箱最下层呢？另外温度上，你如果用了fan force 档，图标有个风扇的那个，温度要减20度。跟面包渣没什么关系。

guagua

皮靴族

发表于 2011-4-30 18:23 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-4-30 00:59 发表
祝贺你！一般来说开裂是温度过高导致，你是否按我方子里写的放烤箱最下层呢？另外温度上，你如果用了fan force 档，图标有个风扇的那个，温度要减20度。跟面包渣没什么关系。

好的，谢谢你。我们家的烤箱是很古老的，所以温度可能不是很精确，下次我少减点温度试试.

crystalwangwang

草鞋族

发表于 2011-4-30 21:38 |显示全部楼层

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好漂亮的蛋糕呀

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-30 21:40 |显示全部楼层

回复 crystalwangwang 49# 帖子

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谢谢

weiwei_au

木屐族

发表于 2011-4-30 21:45 |显示全部楼层

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请问LZ,能推荐个打CREAM的那个机器吗?最好便宜点的,刚起步

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-30 22:04 |显示全部楼层

回复 weiwei_au 51# 帖子

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mixer，电动手拿的，sunbeam 的好像便宜些，breville 是我用的。到Target 看看，最好打折时买

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-4-30 22:48 |显示全部楼层

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蛋糕呀是我的痛。话说一年前就把所有的工具都买齐了，就是没有时间做。
我等，等我家小宝不用抱了就开始。
呜呜呜呜，每次看到别人做蛋糕我就长草

angel90413

铜靴族

发表于 2011-4-30 23:15 |显示全部楼层

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每次看了就是一阵羡慕

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-30 23:33 |显示全部楼层

回复云淡风轻 53# 帖子

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别急，孩子长得快着，你很快就能一试身手了

yysix

皮靴族

发表于 2011-5-1 01:05 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-4-29 19:15 发表
得抹，butter 是为好脱模，面包粘是为蛋糕能往上爬

请问这招适合烤所有的面包吗？我平时就是凭想像在模具里抹油，是不是不对啊？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-1 19:18 |显示全部楼层

回复 yysix 56# 帖子

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适用于烤蛋糕only。面包不用此法

幸福的蝎子

光脚族

发表于 2011-5-1 19:33 |显示全部楼层

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看起来好诱人啊

wmai10000

皮靴族

发表于 2011-5-2 21:39 |显示全部楼层

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看上去好诱人哦~~~打出来的CREAM是奶油还是鲜奶？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-2 22:23 |显示全部楼层

回复幸福的蝎子 58# 帖子

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谢谢支持

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