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楼主:mycoffee804

[面食面点] coffee足迹第二弹——不地道的童年回忆巧果 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-12-30 22:28 |显示全部楼层

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好想吃啊~

mycoffee804

木屐族

发表于 2010-12-30 22:31 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2010-12-30 22:28 发表
好想吃啊~

(paopaobing(32)) 感谢加分！！！太慷慨了嘿嘿嘿

Grange

金靴族

发表于 2010-12-30 23:36 |显示全部楼层

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原帖由 Fengqilily 于 2010-12-30 21:23 发表

账是这么算滴~~ 请看以下热量表：
面粉：350千卡/100克；
糖：407千卡/100克
油：900千卡/100克

(paopaobing(88)) 不怕打击，咱从来都是琢磨怎么“少吃”，但从来没考虑过“不吃” ...

你说的肯定是猪油 :)

mycoffee804

木屐族

发表于 2010-12-30 23:47 |显示全部楼层

原帖由 Fengqilily 于 2010-12-30 22:23 发表

账是这么算滴~~ 请看以下热量表：
面粉：350千卡/100克；
糖：407千卡/100克
油：900千卡/100克

(paopaobing(88)) 不怕打击，咱从来都是琢磨怎么“少吃”，但从来没考虑过“不吃” ...

(paopaobing(40)) 原来油这么长肉啊！！！我今天晚上吃的烤鸭///完蛋了。。。。。。。。。。。

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2010-12-31 00:03 |显示全部楼层

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喜欢这个北京点心, 不用油炸又香

沧浪之水

草鞋族

发表于 2010-12-31 01:26 |显示全部楼层

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又一高手啊

Fengqilily

铜靴族

发表于 2010-12-31 09:45 |显示全部楼层

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原帖由 Grange 于 2010-12-30 23:36 发表

你说的肯定是猪油 :)

是橄榄油～～猪油是870千卡／100克～～反正是油都差不多啦，甭管是动物的还是植物的～～

不要告诉我永恒是什么，我在最灿烂的瞬间毁灭

Grange

金靴族

发表于 2010-12-31 12:12 |显示全部楼层

回复 37# 的帖子

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好像有saturated和poly-unsaturated分别

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-1 03:28 |显示全部楼层

原帖由 Grange 于 2010-12-31 12:12 发表
好像有saturated和poly-unsaturated分别

太专业了这个。。。

苏苏

银靴族

发表于 2011-1-2 12:12 |显示全部楼层

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原帖由 yoyo05 于 2010-12-30 19:18 发表
可是还是掌握不好到底要放多少水或者奶合适呢
还有如果要是不用自发粉是不是就要放yeast啊？
不然怎么会发大呢？

自发粉是物理，化学使得面团膨涨；加yeast的话是生物发酵使面粉膨胀。。如果是楼主方子里面的这个巧果，应该是用自发粉更好，yeast可能会发过头了。
还有就是和面的时候应该是要把面团活硬一些，类似包饺子的面团（加水量较少，面团比较硬），而不是作饼的面团（水多，比较软），或是两者之间。
这个要问问楼主，楼主是个面食达人，活的面团都超级好看。

我就是和面好像加牛奶加多了，只好又加了面粉。